Sahne ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Desserts, von einfach bis raffiniert. Sie werden süßen Saucen zugesetzt, Cremes, Mousses, Eiscreme, Soufflé und Gelee werden auf ihrer Basis hergestellt. Der mild-zarte Rahmgeschmack wird erfolgreich mit Beeren, Nüssen, Keks und Vanille kombiniert.
Schwimmende Inseln
Dieses beliebte Dessert mit Sahne und geschlagenem Protein wird oft zum Mittagessen am Sonntag serviert. Kinder mögen dieses Gericht sehr, außerdem sieht es sehr beeindruckend aus.
Für das Baiser brauchst du:
- 3 Eiweiß;
- 100 g Zucker;
- eine Prise Salz;
- Milch zum Kochen.
Für die Soße:
- 450 ml Milch;
- 300 ml Sahne;
- 2 Teelöffel Stärke;
- 4 Eigelb;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 2 Teelöffel Vanillezucker;
- 50 g Mandelblüten.
Bereiten Sie gekochte Baisers vor. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß mit Salz verquirlen. 25 g Zucker hinzufügen und die Mischung weiter rühren, bis sie fluffig und glänzend ist. Gießen Sie den restlichen Zucker hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Milch in eine tiefe Pfanne geben und aufkochen. Nehmen Sie mit zwei feuchten Löffeln die Proteinmasse und tauchen Sie sie in kochende Milch, 3 Stück auf einmal. Nach 30 Sekunden die Baisers wenden und eine weitere halbe Minute kochen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Merengi kann nicht nur in Milch, sondern auch in Wasser gekocht werden.
3 Esslöffel Milch mit Stärke mischen. Restliche Milch zum Kochen bringen, Kristallzucker, Vanillezucker und Sahne dazugeben. Fügen Sie die Stärkemischung hinzu und kochen Sie die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. In einer großen Schüssel das Eigelb schlagen und zur Buttercreme-Mischung geben. Die Sauce in eine tiefe Schüssel geben und kalt stellen. Baiser auf eine Platte legen, mit gerösteten Mandelblättern bestreuen und servieren.
Erdbeercreme mit Sahne
Erdbeere und Sahne ist eine klassische Kombination. Versuchen Sie, eine zarte Erdbeercreme zuzubereiten, die auf einem festlichen Tisch serviert werden kann.
Du wirst brauchen:
- 1 Liter Sahne;
- 800 g Erdbeeren;
- 600 g Zucker;
- 2 Esslöffel Gelatine;
- 0,5 Tassen Wasser;
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- Puderzucker zum Dekorieren.
Probieren Sie dieses Rezept für eine Creme mit anderen Beeren - Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren.
Erdbeeren abspülen und auf einem Handtuch trocken tupfen. Legen Sie ein paar große, schöne Beeren zur Dekoration beiseite und behalten ihre grünen Kelchblätter. Restliche Erdbeeren schälen und durch ein Sieb reiben. Erdbeerpüree mit Zucker und Zitronensaft mischen. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und dann erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Gelatine in die Erdbeermasse und kühlen Sie sie, indem Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und verquirlen. Die Masse sollte homogen werden und sich leicht verdicken.
Sahne einrühren. Das Erdbeerpüree portionsweise dazugeben, dabei vorsichtig von oben nach unten rühren. Die fertige Creme in eine Form geben und in den Kühlschrank stellen. Tauchen Sie das Gericht vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser und drehen Sie es dann vorsichtig auf die Platte. Mit ganzen Erdbeeren und Puderzucker garnieren.
