Mit der Ankunft des Sommers gehört Fisch zu den gefährlichsten Lebensmitteln. Gefährlich wird es von Verkäufern, die in der Hitze verdorbenen Fisch nicht loswerden und als geräuchert ausgeben wollen. Sowohl das Aussehen als auch das Aroma eines solchen Produkts sind sehr attraktiv. Der Käufer steht also vor der Frage, wie man verdorbenen Fisch erkennt.
Vertrauen Sie dem Geruchssinn
Heutzutage kann man oft auf den Köder von Produzenten hereinfallen, die Fische mit Flüssigrauch "rauchen". Sowohl die äußere Ähnlichkeit als auch das Aroma solcher Fische mit Räucherfisch sind sehr groß. Der Haken dabei ist, dass Flüssigrauch das Produkt nicht konserviert, sondern nur als Farb- und Aromastoff dient. Und oft wird verdorbener Fisch einer solchen Behandlung unterzogen. Im Gegensatz zu echtem Räucherfisch, der ein zartes Aroma von Holzrauch hat, riecht dieser Fisch nach Chemie oder hat einen stechenden Rauchgeruch. Wenn der Geruch fehlt, ist er wahrscheinlich verschwunden und die Haltbarkeit des Fisches ist längst abgelaufen.
Gründliche Inspektion
Natürlich verarbeiteter Fisch kann ein deprimiertes Zellmuster aufweisen. Dann sollten alle Zweifel ausgeräumt sein. Chemisch behandelter Fisch kann sich rauh anfühlen und eine ungleichmäßige Färbung aufweisen.
Haltbarkeitsdatum
Ein deutliches Zeichen für eine abgelaufene Haltbarkeit sind Dellen und Kratzer auf der Haut des Fisches. Helle Streifen an den Seiten des Fisches weisen auf unsachgemäße Räuchertechnik hin.
Die Haltbarkeit von heiß geräuchertem Fisch im Kühlschrank beträgt 5 Tage, in einer Vakuumverpackung kann er 2 Monate aufbewahrt werden. Kalt geräucherter Fisch ist bis zu zwei Wochen haltbar, im Gefrierschrank einen Monat und in einer Vakuumverpackung drei Monate.
Arten des Rauchens
Es gibt zwei Arten des Rauchens - kalt und heiß. Beim Heißräuchern wird Fisch 6-8 Stunden bei einer steigenden Temperatur von 50 bis 80 Grad verarbeitet. Heiß geräucherter Fisch hat eine dichtere Konsistenz und einen ausgeprägten Räuchergeschmack. Durch die hochwertige Verarbeitung lässt sich Fischfleisch leicht von den Gräten trennen.
Beim Kalträuchern erfolgt die Fischverarbeitung bei einer Temperatur von 20 bis 32 Grad, sie dauert einen Tag bis drei Wochen. Dieser Fisch ist weicher und weicher. Ein normales Phänomen sind Spuren von weißer Plaque auf der Oberfläche, die auf überschüssiges Salz während der Verarbeitung zurückzuführen ist.
Rauchersicher
Sowohl ganze Fische als auch gehackte Fische müssen den Nachweis erbringen, dass sie beim Räuchern aufgehängt und nicht nur mit Flüssigrauch übergossen wurden. Das heißt, es sollten Spuren von Seilen, Vertiefungen oder die Seile selbst auf der Haut des Fisches verbleiben Die Seile müssen unbedingt in die Fischhaut gedrückt werden.
