Um Mikhail Weller zu paraphrasieren, gibt es in jedem Fall einen Trick. Kaffee wird in Wasser gebrüht und Kaffee wird mit Wasser abgewaschen. Und was ist dieses Wasser eigentlich und was soll es sein (und warum wird schließlich zum Kaffee ein Glas Wasser serviert)?
Wenn es direkt auf den Punkt kommt, dann brüht man Kaffee am besten auf dem „reinsten“, könnte man sagen – arm an Mineralwasser. Tatsache ist, dass die Mineralien den Geschmack des Kaffees in der Tasse beeinflussen, daher empfiehlt die SCA (Specialty Coffee Association) das Aufbrühen von Kaffee in solchem Wasser, dessen Gehalt an Spurenelementen den Geschmack nicht beeinflusst.
Aber weiter ist es interessant. Kaffee, wie jedes Stimulans, dehydriert. Das ist jedem bekannt, der mit Alkohol über den Tag ging – das legendäre Morgen „trocken“ist nichts anderes als Dehydration. Daher wird empfohlen, bei dieser Gelegenheit auch Alkohol mit Wasser zu trinken (in vielen Westernfilmen gibt es eine Szene, in der der Held eine Bar betritt und Whisky und ein Glas Wasser bestellt habe noch keine solche Praxis).
Zurück zum Kaffee. Sie leeren also die Tasse, und bald wird Ihr Körper kränklich dehydriert. Einige Spurenelemente gehen mit dem Wasser weg. Und hier ist der Trick - um sie wieder aufzufüllen, trinken Sie am besten ein Glas Wasser, das reich an Mineralien und allen Spurenelementen ist. Aber auf keinen Fall sollten Sie in solchem Wasser Kaffee brühen! Vor allem bei teuren und/oder seltenen Kaffeesorten, denn diese Spurenelemente stoßen das Geschmacksprofil Ihres Kaffees in eine völlig unbekannte Richtung. Kaffee sollte süß und herb sein und an Pflaumentinktur erinnern - er wird salzig und sauer. Im Kaffeejargon wird solch ein übersäuerter Kaffee manchmal als kaltgepresster alter kirgisischer Urin bezeichnet. Oder, sagen wir, Kaffee wird als ausgeprägte Schokolade konzipiert, die an Kakao erinnert, und auf reichhaltigem Mineralwasser entsteht ein fast schwer fassbarer, kaum wahrnehmbarer Farbton der schlimmsten, gebrannten Schokolade aus Cognac in zwei Hälften mit Milchbuttermilch.
Daher gilt die Regel: Kaffee mit möglichst reinem Wasser aufbrühen und Kaffee mit möglichst mineralstoffreichem Wasser trinken.
Woher wissen Sie, was für ein Wasser ist? Ganz einfach - alle Informationen sind auf dem Etikett und Thekenetikett angegeben, wichtige Indikatoren für die Kaffeezubereitung:
- die Gesamtmenge der gelösten Partikel (Gesamtmineralisierung, TDS), zulässig bis 120 mg / l;
- Calciumhärte, zulässig bis 70 mg / l, besser - weniger (manchmal kommt es vor und 20 mg / l);
- Gesamtalkalität, zulässig 40 mg / l;
- pH-Wert: 7;
- Natrium: 10 mg / l.
Ein wichtiger Zusatz zur Calciumhärte: Sie gibt den Gehalt an Calcium und Magnesium an. Letzteres sollte im Wasser, in dem Sie Kaffee aufbrühen, nicht zu viel sein, aber Sie sollten es nicht zu minimieren versuchen, denn das Magnesium im Wasser hilft dabei, wertvolle Apfelsäure aus dem Kaffee zu „ziehen“. Zum Beispiel ist Kaffee aus Kenia reich an Zitrussäure (wenn ohne Details - es gibt einen solchen Boden, so dass Kaffee aus Kenia, wenn er richtig gebraut wird, sehr zitronig ist, wie Grapefruitsaft). Aber zum Beispiel wird gewaschener Kaffee aus Äthiopien von Limettennoten im Geschmack dominiert, das liegt an Apfelsäure. Um die Geschmacksnuancen einzufangen, müssen Sie Kaffee mit dem richtigen Wasser aufbrühen.
