Gesalzener Säbelfisch ist ein sehr schmackhaftes, aromatisches Gericht. Einst war dieser Fisch vom Verbraucher so gefragt, dass er ins Rote Buch aufgenommen werden musste. Dadurch ist es möglich, die Kontrolle über die Säbelfischpopulation auszuüben.
Machen Sie sich keine Sorgen, dass Säbelfisch im Roten Buch aufgeführt ist. In einigen Gebieten wird seine kommerzielle Züchtung praktiziert. Dank dessen können Sie Säbelfische ganz einfach im Laden kaufen und Ihren Gaumen in Ruhe mit verschiedenen Gerichten dieses wunderbaren Fisches verwöhnen. Tschechon gehört wie der Kutum-Fisch oder der Karpfen zu den zahlreichen Karpfen. Feinschmecker behaupten, dass die Fische dieser besonderen Familie gesalzen besonders gut sind.
Bevor Sie mit der Herstellung von Sacheon beginnen, müssen Sie eine Methode auswählen. Wenn wir über das Salzen sprechen, gibt es zwei Möglichkeiten: trocken und nass. Sie unterscheiden sich dadurch, dass bei der Trockenmethode gewöhnliches Salz verwendet wird und bei der Nassmethode eine speziell zubereitete Salzlösung.
Wie man Salzsäbelfisch trocknet
Säbelfisch ist meistens ein kleiner Fisch und ziemlich knochig. Deshalb wird es am häufigsten in gesalzener oder getrockneter Form verwendet.
Zuerst müssen Sie einen Behälter geeigneter Größe vorbereiten. Es ist besser, wenn es nicht zu hoch ist, sondern mit einem breiten Boden. Füllen Sie nun den Boden des Behälters mit Salz, die Schicht sollte etwa einen Zentimeter dick sein. Jetzt müssen Sie sich mit den Kadavern von Säbelfischen befassen. Sie müssen gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Beeilen Sie sich nicht, den Fisch sofort in einen Behälter zu legen, da die Kadaver nicht durchnässt sein sollten. Entfernen Sie daher zuerst überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern. Jetzt können Sie den Säbel in den Behälter legen. Fische sollten ziemlich eng aneinander gestapelt werden und ihr Hinterleib sollte immer nach oben gerichtet sein. Vergessen Sie nicht, dass der Fisch auch gut gesalzen werden muss. Erfahrene Hausfrauen empfehlen etwa 150 Gramm Salz pro Kilogramm Säbelfisch.
Nicht zu große Säbelfischkadaver können gesalzen nicht ausgenommen werden. Dadurch kann der Fisch besser einweichen, was bedeutet, dass er saftiger und aromatischer wird.
Wenn der Säbelfisch in mehreren Schichten gelegt werden muss, vergessen Sie nicht, jeden von ihnen mit Salz zu bestreuen. In diesem Fall müssen die Kadaver so dicht wie möglich gestapelt werden, da sonst das gesamte Salz unten landet des Behälters. Beim Salzen von Säbelfischen ist es sehr wichtig, eine einfache Regel zu befolgen: Große Kadaver sollten auf den Boden des Behälters gelegt werden und kleine - oben. So ist der Fisch bequemer zu essen, da kleine Kadaver viel schneller fertig sind als große. Im Durchschnitt dauert das Salzen eines kleinen Kadavers etwa vier Tage und eines großen zehn.
Es ist sehr wichtig, die Bereitschaft des Fisches richtig bestimmen zu können. Dies kann basierend auf der Augenfarbe und der Schlachtkörperdichte erfolgen. Es wird angenommen, dass der Säbelfisch bereit ist, wenn seine Augen eine rötliche Tönung angenommen haben und der Rücken ziemlich flexibel und dicht geworden ist. Ein weiteres Zeichen der Bereitschaft kann die fehlende Saftabgabe des Fisches sein, dies gilt jedoch eher für kleine Säbelfischkadaver.
Wenn Sie überzeugt sind, dass der Säbelfisch gut gesalzen ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Einweichen. Dies ist notwendig, um die Fischkadaver von überschüssigem Salz zu befreien. Nichts Besonderes hier, legen Sie den Fisch einfach für ein paar Stunden in kaltes Wasser. Gourmets behaupten, dass die optimale Einweichzeit direkt von der Dauer des Salzens abhängt. Wenn die Kadaver beispielsweise vier Tage lang gesalzen wurden, müssen sie vier Stunden lang in Wasser gelegt werden. Nachdem der Einweichvorgang abgeschlossen ist, legen Sie den Säbel auf Papiertücher und tupfen Sie ihn trocken. Das ist alles, der Fisch ist verzehrfertig. Jetzt können Sie direkt zum Essen gehen und sich und Ihre Lieben mit dem erstaunlichen Geschmack von gesalzenem Säbelfisch verwöhnen.
Wie man Säbelfisch in einer Kochsalzlösung salzt
Zum Salzen von 1 kg Säbelfisch benötigen Sie:
- 1 kg Salz;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 3 Liter Wasser.
Bereiten Sie eine Sole aus Wasser, Zucker und Salz vor, legen Sie den gewaschenen Säbel hinein, schließen Sie den Behälter oder setzen Sie Unterdrückung. Normalerweise ist der Fisch in einer Woche verzehrfertig.
