Eine im Ärmel gebackene Gans mit Leberfüllung wird zum Hauptgericht der festlichen Tafel und lässt Ihre Gäste nicht gleichgültig gegenüber Ihren Kochkünsten.
Es ist notwendig
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- Gans
- Ärmel
- Krawatten für Ärmel
- Backblech
- Gänseleber
- Butter
- würzen
- Grüns
Anleitung
Schritt 1
Das Kochen einer Gans im Ärmel hat einen zweifellosen Vorteil gegenüber dem Backen auf einem Backblech: Die Gastgeberin muss nicht ständig darauf achten, dass der Vogel nicht austrocknet, es ist nicht erforderlich, die Gans regelmäßig mit geschmolzenem Fett zu gießen, was bedeutet, dass Sie können Zeit mit etwas verbringen, das nichts mit Kochen zu tun hat.
Schritt 2
Um „zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen“, also gleichzeitig eine Gans und eine Beilage zu kochen, ist es sinnvoll, den Vogel zu stopfen. Es gibt eine große Vielfalt an Füllungen. Die Füllung auf Basis der Gänseleber ist wunderbar. Die Leber sollte gründlich gespült, getrocknet und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Einen großen Bund Grüns (hier ist Petersilie ideal) mit einem Messer fein hacken. Kombinieren Sie die Leber, Kräuter und ein halbes Glas Semmelbrösel. Ein Ei in diese Mischung schlagen, ein halbes Glas Milch hinzufügen. Mit Salz würzen und gut durchkneten. Vorerst beiseite stellen, die Füllung sollte in Milch eingeweicht werden.
In der Zwischenzeit die Gans mit der Marinade einreiben. Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Sie müssen 4 Esslöffel Sojasauce und Pflanzenöl, 2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Senf und Gewürze Ihrer Wahl mischen. Du musst nicht salzen, denn Sojasauce liefert genug Salz. Die Gans gründlich (auch von innen) mit der entstandenen Marinade einreiben, kurz einweichen lassen.
Schritt 3
Füllen Sie nun das Geflügel dicht mit der Füllung. Bitte beachten Sie, dass die Füllung während des Backvorgangs an Volumen zunimmt. Seien Sie nicht überrascht, dass sie herauskriecht. Damit nicht alles herauskommt, nähen Sie die Gans mit weißem Faden zu.
Messen Sie ein Stück Ärmel ab, das eineinhalb Mal so groß ist wie eine Gans. Stecken Sie den Vogel in den Ärmel, binden Sie die Enden zusammen und geben Sie ihn in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 40 Minuten die Hülse mit einer Gabel an mehreren Stellen durchstechen und die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Lassen Sie es eine weitere Stunde gehen (dies ist, wenn die Gans groß ist; vierzig Minuten reichen für den Durchschnitt).
Jetzt können Sie den fertigen Vogel herausziehen und den Ärmel vorsichtig zuschneiden. Die Gans sollte in eine tiefe Schüssel gelegt und serviert werden.
