Entenfleisch ist vollgepackt mit Mikronährstoffen und Vitaminen. Entenfett wird zum Braten verwendet, da es fast kein Cholesterin enthält. Ernährungswissenschaftler bevorzugen auch Entenfleisch und nehmen es in die Ernährung von Menschen auf, die abnehmen möchten. Darüber hinaus hat richtig gekochte Ente einen köstlichen, delikaten Geschmack und Aroma.
Es ist notwendig
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- Ente mit einem Gewicht von 2-2,5 kg
- saure grüne Äpfel - 3-4 Stück
- Pflaumen - 200 g
- Salz-
- würzen
- Honig - 15 g
- Sauerrahm - 200 g
- Sojasauce - 50 ml
- Buchweizen - 100 g
- Lorbeerblätter
- Wasser
- ein Esslöffel Essig
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
- Zwiebeln - 2 Stück
- Karotten - 1 Stück
- Grüns
- Gemüse
- Pfanne
- Ofen
- kulinarischer Pinsel.
Anleitung
Schritt 1
Es ist oft möglich, Ente gefroren zu kaufen, aber Sie können gekühltes oder frisches Geflügel kaufen. Die Ente sollte bei Raumtemperatur langsam aufgetaut und dann sofort gekocht werden. Um eine weiche und zarte Ente zu kochen, müssen Sie frisches Geflügel kaufen und zuerst marinieren. Kochen Sie dazu einen Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in 1 Liter sauberem Wasser. Wenn die Lösung abgekühlt ist, fügen Sie einen Esslöffel Essig und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu. In diese Mischung einen Entenkadaver mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg geben und einen Tag kühl lagern.
Schritt 2
Wenn die Ente eingelegt ist, müssen Sie sie innen und außen gründlich mit Gewürzen einfetten. Sie können Kardamom, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Salz, Paprika verwenden. Auch Zitronensaft, Orangensaft, Sojasauce oder Ingwer sind geeignet. Das Fett muss nicht geschnitten werden, es befindet sich hauptsächlich unter der Haut und wird beim Kochen geschmolzen und hinterlässt eine knusprige Kruste.
Schritt 3
Bereiten Sie die Füllung vor. Kochen Sie dazu 200 Gramm Buchweizenbrei und mischen Sie ihn mit Röstzwiebeln und Karotten. Fügen Sie fein gehackte Petersilie und gedünstete Pflaumen hinzu. Grüne saure Äpfel schälen und in 4 Stücke schneiden. Das Innere der Ente mit einer Mischung aus Haferbrei, Zwiebeln, Pflaumen und Äpfeln füllen. Nähen Sie das Loch mit einem dicken Faden zu und legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben auf ein Backblech oder einen Hahn.
Schritt 4
1 Stunde bei 200 Grad backen. Dann die Hitze reduzieren und die Ente herausnehmen. Bürsten Sie die Haut des Vogels mit einer Kochbürste mit einer vorgefertigten Mischung aus Sauerrahm, Honig, Butter und Eiswasser. Stellen Sie den Vogel wieder in den Ofen und lassen Sie ihn durch, bis er gar ist. Wenn die Ente gebräunt ist, müssen Sie sie herausholen. Der Gargrad eines Vogels kann anhand der Nadellänge bestimmt werden Dazu das Entenfleisch im Brustbereich einstechen und auf die Farbe des freigesetzten Saftes achten. Wenn die Ente vollständig gekocht ist, ist sie in der Farbe transparent.
Schritt 5
Wenn die Ente fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf eine große flache Schüssel legen, mit frischem Gemüse und Kräutern garnieren. Metzger beim Servieren. Die so zubereitete Ente erweist sich als zart, saftig und sehr schmackhaft.
