Wenn Sie das Glück haben, großen gekühlten Lachs zu kaufen, kann er mit Kaviar geliefert werden. Das Gewicht von Kaviar beträgt manchmal bis zu einem Viertel des Gewichts des Fisches. Was tun mit so vielen Köstlichkeiten, die während der Lagerung unweigerlich verderben? Um dies zu verhindern, frieren Sie den Kaviar ein.
Es ist notwendig
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie den Kaviar einfrieren, salzen Sie ihn - so können Sie den Kaviar lange konservieren, ohne seine Farbe zu verändern und seine Präsentation und seinen Geschmack zu verlieren. Bereiten Sie eine Lösung zum Spülen der Eierstöcke vor (Filmbeutel mit Kaviar). Lösen Sie dazu grobes Salz in Wasser mit einer Menge von 1 Esslöffel pro Liter auf, kochen Sie und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Bereiten Sie Sole vor - eine konzentrierte Lösung zum Salzen von Kaviar. Um Sole zuzubereiten, nehmen sie normalerweise Salz und Zucker (200 g Salz und 50 g Zucker pro Liter Wasser). In Wasser auflösen, zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Volumen der Sole sollte mindestens das Doppelte des Volumens des Kaviars betragen.
Schritt 2
Schlachten Sie den Fisch und entfernen Sie die Eierstöcke aus der Bauchhöhle. Spülen Sie sie mit kochendem Salzwasser ab, um Schmutz, unreife Enden und geplatzte Eier an Stellen von Filmrissen zu entfernen. Trennen Sie die Eier von den Filmen. Dazu benötigen Sie ein großes Netz, dessen Zellengröße das 3-4-fache des Durchmessers der Eier beträgt. Ideal ist ein Tennisschläger, der vorher gründlich abgespült und getrocknet werden muss. Breiten Sie die Hefe auf und verteilen Sie sie mit den Eiern nach unten auf dem Netz. Legen Sie geeignete Utensilien unter das Netz. Legen Sie Ihre Handfläche auf die Folie und wischen Sie den Kaviar in kreisenden Bewegungen, ohne ihn herunterzudrücken, durch das Netz. Wenn sich beim Reiben viel Flüssigkeit bildet, bedeutet dies, dass Sie zu viel Kraft aufwenden und das Produkt erstickt oder der Kaviar abgestanden oder unreif ist.
Schritt 3
Salzlake über den Kaviar gießen und 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Einfrieren muss Kaviar gründlich getrocknet werden: Je weniger Flüssigkeit darin zurückbleibt, desto appetitlicher und schmackhafter wird er. Die Salzlake durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Decken Sie das Holzbrett mit einem Stofftuch ab und verteilen Sie den Kaviar 1-2 Stunden dünn darauf.
Schritt 4
Bereiten Sie Gläser mit Deckel vor, am besten portioniert, klein. Den zubereiteten Kaviar in Gläser aufteilen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Kaviar so schnell wie möglich einfrieren. In diesem Fall bilden sich im Inneren der Eier keine großen Eiskristalle, die ihre Schale beschädigen und beim Auftauen intakt bleiben. Wenn Sie einen modernen Gefrierschrank mit Schnellgefrierfunktion besitzen, schalten Sie diesen Modus ein.
Schritt 5
Das Wichtigste beim Umgang mit gefrorenem Kaviar ist die Fähigkeit, ihn richtig aufzutauen. Durch schnelles Auftauen wird der Kaviar flüssig und rotzig. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber ein solches Produkt kann nicht mehr auf dem festlichen Tisch serviert werden. Kaviar nach und nach auftauen. Stellen Sie das Glas zunächst für 10-12 Stunden in den Kühlschrank und beenden Sie das Auftauen dann bei Raumtemperatur.
