Pollock ist ein gesunder Fisch aus den Kabeljau-Familien. Es enthält eine minimale Menge an Fett, daher kann es etwas trocken schmecken. Um Seelachs zart und saftig zu machen, ist es besser, ihn in Sauerrahm zu kochen.
Kochfunktionen
Pollock ist ein Fisch mit hohem Proteingehalt und niedrigem Fettgehalt. Dieses Produkt ist relativ preiswert und leicht verfügbar. Damit Seelachs nach dem Kochen saftig und lecker wird, muss er richtig gekocht werden. Wenn Sie beim Schmoren oder Backen saure Sahne hinzufügen, wird der Geschmack des Gerichts zart und reichhaltig.
Es gibt ein paar Tricks, um ein wirklich erfolgreiches Mittag- oder Abendessen auf Seelachsbasis zuzubereiten. Erfahrene Köche raten:
- Fisch nur bei Raumtemperatur auftauen und noch besser - im Kühlschrank (Auftauen in warmem Wasser oder Mikrowelle macht das Produkt noch trockener);
- Achten Sie darauf, die Folie zu entfernen, die die Bauchhöhle des Fisches auskleidet (wenn dies nicht getan wird, schmeckt der Fisch bitter);
- schneiden Sie alle Flossen vor dem Kochen mit einem scharfen Messer ab und schneiden Sie jeden Kadaver in mehrere Stücke und kochen Sie nicht den ganzen Fisch.
- saure Sahne für die Herstellung von Seelachs ist besser, mittelfett und nicht sehr dick zu wählen;
- Um den spezifischen Geruch aller Kabeljaufische zu beseitigen, können Sie Seelachs vor der Wärmebehandlung in Zitronensaft einlegen und würzen.
Seelachs geschmort in Sauerrahm-Zwiebeln und Karotten
Um gedünsteten Fisch nach einem der interessantesten und erfolgreichsten hausgemachten Rezepte zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Seelachs (kopfloser Fisch);
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 300-350 g Sauerrahm;
- 50 g Butter;
- Zitronenviertel;
- ein bisschen Salz;
- 2 Hühnereier;
- ein wenig Mehl;
- Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniertes Sonnenblumenöl);
- Gewürze für Fisch.
Kochschritte:
- Seelachs auftauen (im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur). Schneiden Sie die Flossen des Fisches ab, reinigen Sie sorgfältig die schwarzen Filme in der Bauchhöhle. Schneiden Sie die Schwanzflossen ab, spülen Sie die Kadaver ab und schneiden Sie sie in große Stücke.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel etwas Pflanzenöl, den Saft einer Viertel Zitrone, Salz und fügen Sie Fischgewürze hinzu. Sie können normalen schwarzen oder weißen Pfeffer sowie eine fertige Gewürzmischung verwenden. Alle Zutaten verrühren und die Fischstücke gründlich mit der Mischung bestreichen. Den Seelachs in einer Öl-Zitronen-Marinade etwa 30 Minuten marinieren.
- Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie, fügen Sie vorher etwas Salz hinzu. Mehl dazugeben und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. In der Konsistenz sollte er etwas dicker als Pfannkuchen sein.
- Karotten und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Gemüse in einer separaten Pfanne anbraten. Die Zwiebel sollte leicht golden werden.
- Tauchen Sie die Fischstücke nacheinander in den Teig und legen Sie sie auf den Boden des heißen Kessels, wo Sie zuerst etwas Pflanzenöl einfüllen müssen. Den Seelachs auf jeder Seite 2 Minuten braten. Gebratenes Gemüse zum Fisch geben.
- Sauerrahm mit einem Glas Wasser verrühren, zerlassene Butter hinzufügen und die Mischung über den Fisch gießen. Hitze reduzieren, den Kessel abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie Seelachs in Sauerrahm heiß auf den Tisch. Jede Portion mit einer Zitronenscheibe und einem Zweig frischer Kräuter garnieren.
Seelachs in Sauerrahm und Tomatensaft gedünstet
Tomatensaft verleiht dem gedünsteten Fisch einen besonderen Geschmack und Schärfe. Wenn Sie es mit Sauerrahm mischen, erhalten Sie eine köstliche Sauce. Um ein erfolgreiches Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 800 g Seelachs (kopflose Kadaver);
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- ein halber bulgarischer Pfeffer;
- 200 g Sauerrahm;
- ein Bündel Grüns;
- Ein Glas Tomatensaft;
- Zitronenviertel;
- Olivenöl;
- ein bisschen Salz;
- ein wenig Mehl.
Kochschritte:
- Den Seelachs abspülen, die schwarze Folie abziehen und in große Stücke schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft und Salz mischen und Fisch in dieser Mischung 20 Minuten marinieren.
- Alles Gemüse schälen. Es ist unbedingt erforderlich, den Kern des bulgarischen Pfeffers zu entfernen. Paprika in dünne Ringe, Zwiebel in halbe Ringe schneiden oder fein hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe, die zum Kochen koreanischer Karotten bestimmt ist. Wenn es kein solches Gerät gibt, reicht eine gewöhnliche grobe Reibe.
- In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Paprika anbraten. Nach 2-3 Minuten die in Mehl getauchten Fischstücke legen. Sie können Mehl durch Semmelbrösel ersetzen. Der Fisch wird gebraten und die Sauerrahm-Tomatensauce wird dicker. Fisch und Gemüse 2-3 Minuten leicht anbraten.
- Sauerrahm mit Tomatensaft mischen, etwas Salz und gehackte Kräuter hinzufügen. Leicht mit Wasser verdünnen. Die Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein, da das Wasser beim Kochen verdunstet.
- Die Sauerrahm-Tomaten-Mischung in einen Topf geben, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und den Fisch in Sauerrahm und Tomatensaft 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Servieren Sie das Gericht heiß auf dem Tisch, nachdem Sie es zuvor auf portionierten Tellern ausgelegt haben. Der nach diesem Rezept zubereitete Fisch passt gut zu frischen Gemüsesalaten, Kartoffelpüree.
Seelachs gedünstet in Sauerrahm mit Champignons
Pollock passt gut zu gebratenen Pilzen. Das Gericht wird sehr lecker, wenn Sie den Fisch zuerst in Filets schneiden. Um ein großartiges Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Seelachs;
- 200-250 g Sauerrahm;
- 300 g Champignons;
- 1 kleine Zwiebel;
- 200 g Käse;
- Zitronensaft;
- ein bisschen Salz;
- Weizenmehl;
- Pflanzenöl;
- schwarzer Pfeffer.
Kochschritte:
- Den Fisch auftauen, die schwarze Bauchfolie abziehen, jeden Kadaver in Filets schneiden. Wenn der Fisch groß ist, schneiden Sie jedes Filet in mehrere Stücke. Seelachs salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
- Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Champignons schälen und jeden Pilz in 2-4 Stücke schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden eines feuerfesten Topfes und braten Sie die Zwiebeln und Pilze darin 2-4 Minuten. Die Fischstücke in Mehl tauchen und zu den Zwiebeln und Champignons legen. Bei schwacher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
- Verdünnen Sie die saure Sahne ein wenig mit Wasser und gießen Sie den Inhalt des Topfes mit der resultierenden Mischung. Unter geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Käse reiben und mit in Sauerrahmsauce gedünsteten Pilzen auf die Fischoberfläche streuen. Den Topf in den Ofen stellen und bei 180 °C ca. 10 Minuten garen. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Gerichts eine rötliche Käsekruste, die sehr appetitlich aussieht.
Seelachs mit Sauerrahm im Ofen
Pollock mit Sauerrahm kann auch im Ofen gekocht werden. Dies erfordert:
- 700-900 g kopflose Seelachskadaver:
- ein großes Glas Sauerrahm;
- 100 g Hartkäse;
- Zitronensaft;
- ein bisschen Salz;
- etwas getrockneter Dill;
- 100 ml Milch;
- Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniertes Sonnenblumenöl).
Kochschritte:
- Seelachs schälen, abspülen, in Stücke schneiden. Den Fisch etwas salzen, mit Zitronensaft beträufeln.
- Eine hitzebeständige Form mit Pflanzenöl einfetten und die Fischstücke vorsichtig hineinlegen.
- Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie saure Sahne mit Milch, fügen Sie etwas Salz und getrockneten Dill hinzu. Sie können zusätzlich Gewürze nach Belieben verwenden. Käse reiben und in die Sauce gießen, dann alles noch einmal gründlich mischen.
- Die Sauerrahm-Käsesauce über den Fisch gießen. Die Form in den Ofen stellen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Das fertige Gericht kann serviert werden, indem es portionsweise auf die Teller gelegt und mit Kräutern bestreut wird.
Wenn Sie möchten, dass das Gericht saftiger wird, können Sie die Form mit Folie abdecken. Öffnen Sie die Folie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs.
