Schweinefleisch ist gesund, lecker und einfach zuzubereiten. Am besten zeigt Schweinefleisch seine geschmacklichen Facetten mit Früchten, mit allerlei Glasuren und hellen Saucen. Das Hauptmerkmal von Fleisch ist, dass es praktisch fettfrei gegart werden kann, die Wärmebehandlung minimal dauert und das Ergebnis bei der richtigen Herangehensweise und der Qualität des Ausgangsprodukts immer einwandfrei ist und alle Erwartungen übertrifft.
Es ist notwendig
- Für Schweinefleisch mit Orangen:
- - 0,5 kg Schweinenacken (Schinken);
- - 1, 5 Gläser Orangensaft;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - ein Teelöffel Senf;
- - ein Teelöffel Honig;
- - 2 Orangen;
- - Grüns;
- - Salz
- Für karamellisiertes Schweinefleisch nach asiatischer Art:
- - 600 g Schweinelende;
- - 165 g Zucker;
- - 5 ml Zitronensaft;
- - 2 Esslöffel Fischsauce;
- - eine Knoblauchzehe;
- - 1 cm Ingwerwurzel;
- - 2 Zwiebeln;
- - ein Esslöffel Sesamöl
- Für Schweinerippchen in Honig:
- - 1 kg Schweinerippchen;
- - 2 Esslöffel Honig;
- - ein Teelöffel Senf;
- - 2 Teelöffel Koriandersamen;
- - Salz;
- - gemahlener Pfeffer
- Für Schweinelende mit Pflaumen:
- - 1, 4 kg Lende;
- - 6 Stück Bruststück;
- - 50 g Butter;
- - Olivenöl;
- - 2 Salbeiblätter;
- - 18 Pflaumen (entkernt);
- - 5 Wacholderbeeren;
- - Stangensellerie;
- - Karotte;
- - Zwiebel;
- - Salz;
- - Pfeffer;
- - 500 ml Brühe
- - 50 ml Cognac (Brandy);
- - 250 ml trockener Weißwein
Anleitung
Schritt 1
Schweinefleisch mit Orangen. Nehmen Sie ein Pfund Schweinefleisch, das nicht sehr mager ist, wie zum Beispiel ein Halsband oder Schinken. In 2cm Scheiben schneiden. Jeden Bissen etwas abschlagen und nach Belieben mit Salz würzen. Beginnen Sie nun, all diese Stücke in einer dicken und tiefen Pfanne zu braten - ohne viel Fleiß, bis zur ersten Kruste.
Schritt 2
Bereiten Sie 2 Knoblauchzehen vor und schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Werfen Sie sie nun in die gleiche Pfanne und schütteln Sie sie gut, damit sich Knoblauch und Fleisch vermischen. Braten Sie weiter, reduzieren Sie die Hitze etwas und wenden Sie jedes Stück Fleisch von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten und das Fleisch nicht anbrennen zu lassen.
Schritt 3
Wenn das Fleisch den richtigen Zustand erreicht hat, gießen Sie 1,5 Tassen Orangensaft in die Pfanne. Besser frisch gepresst nehmen, vor allem aus roter Orange, aber der gekaufte 100% Saft wird funktionieren. Einen Teelöffel Senf und Honig zum Saft geben, alles umrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
In dieser Zeit 2 Orangen schälen, in Scheiben teilen und von Filmen und Resten der Schale schälen. Wenn die Sauce zur Hälfte eingekocht ist, die geschälten Orangen in dieselbe Pfanne geben, erneut umrühren, etwa eine Viertelstunde bei schwacher Hitze halten. Aber dann, nachdem Sie das Fleisch auf eine Schüssel gelegt haben, die Sauce gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen und mit einer Beilage nach Belieben servieren.
Schritt 5
Karamell-Schweinefleisch nach asiatischer Art. Das Fleisch in mitteldicke Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf mit schwerem Boden den Zucker mit einigen Tropfen Zitronensaft bei mittlerer Hitze erhitzen, bis leichtes Karamell entsteht.
Schritt 6
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch 3 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten weiterkochen. Karamell in die Pfanne gießen, Hitze reduzieren, Fischsauce hinzufügen.
Schritt 7
Zwiebel dazugeben, 7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Trotz der Tatsache, dass der Geschmack von Fischsauce sehr salzig ist und der Geruch extrem scharf und spezifisch ist. Aber diese Sauce schafft mit dem Geschmack des Gerichts etwas Unglaubliches!
Schritt 8
Es wird empfohlen, das Fleisch mit gekochtem Reis zu servieren. Nach dem Servieren mit Sesamöl bestreuen.
Schritt 9
Schweinerippchen in Honig. Die Schweinerippchen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Aus Honig, Senf, Koriander, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Rippchen mit dieser Mischung bestreichen und etwa eine Stunde marinieren lassen.
Schritt 10
Die Schweinerippchen in eine Auflaufform legen, mit Folie abdecken. Im Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden backen, dann die Folie entfernen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 ° C und bräunen Sie die Rippchen.
Schritt 11
Dank Honig sind die Rippchen sehr weich, zart und die Koriandersamen imprägnieren das Fleisch mit einem einzigartigen würzigen Aroma, das ideal für Schweinefleisch ist.
Schritt 12
Rippchen mit Gemüse sollten serviert werden, oder es kann als eigenständiges Gericht serviert werden, zum Beispiel mit einem Glas Bier.
Schritt 13
Schweinelende mit Pflaumen. Machen Sie eine Marinade mit Cognac (Brandy) und Wacholderbeeren. Marinieren Sie das Fleisch über Nacht. Pflaumen 2 Stunden einweichen. Das Fleisch in einer Mischung aus Olivenöl, Butter und Salbeiblättern anbraten.
Schritt 14
Salz, Pfeffer, das Fett vom Braten abtropfen lassen. Wein einfüllen. Wenn es verdampft ist, gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen. Die Lende mit Brühe gießen und 30-40 Minuten bei 180 ° C in den Ofen stellen.
Schritt 15
Um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet, muss die Brühe regelmäßig hinzugefügt werden. Dann 12 Pflaumen dazugeben und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Beeren in Rinderbrustscheiben wickeln und in den Ofen schieben, bis sie knusprig sind.
