Herbstpilze sind die am weitesten verbreiteten Pilze in Zentralrussland. Ihre zahlreichen Kolonien erscheinen Ende August auf Baumstämmen, Baumstümpfen und Baumstämmen und erfreuen Pilzsammler bis zum ersten Frost. Honigpilze sind die leckersten unter den Lamellenpilzen (mit Ausnahme von Milchpilzen und Pilzen). Sie eignen sich nicht nur zum Suppen- und Braten, sondern auch zum Einfrieren, Trocknen, Einlegen und Beizen. Viele erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse dieser hausgemachten Zubereitungen, darunter Markenrezepte für eingelegte Honigpilze.
Es ist notwendig
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- Herbstpilze
- Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
- Essig 9% - 50 ml
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 4 TL
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Nelken - 2 - 3 Stk.
- schwarzer und Pimentpfeffer - ein paar Erbsen
Anleitung
Schritt 1
Sortieren und sortieren Sie die gesammelten Herbstpilze. Für die Marinade eignen sich kleine und mittelgroße Champignons. Große sind besser zu trocknen. Die Beine erwachsener Honigpilze sind grobfaserig, es empfiehlt sich, sie abzuschneiden.
Schritt 2
Weichen Sie die Pilze kurz in Wasser ein, um sie leichter von Sand, Erde, Blättern und anderen Waldresten zu befreien. Mit kaltem fließendem Wasser gründlich ausspülen. In diesem Fall werden auch die Kappen der Pilze von den charakteristischen bräunlichen Schuppen befreit.
Schritt 3
Nehmen Sie einen Topf aus Emaille oder Edelstahl. Honigpilze hineingeben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Champignons abgießen, nochmals gründlich abspülen und mit frischem Wasser auffüllen. Nachdem das Wasser kocht, weitere 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus, da Sie darauf marinieren. Lassen Sie es in einen separaten Behälter ab und messen Sie das Volumen in Litern mit einem Messbehälter. Die richtige Menge an Zutaten abmessen und in die Brühe geben. Marinade zum Kochen bringen, Champignons über die Champignons gießen und 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Während die Marinade kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, am einfachsten geht dies in einem auf 160 °C erhitzten Ofen. Stellen Sie die gewaschenen, nassen Gläser in den Ofen und erhitzen Sie sie, bis sie trocken sind. Übertreiben Sie es nicht, sonst kann das Glas zerspringen. Wenn Sie keinen Backofen haben, dämpfen Sie die Gläser (zum Beispiel über dem Ausguss eines Wasserkochers) oder lassen Sie sie 15 Minuten in Wasser in einem großen Topf köcheln. Sie müssen einen Lappen oder eine Planke auf den Boden der Pfanne legen, damit die Gläser nicht platzen.
Schritt 6
Die Champignons in Gläser anrichten, die Marinade darübergießen und sofort die Deckel schließen. Eingelegte Pilze kühl und dunkel lagern (Kühlschrank, Keller, Garage).
