Fans von köstlichem hausgemachtem Essen sind oft daran interessiert, wie man die Leber so kocht, dass sie weich und saftig ist. Es gibt mehrere einfache Rezepte, mit denen Sie dies problemlos erreichen und Ihre Familie mit Ihrem Lieblingsgericht erfreuen können.
Wie man weiche und saftige Hühnerleber kocht
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Hühnerleber;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 4 EL. Esslöffel mittelfette saure Sahne;
- Salz und Pfeffer.
Weiche und saftige Hühnerleber in Sauerrahm ist eine der bekanntesten Sorten des Gerichts. Die Leber eines Huhns gilt als die weichste und biegsamste zum Kochen, daher reicht es aus, sie 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu spülen, wonach Sie mit dem Kochen beginnen können. Reinigen Sie es von Gallengängen und Folie, schneiden Sie es in kleine Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden, dann bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Leberstücke in Mehl tauchen und in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl knusprig braten. Zwiebeln und Karotten hinzufügen, dann 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Fügen Sie regelmäßig einen Esslöffel Wasser hinzu, damit das Essen nicht anbrennt und gut schmort.
2-3 Esslöffel Sauerrahm in die Leber geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Überprüfen Sie das fertige Gericht auf Härte. Wenn Sie möchten, dass die Leber weicher und saftiger wird, können Sie weitere 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen und die Hitze länger halten, bis das Gericht schmeckt.
Wie man weiche und saftige Schweineleber kocht
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Schweineleber;
- 5 EL. Esslöffel Mehl;
- 2 EL. Esslöffel Mayonnaise;
- 2 EL. Löffel Sauerrahm;
- 1 Zwiebel;
- würzen.
Schweineleber ist reich an Blut, was sie bitterer macht als Hühnchen. Nach dem Waschen der Leber weitere 1-1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend alle Schlieren entfernen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Würfel schneiden, damit sie später gut gebraten und weich und saftig werden.
Tauchen Sie die Leber in Mehl und fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Eine Pfanne vorheizen und die Leber in Pflanzenöl anbraten. Bitte beachten Sie, dass das Gericht zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekocht werden sollte. Entfernen Sie daher die Leber, wenn sie zu sickern beginnt, und legen Sie sie auf einen Teller.
Bereiten Sie die Sauce vor, um die Schweineleber weiter zu schmoren. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf und bringen Sie es dann zum Kochen. Mayonnaise und Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Die Leberstücke und die gewürfelte Zwiebel in die kochende Sauce geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht zart genug ist.
Wie man weiche und saftige Rinderleber kocht
Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderleber;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Kohlblätter;
- 1 EL. ein Löffel Milch;
- 1 EL. ein Löffel Buchweizen;
- fettes Netz aus Schweinefleisch;
- Salz.
Rinderleber ist am zähesten und bittersten, lässt sich aber in Form von sogenannten Lebermoosen köstlich zubereiten. Buchweizen in Salzwasser kochen. Rinderleber aus der Folie schälen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Leberstücke und das Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen. Das resultierende Hackfleisch mit dem fertigen Hackfleisch mischen und nach Geschmack salzen.
Schneiden Sie das Schweinefettnetz in 10x10 cm große Quadrate, wickeln Sie einen Esslöffel Lebermasse darin und machen Sie eine Art gefüllten Kohl. Die Stücke in Pflanzenöl knusprig braten, dann in einen Topf oder eine ofenfeste Form legen und mit Kohlblättern bedecken. Eine kleine Menge kochendes Wasser in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem Deckel abdecken und in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
