Um einen Widder gut zu schlachten, müssen Sie wissen, in welche Stücke Sie den Kadaver teilen müssen. Es gibt viele Möglichkeiten zu schneiden. Eine der schwierigsten Methoden wird von Kasachen praktiziert. Sie teilen den Lammkadaver in 22 Teile, schneiden ihn nicht, sondern schneiden ihn an den Gelenken. Für Russen ist dieser Prozess viel einfacher. Hier gibt es nur sechs Teile. Im Allgemeinen hat eine so schwierige Angelegenheit ihre eigenen Geheimnisse und Weisheiten.
Es ist notwendig
- - scharfes Messer (groß);
- - Axt;
- - Schneidetisch;
- - eine Schürze.
Anleitung
Schritt 1
Wenn der Kadaver gefroren ist, tauen Sie ihn auf. Lassen Sie das Lamm dazu bei Raumtemperatur auf einem Schneidetisch. Nach drei bis vier Stunden können Sie mit dem Schneiden beginnen. Schneide den Stempel ab. Den Widder unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2
Nimm ein großes, gut geschärftes Messer. Der Stößel ist nicht klein, was bedeutet, dass das Messer geeignet sein muss.
Schritt 3
Schneiden Sie die Hinterbeine vorsichtig ab und teilen Sie die Karkasse in zwei Teile: hinten und vorne.
Schritt 4
Vorne die Schulterblätter (beide) so abschneiden, dass es gut herauskommt, das Ende des Schulterblatts mit der linken Hand zur Seite ziehen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit mit der rechten Hand ein Stück entlang der Kontur, die auf dem Fleisch erscheint. Versuchen Sie, saubere, gleichmäßige Schnitte zu machen, das Aussehen des resultierenden Fleisches hängt davon ab.
Schritt 5
Nehmen Sie eine Axt und hacken Sie den Hals in der Nähe des letzten Wirbels ab.
Schritt 6
Durchtrennen Sie den Brustknochen und schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer Axt. Als Ergebnis erhalten Sie zwei Rückenteile.
Schritt 7
Teilen Sie die resultierenden Stücke in zwei weitere Anteile. Bruststück und Lende. Legen Sie dazu den Rücken mit der Außenseite nach unten. Machen Sie mit einem Messer einen Einschnitt über die Rippen, aber so, dass die Lende die gleiche Breite hat.
Schritt 8
Entlang der resultierenden Linie die Rippen schneiden und das Bruststück von der Lende trennen.
Schritt 9
Schneiden Sie die Hinterbeine in der Mitte durch. Das macht zwei Schinken.
Schritt 10
Schneiden Sie den Beckenknochen, den Röhrenknochen und die Kreuzbeinwirbel aus. Alles, das Hammelfleisch ist geschnitten.
