Gelatine ist eine transparente, viskose Masse, die bei der Verarbeitung von tierischem Bindegewebe anfällt. Gelatine wirkt als Verdickungsmittel, Geliermittel, Nährstoff, Klärmittel, Bildner und Schaumstabilisator. Es wird bei der Zubereitung von Geleegerichten, Gelees, Kuchen, Joghurts und anderen Rezepten verwendet. Gelatine enthält 18 Aminosäuren, inkl. Glycin, Prolin, Glutolinsäure und Asparaginsäure. Das Produkt ist nützlich zur Wiederherstellung der Gelenkleistung nach Verletzungen, Frakturen, in der Sporternährung, verbessert den Stoffwechsel, stärkt den Herzmuskel.
Anleitung
Schritt 1
Die Zubereitung von Gelatine, ihre Verdünnung hängt vom gewünschten Ergebnis und der Wahl des Gerichts ab, für das sie verwendet wird. Normalerweise wird Gelatine für die Herstellung von Kuchen in Sahne verdünnt, für Gelee - in Fruchtsaft oder Sirup, für geliertes Fleisch ist die Hauptkomponente Hühner- oder Fleischbrühe. Um trockene Gelatine aufzulösen, verdünnen Sie einen Esslöffel des Produkts in einem Glas kaltem abgekochtem Wasser, Saft oder Brühe und lassen Sie es 40 - 60 Minuten quellen. Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 60 - 80 Grad erhitzen. Dann durch ein Käsetuch abseihen, um kleinste Klumpen zu entfernen. Die restliche Masse dieser oder jener Hauptkomponente hinzufügen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Mengenverhältnis von Gelatine zu Flüssigkeit hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Um "zitterndes Gelee" zu erhalten, beachten Sie das Verhältnis: 20 gr. Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit. Wenn Sie Gelee herstellen möchten, das mit einem Messer geschnitten werden kann, verwenden Sie ein Verhältnis von 40-60 Gramm. für 1 Liter.
Schritt 2
Neben körniger Gelatine gibt es Gelatine in Form dünner, transparenter Platten. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, weichen Sie die erforderliche Anzahl von Tellern nacheinander in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie dann aus und erhitzen Sie sie in einem Wasserbad, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Um die richtige Flüssigkeitsmenge zu bestimmen, denken Sie daran, dass nach dem Quellen die Gelatinemasse um das 6-fache zunimmt. Ein Teller entspricht 2 gr. trockene Gelatine und sechs auf einmal - etwa einen Esslöffel.
