Wiesenpilze sind vielleicht die häufigste Art von Pilzen. Sie wachsen nicht auf Bäumen, sondern direkt auf dem Boden - "Hexenkreise" oder "Pfade". Es wird angenommen, dass diese Pilze ihren besten Geschmack in Suppen zeigen. Aber natürlich können sie auch gebraten oder eingelegt werden.
Natürlich sollte man vor dem Kochen darauf achten, dass man genau die Wiesenhonigpilze gepflückt hat. Tatsache ist, dass dieser Pilz eine giftige Zwillingsfaser hat. Die Platten der letzteren sind dunkelbraun. Fasern riechen unangenehm. Wiesenpilze zeichnen sich durch einen leichten Nelkengeruch aus. Also, wie man Wiesenpilze kocht?
Wie bereitet man Pilze zu
Wiesenpilze wachsen normalerweise in ziemlich dichtem Gras. Daher lohnt es sich, sie vorsichtiger mit einem kleinen Messer zu sammeln. Diese Pilze sind eher klein. Und es wird in Zukunft schwierig sein, Gras aus ihrer nassen Masse auszuwählen.
Aus der Steppe oder dem Wald mitgebrachte Wiesenpilze sollten zunächst einige Stunden in einer großen Tasse Wasser eingeweicht werden. Als nächstes müssen die Pilze gründlich gespült und ihre Beine entfernt werden. Letztere werden beim Kochen nicht verwendet, da sie sehr zäh und faserig sind.
Wie man Wiesenhonig-Pilzsuppe macht make
So verwenden erfahrene Pilzsammler diese Pilze am häufigsten. Um Pilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie sie zuerst schneiden (fein genug). Dann werden die Pilze mit Wasser in einen Topf gegossen und nach dem Kochen 40-45 Minuten gekocht. Außerdem werden gehackte Kartoffeln (mehr) zu der resultierenden dunklen duftenden Brühe hinzugefügt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das übliche Zwiebel-Karotten-Braten zubereiten. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, werden sie der Suppe hinzugefügt. Fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs wird ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geworfen und in zwei Minuten gehackte Zwiebeln und Dill in großen Mengen. Als nächstes das Gas unter der Pfanne ausschalten und die Suppe 5-7 Minuten ziehen lassen. Dann sollte das Lorbeerblatt aus der Brühe geworfen werden. Die Wiesenpilzsuppe ist fertig.
Wie man frittiert
Aber oft werden diese Pilze auch zum Braten verwendet. Wiesenpilze gehören zur Kategorie IV. Erfahrene Pilzsammler kochen sie jedoch normalerweise nicht vor dem Braten, um den Geschmack zu bewahren. Aber vielleicht sollte man trotzdem auf Nummer sicher gehen und die Wiesenchampignons etwa 15 Minuten in einem Topf vorkochen.
Diese Pilze werden zum Braten wie für Suppen zubereitet. Das heißt, sie tränken, waschen und entfernen die Beine. Sie müssen diese kleinen Pilze nicht einmal zum Braten schneiden. Aber in diesem Fall hängt alles von den Geschmackspräferenzen der Pilzsammler selbst ab. Wenn die Pilze noch nicht gekocht wurden, sollten sie vor dem Braten mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Wiesenpilze werden in Pflanzenöl gebraten. Es muss in etwa der gleichen Menge wie bei Kartoffeln in die Pfanne gegeben werden. Sie können beim Kochen auch Zwiebeln verwenden. Es ist ratsam, es separat zu braten, damit es nicht dunkel wird. Einige Hausfrauen glauben jedoch, dass die Zwiebel den Geruch der Pilze selbst unterbricht und nicht zum Braten hinzugefügt wird. Wie alle anderen Pilze können auch Wiesenchampignons mit Sauerrahm gewürzt werden.
Viele Hausfrauen ernten für den Winter gebratene Wiesenchampignons. Diese Methode ist eigentlich sehr bequem. In diesem Fall werden fertige Pilze in einen Beutel gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Im Winter reicht es aus, sie herauszuholen und in einer Pfanne aufzuwärmen.
Wie man Wiesenpilze kocht: Einlegen
In diesem Fall erfolgt auch die vorbereitende Vorbereitung der Pilze. Achten Sie darauf, die Marinierungsbeine zu entfernen. In diesem Fall können etwa 2 cm "Hanf" in der Nähe der Kappe belassen werden.
Wie alle anderen Pilze werden Wiesenpilze nicht unter Metall, sondern unter Nylondeckeln eingelegt. Dies kann die Entwicklung von Botulismus verhindern. Es ist nicht schwer zu berechnen, wie viele Gerichte Sie zum Marinieren von Wiesenpilzen benötigen. Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie etwa ein Liter Glas. Honigpilze werden ziemlich stark eingekocht.
Es gibt viele Rezepte, um diese Pilze für den Winter zu ernten. Zum Beispiel das folgende Rezept. Um köstliche Pilze in einem Glas zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- wasser - 1,5 Liter;
- Piment - 8 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- zucker - 1 EL / l;
- Essig und Salz - 2 EL / l.
Wie vor dem Braten können diese Pilze vor dem Marinieren gekocht werden. Sobald sie sich am Boden der Pfanne absetzen, stellen Sie das Gas ab und lassen Sie das Wasser ab. Als nächstes wird frisches Wasser gegossen und die Pilze werden etwa eine Stunde gekocht, bis sie gekocht sind. Dann wird die Brühe in einen sauberen Topf gegossen.
Zur Zubereitung der Marinade werden Gewürze, Zucker und Salz in die Brühe gegeben. Dann wird es erneut für etwa 10 Minuten angezündet, wonach Essig hinzugefügt wird. Sterilisierte Gläser sind bis oben mit Pilzen gefüllt. Dann wird eine weitere heiße Marinade hineingegossen. Anschließend werden die Dosen ebenfalls mit sterilisierten Nylonkappen verschlossen.
Lagern Sie die so zubereiteten Champignons kühl und dunkel. Einfach perfekt für diesen Zweck, zum Beispiel ein Keller.
