Verschiedene Arten von tierischem Fleisch gehören zu den am meisten nachgefragten Nahrungsmitteln für den Menschen. Kulinarische Experten sind bestrebt, die Frische von tierischem Fleisch so lange wie möglich zu bewahren, um dieses Produkt für die Zubereitung verschiedenster Gerichte zu verwenden.
Fleisch ist ein teures Produkt und gleichzeitig so, dass es schnell verdirbt. Wenn die Hausfrau einen großen Kühlschrank mit Gefrierfach hat, können Sie einmal pro Woche gefrorenes Fleisch kaufen und es im Gefrierschrank aufbewahren. Ein vorgeplantes Menü gibt Ihnen die Möglichkeit, drei bis vier Tage lang Fleisch zu kaufen. Auch ohne Kühlschrank können Sie Fleisch für die gleiche Zeit zu Hause aufbewahren - in einer kalten Ecke des Zimmers mit einfachen, aber sehr effektiven Methoden, insbesondere im Herbst und Winter.
Das Kalbfleisch wird in eine mit kochendem Wasser ausgespülte Keramikschale gelegt, getrocknet und mit Sauermilch übergossen. Die in Sauermilch enthaltene Milchsäure konserviert das Produkt. Außerdem bietet Milch keinen Luftzugang. Auf die gleiche Weise können Sie den ganzen Tag eine rohe Leber aufbewahren. Nach dem Herausnehmen aus der Milch sollte das Fleisch gewaschen und die Milch weggegossen werden.
Rindfleisch, das zum Schmoren gedacht ist, reicht aus, um es mit Pflanzenöl einzufetten, in einen Keramikbehälter zu geben und mit grünem Gemüse (Petersilie, Sellerie, Zwiebeln) zu überziehen. Kalb- und Rindfleisch können auch in ein mit Essig bestreutes Tuch gewickelt, dann in Folie gewickelt und in Keramik-, Porzellan- oder unbeschädigte Emailleschalen gelegt und dann gekühlt werden. Gleichzeitig erhält das Fleisch einen charakteristischen Essiggeruch.
Schweinefleisch kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der am besten geeignete Behälter für diese Fleischsorte ist ein Topf mit einem nicht hermetisch schließenden Deckel. Im Gefrierschrank ist Schweinefleisch bis zu sechs Monate haltbar. Eine der häufigsten Arten der Langzeitkonservierung von Schweinefleisch ist das Räuchern. Es ist zu beachten, dass das Einfrieren von geräuchertem Schweinefleisch nicht empfohlen wird, da das Produkt sonst einen ranzigen Geschmack haben kann.
Durch Kochen oder Braten wird das Fleisch für kurze Zeit (einen Tag) vor dem Verderben bewahrt. Die hohe Temperatur zerstört die Mikroflora auf dem Fleisch.
