In der russischen Küche gibt es viele Rezepte mit Honigpilzen. Sie werden eingelegt, gesalzen, gedünstet, gebraten und gekocht. Diese Pilze sind reich an Kupfer, Zink, Eisen, Phosphor, Kalzium und Vitamin C und B1. Honigpilze sind kalorienarme Pilze, gleichzeitig aber eine echte Proteinquelle. Die regelmäßige Aufnahme dieser Pilze in die Ernährung normalisiert die Schilddrüse und erhöht das Hämoglobin.
Es ist notwendig
- Für Käsesuppe mit Honigpilzen:
- - 200 g frische Champignons;
- - 200 g Schmelzkäse;
- - 3-4 Stk. Kartoffeln;
- - 1 Karotte;
- - 1 Zwiebel;
- - Pflanzenfett;
- - Salz;
- - Pfeffer.
- Für Buchweizenbrei mit Honigpilzen:
- - 1 Glas Buchweizen;
- - 300 g gefrorene Pilze;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 2 ½ Gläser Wasser;
- - 2 EL. l. Pflanzenöl;
- - 2 TL Tomatenmark;
- - Grüns von Dill und Petersilie;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
- Für Pilaw mit Pilzen:
- - 10-15 trockene Pilze;
- - 1 Glas Reis;
- - 3 EL. l. Pflanzenöl;
- - 1 ½ Tassen Brühe;
- - 3 Zwiebelköpfe;
- - 1 Karotte;
- - 1-2 EL. l. Tomatenmark;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Käsesuppe mit Honigpilzen
Sortieren Sie frische Pilze aus, frei von Erde und Schmutz. Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Wenn nur das Wasser kocht, die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abgießen und die Pilze abspülen. Danach die Pilze wieder mit klarem Wasser auffüllen und 40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und waschen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten zusammen mit gekochten Pilzen in Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Kochen Sie 2 Liter Wasser in einem separaten Topf, senken Sie die Kartoffelwürfel ab, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang. Den geschmolzenen Käse reiben, mit den Kartoffeln in den Topf geben und kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann das gebratene Gemüse und die Honigpilze dazugeben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Schritt 3
Buchweizenbrei mit Honigpilzen
Buchweizen sortieren, abspülen, 2 Tassen heißes kochendes Wasser einfüllen und den krümeligen Brei kochen. Honigpilze auftauen und unter fließendem Wasser abspülen. Bei Bedarf große Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Honigpilze mit Zwiebeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Ganz zum Schluss Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 4
Losen Buchweizenbrei in portionierte Töpfe geben, Champignons und Zwiebeln darauf geben und die Oberfläche nivellieren. Die Töpfe in den Ofen stellen und 10-15 Minuten bei 180 °C backen. Vor dem Servieren den Buchweizenbrei mit Pilzen und fein gehackten Kräutern garnieren.
Schritt 5
Pilaw mit Honigpilzen
Trockene Pilze aussortieren, abspülen, 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann im gleichen Wasser kochen, bis es weich ist. Die Champignons mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten. Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in einer separaten Pfanne aufbewahren. Tomatenmark zum Gemüse geben, umrühren und alles einige Minuten anbraten.
Schritt 6
Die mit Tomaten angebratenen Zwiebeln und Karotten zu den Champignons geben, den vorsortierten und gewaschenen Reis dazugeben. Gießen Sie eineinhalb Tassen passierte Pilzbrühe und würzen Sie mit Salz. Dann das Geschirr mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
