In vielen europäischen Ländern wird zu katholischen Weihnachten ein Vogel, insbesondere eine Gans oder ein Truthahn, gekocht. Normalerweise nimmt der Vogel zu diesem Zeitpunkt an Gewicht zu und sammelt eine anständige Fettschicht an. Bei einer Gans befindet sich fast das gesamte Fett unter der Haut, nicht im Fleisch. Daher ist es am besten, den Vogel mit Salz und Zusatzstoffen vorzumarinieren und erst dann zu backen.
Es ist notwendig
- Produkte:
- • Gans 2, 8-3 kg
- Marinade:
- • 300 ml trockener Weißwein
- • 1 mittelgroße Zitrone
- • Salz 1-2 EL. l.
- • Schwarzer und Piment gemahlener Pfeffer - 1 TL.
- • Wasser 1 Glas
- Füllprodukte:
- • Äpfel 3 Stk.
- • Quitte 200 gr.
Anleitung
Schritt 1
Das Garen von Gans kann grob in die Phasen unterteilt werden: Geflügel vorbereiten und füllen, Einlegen, Füllen und Backen.
Schritt 2
Der Vogel muss gründlich gewaschen und inspiziert werden, wenn es notwendig ist, mit einem Messer die vom Singen verdunkelten Stellen abzukratzen, entfernen Sie den Hanf von den Federn, falls vorhanden. Da der Vogel im Ofen gebacken wird, werden seine dünnen extremen Flügelphalangen mit einer Schere entfernt, sonst verbrennen sie schneller als der Rest des Vogels. Wenn der Hals im Kadaver erhalten ist, muss er durch Ausschneiden des Kropfes abgeschnitten und die Haut in den Kadaver gesteckt werden.
Schritt 3
Für die Marinade trockenen Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gans wird mit der resultierenden Mischung bedeckt und über Nacht zum Salzen entfernt.
Schritt 4
Die Füllung wird unmittelbar vor dem Backen zubereitet, da Quitte und Äpfel schnell dunkel werden. Die Früchte für die Füllung werden gewaschen, in 4-6 Stücke geschnitten, je nach Größe der Früchte werden die Samenkapseln herausgeschnitten. Die Frucht muss nicht geschält werden.
Den Bauch des Vogels zu 2/3 mit der Füllung füllen und die Haut mit Zahnstochern befestigen. Zur Festigkeit können Sie einen starken Faden zwischen die Zahnstocher führen.
Schritt 5
Die Reste der Marinade auf ein Backblech geben, Wasser hinzufügen und die Gans verteilen. Die Gans wird ca. 2-2, 5 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.
