Ein Produkt wie Fleisch wird in der Regel in Mengen für mehrere Mahlzeiten gelagert. Dies bedeutet, dass es eingefroren und im Kühlschrank aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden muss. Damit alle vorteilhaften Eigenschaften von Frischfleisch in einem gefrorenen Stück erhalten bleiben, müssen bestimmte Gefrier- und Lagerregeln beachtet werden.
So wählen Sie Fleisch für die spätere Lagerung aus
Natürlich sollten Sie nur Fleisch einfrieren und lagern, von dem Sie sich sicher sind, denn es handelt sich um ein verderbliches Produkt. In technologiewidrig gelagertem Fleisch entwickeln sich Bakterien sehr schnell, es beginnt sich zu zersetzen und zu verschlechtern, es hat einen unangenehmen Geruch, die Oberfläche wird rutschig, seine Farbe hellt sich auf und nimmt dann eine grünliche Tönung an. Der Verzehr von solchem Fleisch wird gefährlich.
Aber auch frisches Fleisch eines frisch geschlachteten Tieres kann nicht sofort danach gegessen oder eingelagert werden - es muss 2-3 Tage bei einer Temperatur von 5-8 ° C liegen, damit die Gärung beginnt, es wird schmackhafter, weicher, saftiger und leichter verdaulich.
So lagern Sie Fleisch richtig im Kühlschrank
Für den Fall, dass Sie in den nächsten 2-3 Tagen frisches Fleisch zubereiten, macht es keinen Sinn, es in den Gefrierschrank zu legen. Wie viel Fleisch gelagert werden muss, hängt vom Alter des Tieres ab. Wenn es sich um das Fleisch eines erwachsenen Tieres handelt, ist es bei Temperaturen von 0 bis 3 ° C im unteren Regal des Kühlschranks gut haltbar, aber wenn das Tier jung ist, kann sein Fleisch nur einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um das Fleisch besser zu konservieren, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen, in Stücke schneiden und das Fleisch von den Knochen trennen.
Wenn Sie Fleisch längere Zeit lagern müssen, verwenden Sie dafür einen Gefrierschrank. Portioniertes Fleisch sollte mit Küchenpapier abgewischt werden, um es trocken zu halten. Jedes Stück muss fest in Plastikfolie oder fest in eine Plastiktüte gewickelt werden, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Wenn Hackfleisch aus Fleisch hergestellt wird, wird es ebenfalls portioniert und in Paketen ausgelegt.
Es wird nicht empfohlen, Fleisch vor der Lagerung im Gefrierschrank zu waschen.
Sie können das Fleisch auch mit Eisglasur versehen, um das Eindringen von Luft vollständig zu verhindern. Dazu sollten zunächst Stücke davon in Plastiktüten für 1-1,5 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden, damit es leicht gefroren ist. Danach das Fleisch herausnehmen und jedes Stück in kaltes Wasser tauchen, dann wieder in den Gefrierschrank stellen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal und das mit einer festen Eiskruste bedeckte Fleisch kann saftig und weich gehalten werden.
Das Fleisch ausgewachsener Tiere kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank gelagert werden, bei Jungtieren halbiert sich diese Zeit. Wenn Ihr Gefrierschrank über eine Schnellgefrierfunktion zum Aufbewahren mehrerer Fleischportionen verfügt, verwenden Sie diese, damit die sich bildenden Wasserkristalle keine Zeit haben, die Fleischstruktur zu beschädigen und zu zerstören. Dadurch können Sie auch den Nährwert des Fleisches maximal erhalten.
