Die asiatische Küche ist berühmt für ein Produkt wie Sojaspargel. Es wird aus dem zarten Schaum der Sojamilch hergestellt. Spargel kann mit Gemüse und Fleisch gekocht, gedünstet und gebraten werden. Scharfe Gerichte mit Spargel sind besonders schmackhaft.
Der chinesische Name für Spargel ist fuju und der japanische Name ist Yuka. In Russland ist das Produkt als chinesischer Farn bekannt. Seine Verwendung wird besonders in mageren und vegetarischen Menüs empfohlen, um Proteinmangel zu kompensieren. Schließlich ist Spargel eine Art Sojaproteinkonzentrat, das essentielle Aminosäuren enthält. Fuzhu ist nützlich zur Vorbeugung von kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen, Osteoporose. Einige Experten argumentieren, dass der Verzehr großer Mengen Sojaspargel zu Bauchspeicheldrüsenerkrankungen führen kann. Es wird angenommen, dass die Phytoöstrogene im Spargel bei Kindern zu Störungen der sexuellen Entwicklung und bei Frauen zu Schilddrüsenerkrankungen führen können. Daher wird empfohlen, Fuju in Maßen zu konsumieren.
Spargel kann mit Omelett, Salzkartoffeln, Räucherfisch, Eintopf und Schinken serviert werden.
Vor dem Kochen ist es üblich, Spargel in Wasser mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen einzuweichen. Fuju selbst ist praktisch geschmacklos. Wenn es nicht eingelegt ist, wird es daher eher langweilig erscheinen.
Um Sojaspargel herzustellen, benötigen Sie also: 1 Packung getrockneten Spargel, 1 EL. l. aromatischer Essig, 0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer, 0,5 TL. verschiedene Gewürze, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. salzen oder abschmecken. Zuerst den Sojaspargel in Wasser einweichen: er sollte Zimmertemperatur haben. Wechseln Sie das Wasser nach einer Stunde durch ein neues. Spargel 4-5 Stunden einweichen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, füllen Sie das Fuju mit wärmerem Wasser (nicht heiß) und lassen Sie es 2 Stunden einweichen. Um den Spargel noch weicher zu machen, kochen Sie ihn 5-7 Minuten in Salzwasser. Aber denken Sie daran, dass es nicht verdaut werden kann, sonst zerfällt es.
Für kalte Salate Sojaspargel über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Nach dem Kochen ist der Spargel bereit zum Einlegen. Übertragen Sie es in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Gewürze, Essig und Pflanzenöl hinzu. Sie können etwas von der Flüssigkeit hinzufügen, in der der Spargel eingeweicht wurde. Fuzhu sollte mehrere Stunden oder einen Tag lang mariniert werden. Während dieser Zeit wird sie den besten Geschmack gewinnen. Durch die rote Paprika wird der Spargel leicht rosa. Sie können aber auch andere Paprika hinzufügen. Zum Beispiel schwarz.
Traditionell sollte der fertige Sojaspargel auf eine Länge von ca. 5 cm geschnitten werden, aber um das Essen zu erleichtern, können Sie kleinere Stücke herstellen.
Für koreanischen Salat nehmen Sie 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 große Karotten, eine Prise Koriander, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. Sojasauce, 0,5 TL schwarzer Pfeffer. Zwiebel hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Knoblauch sehr fein hacken und zur Zwiebel geben. Gießen Sie den gehackten Spargel in diese Pfanne und fügen Sie die Sojasauce hinzu. Die Mischung leicht anbraten, aber nicht köcheln lassen. Schneiden Sie die Karotten in Streifen und fügen Sie Pfeffer, Koriander hinzu und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Anschließend Karotten, Spargel und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. Salat fertig! Lassen Sie es für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, um es richtig einzuweichen.
Nach einer anderen Version sollten gehackte Karotten gebraten werden, um koreanischen Salat zuzubereiten. Tun Sie dies in Pflanzenöl. Es empfiehlt sich, erst durchgegart zu braten, sondern nur leicht anzubraten.
