Früher wurde Peking-Kohl nach koreanischer Art oder Kim-Chi von den Koreanern für den Winter in großen Fässern geerntet. Sie aßen es nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Zusatz in Suppen, Knödeln und Kohlrouladen. Jetzt ist dieser Kohl das ganze Jahr über in den Regalen zu finden, sodass Sie ihn zu jeder Jahreszeit kochen können.
Koreanisches Chinakohl-Rezept
Du wirst brauchen:
- 3 kg Chinakohl;
- rote Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- 250 g Salz.
Um Kohl auf Koreanisch zu salzen, ist es sehr wichtig, den richtigen Kohlkopf zu wählen. Es muss nicht komplett weiß oder grün sein. Wenn die Kohlköpfe mittelgroß sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Teile, es ist besser, die großen in vier Teile zu teilen. Dann müssen die Kohlblätter aufgefächert und jeweils gut mit Salz eingerieben werden. Sie können dies gleichmäßiger tun, wenn Sie den Kohl zuerst in Wasser tauchen und schütteln und erst dann reiben. Legen Sie die fertigen Blätter in dichten Schichten in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden. Es besteht keine Notwendigkeit zu stopfen. In diesem Zustand sollte der Kohl einen Tag stehen und dann mit Salz gespült werden.
Als nächstes müssen Sie eine Paprika-Knoblauch-Paste herstellen. Führen Sie dazu den Knoblauch durch eine Presse und fügen Sie rote Paprika hinzu. Es sollte so viel Pfeffer wie Knoblauch vorhanden sein. Reiben Sie jedes Blatt mit der resultierenden Mischung ein. Tun Sie es niemals mit den Händen, tragen Sie unbedingt Handschuhe. Dann alles in den Behälter geben, in dem der Kohl gelagert wird. Nachdem Sie es für einen weiteren Tag warm gehalten haben, stellen Sie das fertige Produkt in den Kühlschrank.
So sieht das Originalrezept aus, aber Beim Servieren muss der Kohl noch geschnitten werden, man kann ihn gleich in die gewünschten Stücke hacken. In diesem Fall müssen Sie die Blätter nicht reiben, sondern fügen Sie einfach Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Die Menge der Gewürze kann je nach Würze des Kohls verändert werden. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl bestreuen.
Die zweite Version des koreanischen Kohls
Nach diesem Rezept ist der Kohl sehr scharf und knusprig. Es eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Es ist ganz einfach zubereitet.
Du wirst brauchen:
- 1 Kopf Chinakohl;
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 Paprika;
- bittere Paprika;
- Knoblauchzehe;
- Salz, Pfeffer, Koriander nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie den Kohl einlegen. Den Kohlkopf zusammen mit dem Strunk abschneiden und in eine Emailleschüssel geben. Bereiten Sie die Sole vor, nehmen Sie zwei gehäufte Esslöffel Salz pro Liter Wasser, kochen Sie alles, kühlen Sie es ab und gießen Sie die Blätter ein. Der Salzprozess sollte drei Tage nicht überschreiten. Daher sollte der Kohl durch das Salz aufgeweicht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült werden.
Bereiten Sie die Würze vor. Dazu Paprika, ein paar Schoten scharfer Peperoni, Koriandersamen, Knoblauch durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Dann den Kohl mit der resultierenden Mischung mischen, in einen Topf geben und kühlen.
