Ein so zartes Dessert wie „Tiramisu“besteht ausschließlich aus luftigen und geschlagenen Komponenten, daher sollte auch seine Basis in Form eines Kekses eine entsprechende Struktur haben. Für diesen exquisiten Genuss werden zarte, aber trockene Kekse verwendet. Sie können sie im Laden kaufen oder selbst herstellen.
Auswahl im Laden
Die klassischen "richtigen" Kekse für "Tiramisu" haben einen eigenen Namen - "Savoyardi", was in der Übersetzung ins Russische wie "Damenfinger" klingt. Dieser Name kam nicht von ungefähr, denn das Gebäck sieht aus wie längliche, aber leicht pummelige Stäbchen. Darüber sind die Produkte mit weißen Zuckerkörnern bestreut und ihre Struktur im Inneren ist trocken und porös.
Allerdings produzieren Kekshersteller oft 2 separate Produkte: Ladies Fingers und Savoyardi. Im Wesentlichen und in der Zusammensetzung ist dies dasselbe, der Unterschied besteht nur in den Herkunftsländern: "Savoyer" ist ein Import, "Damenfinger" ist ein Produkt aus heimischer Produktion. Erfahrene Konditoren bevorzugen jedoch immer noch das ausländische Analogon und behaupten, dass nur diese Kekse im Dessert richtig eingeweicht sind, die gewünschte Konsistenz und den einzigartigen Geschmack haben.
Wenn solche Backwaren für eine bestimmte Region ausgefallen und selten sind, können Sie einen ähnlichen Ersatz kaufen. Für diese Zwecke müssen Sie jeden trockenen und porösen Keks ohne Zusatzstoffe wählen. Wenn das Produkt versehentlich feucht ist, muss es zu Hause im Ofen getrocknet werden. Als Kaufoption reichen Babykekse jeder Marke, aber dies wird nicht mehr das klassische Tiramisu-Rezept sein.
Wir backen selbst
Wenn es nicht möglich ist, "Savoyardi" oder seine Analoga zu kaufen, oder wenn Sie das Dessert von Anfang bis Ende vollständig selbst zubereiten möchten, ist das traditionelle Rezept für Kekse praktisch. Der Backprozess ist nicht besonders schwierig, hat aber seine eigenen Nuancen.
Sie benötigen die folgenden Zutaten und Werkzeuge:
- 2 große Hühnereier, in denen das Eigelb von den Proteinen getrennt werden muss;
- 50 g feiner weißer Zucker;
- 60 g gesiebtes Mehl;
- 10 g Kartoffelstärke;
- 5 Tropfen Zitronensaft;
- 1 Teelöffel spezielles Vanillekonzentrat oder Vanillin auf einer Messerspitze;
- 2 Teelöffel Puderzucker;
- Salz auf der Messerspitze;
- ein Spritzbeutel mit runder Tülle ohne Zähne, ca. 2 cm Durchmesser;
- Pergamentpapier zum Backen;
- 2 Schüsseln;
- Mixer oder Schneebesen.
Zuerst den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen, dann das Eigelb mit 25 g Zucker gut schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist. In diesem Fall sollte die Masse im Volumen zunehmen. Als nächstes wird das Eiweiß zusammen mit 25 g Zucker, Salz und Zitronensaft zu einem starken Schaum geschlagen.
In die Dottermasse müssen Sie ein Viertel des Eiweißes vorsichtig hinzufügen und mischen und dann 1/3 des Mehls und der Stärke hinzufügen. Dann, ohne zu mischen, abwechselnd ein Viertel der Proteine und ein Drittel des Mehls dazugeben. Wiederholen Sie die Manipulation, bis diese Zutaten aufgebraucht sind. Wenn das gesamte Mehl und die Proteine in Schichten auf das geschlagene Eigelb geschichtet sind, müssen Sie sie sehr vorsichtig und leicht mit einem Holz- oder Kunststoffspatel zu einer homogenen luftigen Konsistenz mischen.
Der fertige Teig wird in einem Spritzbeutel ausgelegt und daraus Streifen gleicher Länge, zum Beispiel 10 cm, auf ein mit Pergament belegtes Backblech gedrückt 2cm voneinander entfernt.
Die abgelegten Kekse werden mit einer halben Portion Puderzucker bestreut und ca. 3 Minuten stehen gelassen. Danach wird das restliche Pulver ausgegossen und die Produkte werden in den Ofen auf die mittlere Schiene gestellt. Die Backzeit im 180-Grad-Modus beträgt ca. 15 Minuten, danach sollte die Temperatur im Backofen auf 140 Grad reduziert und die Kekse noch 10 Minuten ruhen gelassen werden.
Das fertige Savoyardi muss sofort vom Pergamentpapier gelöst und auf einen Teller gelegt werden. Dann können die Cookies nach Belieben verwendet werden.
