Fragen der Lebensmittellagerung beschäftigen die Menschen seit vielen Generationen. Das Salzen von Fleisch ist eine der gebräuchlichsten Methoden, um es bei Minusgraden haltbar zu machen. Darüber hinaus ist das Salzen einer der Vorgänge des technologischen Prozesses zur Herstellung von Hähnchenschenkeln, Schinken und verschiedenen geräucherten Produkten. Aber auch gesalzenes Fleisch erfordert einen besonderen Ansatz bei der Lagerung.
Anleitung
Schritt 1
Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Beim Pökeln von Fleisch entwässert Salz die im Fleisch vorhandenen Mikroorganismen und konserviert es so. Sie müssen jedoch wissen, dass Mikroorganismen selbst nicht absterben, daher ist das Einsalzen kein Garant für die Desinfektion von Fleisch. Daher muss das verwendete Fleisch frisch, von hoher Qualität und nur von einem gesunden Tier sein. Je nach Salzkonzentration stoppen verschiedene Arten von Mikroorganismen ihre Entwicklung. Fast alle Mikroorganismen sind schon bei 10 % Salz harmlos. Bei 15% hört die lebenswichtige Aktivität von Fäulnisbakterien auf, bei 20% - Staphylokokken. Es gibt einige Arten von Milchsäure- und Hefebakterien, die sogar in konzentrierter Salzlake perfekt vorkommen können, aber die Qualität des Fleisches nur minimal beeinflussen.
Schritt 2
Sie können fertig gesalzenes Fleisch auf verschiedene Weise lagern, die Hauptsache ist, dass die Langzeitlagerung nur im Gefrierschrank oder versiegelt erfolgen kann.
Schritt 3
Was die nicht-lange Lagerung betrifft, können Sie es aufhängen. Das fertige Produkt kann an Haken aufgehängt werden. In diesem Fall sollten die Stücke groß genug sein, sich aber nicht berühren.
Schritt 4
Auch ein Keller oder Keller eignet sich für die kurzfristige Lagerung. Auch hier ist es besser, dass die Stücke groß genug sind. Sie sollten auf einem vorbereiteten Eiskissen ausgelegt werden. Sie müssen den Put nicht direkt auf das Eis selbst legen, sondern nehmen einen Emaillebehälter oder Tonschalen und geben kleine Stücke hinein. Erst danach das Geschirr auf Eis legen. Große Stücke müssen auf eine Folie gelegt werden (die den kalten Boden bedeckt).
Schritt 5
Zur Aufbewahrung können Sie Milch über das Fleisch gießen. Während dieses Vorgangs wird die Milch allmählich sauer und verdirbt nicht und entwickelt keine fauligen Mikroorganismen. Das Fleisch muss jedoch vor dem Verzehr gründlich gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.
Schritt 6
Die Methode des Füllens von ungewaschenem Fleisch wird auch von einigen Hausfrauen verwendet. Das Fleisch muss in einen Behälter gegeben und von allen Seiten mit geriebenem Meerrettich bestreut werden.
Schritt 7
Laden - In diesem Fall muss ein spezieller Verband vorbereitet werden. Es wird mit Essig, Wasser, Gewürzen und Zwiebeln hergestellt. Indem Sie gesalzenes Fleisch in eine solche Zusammensetzung geben, können Sie nicht nur seinen Verderb verhindern, sondern ihm auch mehr Weichheit und Geschmack verleihen. Wenn die Lagerung nicht lange dauert, reicht es aus, das Fleisch nur mit der obigen Zusammensetzung einzufetten.
Schritt 8
Sie können das Fleisch mit kochendem Wasser eine Minute lang anbrühen, bis sich eine Kruste bildet, und dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Um das Fleisch länger haltbar zu machen, können Sie es mit Schmalz füllen oder dafür Pflanzenöl verwenden.
