Knoblauch ist eine gesunde und köstliche Zutat in vielen Gerichten, von kalten Snacks bis hin zu Suppen. Viele Hausfrauen ziehen es vor, es während der Erntezeit in großen Mengen zu kaufen oder auf ihrem persönlichen Grundstück anzubauen. Die Einhaltung der Lagervorschriften hilft, Knoblauchvorräte zu sparen.
Welcher Knoblauch eignet sich zur Lagerung
Viele Hausfrauen, die Knoblauch für den Winter kaufen, stellen fest, dass die Köpfe nach ein paar Monaten austrocknen, gelb werden und ihren charakteristischen scharfen Geschmack vollständig verlieren. Einer der Gründe sind die falsch gewählten Sorten. Nur am Ende des Sommers geernteter Frühlingsknoblauch ist für die Langzeitlagerung geeignet. Es reift lange und schafft es, die erforderliche Menge an Nährstoffen anzusammeln. Der Nährwert eines solchen Produkts ist viel höher und hält länger. Aus diesem Grund müssen Sie sich beim Kauf von Gemüse für den Winter nach der Sorte und dem Zeitpunkt der Ernte erkundigen. Es ist nicht fehl am Platz, die Region zu klären. Gemüse, das in der eigenen Klimazone angebaut wird, bleibt viel besser erhalten.
Wer selbst Knoblauch anbaut, muss rechtzeitig ernten. Graben Sie die Köpfe bei klarem, trockenem Wetter aus. Im Regen geernteter Knoblauch wird schnell verderben. Vor dem Graben werden die Beete 2-3 Tage lang nicht bewässert. Bei reifem Knoblauch werden die Blätter gelb und beginnen sich zum Boden zu neigen - dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie die Ernte nicht verzögern sollten.
Nach dem Ausgraben müssen Sie Schritt für Schritt vorgehen, die Sicherheit der Ernte hängt davon ab. Auf keinen Fall dürfen die Köpfe beschädigt werden, dieser Knoblauch muss sofort für Lebensmittel verwendet werden, er kann nicht gelagert werden. Die ausgegrabenen Köpfe werden aussortiert, beschädigte, hässliche oder verfaulte werden aussortiert. Kräftiger, ausgewählter Knoblauch wird zum Trocknen ausgelegt. Das Wetter im Herbst ist instabil, Sie müssen die Köpfe in einem Unterstand trocknen: auf der Veranda, Loggia, in der Sommerküche. Eine wichtige Voraussetzung ist eine ständige Frischluftzufuhr und die Abwesenheit von Feuchtigkeit. Von Zeit zu Zeit wird der Knoblauch gewendet und nach dem Trocknen von den Erdresten gereinigt, ohne die Spitzen abzuschneiden. Nach 4 Tagen können die lang getrockneten Blätter entfernt werden, vieles hängt jedoch von der gewählten Lagermethode ab. In einigen Fällen sind die Oberteile immer noch praktisch.
Ideale Parameter für die Lagerung von Knoblauch
Um die Köpfe stark und saftig zu halten, muss die Raumtemperatur zwischen 5 und 17 Grad gehalten werden. Wichtig ist eine mäßige Luftfeuchtigkeit (ca. 40-50 Prozent). Zu trockene Luft trägt zum Elastizitätsverlust bei, zu feuchte Luft kann Fäulnis hervorrufen. Es ist notwendig, die Bestände vor Insekten und Nagetieren zu schützen.
Am besten lagert man Knoblauch auf einer verglasten Terrasse, einem Keller, einem Eingangsbereich, einem Schuppen oder einer Sommerküche. Vorräte müssen vor plötzlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen geschützt werden. Besitzer von Privathäusern hängen Knoblauch oft im Eingangsbereich auf, sammeln ihn in Bündeln oder flechten ihn aus trockenen, ungeschnittenen Spitzen zu Zöpfen. Eine andere beliebte Technik besteht darin, die geschälten Köpfe mit geschnittenen Wurzeln und Blättern zu Nylonstrümpfen zu falten. Im suspendierten Zustand wird Knoblauch bis zum Frühjahr perfekt gelagert und beschädigte Köpfe können rechtzeitig erkannt und entfernt werden.
Am einfachsten und einfachsten ist es, die Köpfe in Holzkisten, Fässer, Kübel oder Körbe zu falten. Wenn kein zusätzlicher Lagerplatz vorhanden ist, kann Knoblauch zusammen mit Zwiebeln gelagert werden, sie haben die gleichen Feuchtigkeits- und Temperaturanforderungen.
Große Vorräte können auch im Boden gelagert werden. Die Knoblauchköpfe werden in Plastiktüten gelegt oder fest in Plastik eingewickelt. Dann müssen die Bündel fest in Lumpen (z. B. alte Decken oder Mäntel) gewickelt und etwa 40 cm tief in lockerer Erde eingegraben werden. Die Erde wird sorgfältig festgestampft und es müssen Markierungen hinterlassen werden, wo nach Vorräten gesucht werden soll.
Lagerung in der Wohnung: Schritt für Schritt Anleitung
Bei kleinen Vorräten können die Köpfe im unteren Bereich des Kühlschranks platziert werden. Für ein besonders angenehmes Mikroklima sorgen Tropfgeräte, die das für Gemüse optimale Feuchtigkeitsniveau halten. Knoblauch trocknet schnell im No-Frost-Kühlschrank. Im Durchschnitt werden Köpfe 2 bis 3 Monate gelagert.
Der ursprüngliche Weg besteht darin, nicht ganze Köpfe in der Schale zu lagern, sondern ein zum Kochen notwendiges Halbfertigprodukt. Die Keile werden geschält, fein gehackt oder durch eine Küchenmaschine gegeben. Kleine Portionen können in Plastikbehälter oder Eiswürfelbehälter verpackt und dann in den Gefrierschrank gelegt werden. Knoblauch behält sechs Monate lang sein Aroma, trocknet nicht aus und schimmelt nicht. Außerdem nimmt Gemüse in dieser Form viel weniger Platz ein.
Geschälte, aber nicht geschnittene Scheiben werden perfekt in Pflanzenöl aufbewahrt. Diese hausgemachte Methode bewahrt nicht nur das würzige Gemüse, sondern verleiht dem Öl auch einen dezenten Geschmack, mit dem Sie köstliche Gemüsesalate zubereiten, Eintöpfe und hausgemachte Suppen hinzufügen können. Der Kaloriengehalt von Knoblauch ändert sich bei dieser Lagerungsmethode nicht. Stellen Sie das Glas besser in den Kühlschrank, nachdem Sie es zuvor mit einem Glas- oder Kunststoffdeckel verschlossen haben.
Für Suppen, Eintöpfe und andere warme Gerichte mit Knoblauch können dünne Kunststoffe im Freien getrocknet werden. Die Teller werden in ein Glasgefäß gegeben und zusammen mit anderen Gewürzen aufbewahrt.
Die klassische Aufbewahrungsmöglichkeit in schönen langen Zöpfen oder Kränzen ist für beengte Küchen mit Zentralheizung nicht geeignet. Aber der so dekorierte Knoblauch kann auf dem verglasten Balkon aufgehängt werden. Es ist wichtig, die Bestände vor direkter Sonneneinstrahlung und versehentlichem Eindringen von Feuchtigkeit zu schützen. Für Südbalkone ist die Methode nicht geeignet, aber auf Loggien nach Norden wird Knoblauch bis zum Frühjahr erfolgreich gelagert.
Wenn die Wohnung über einen Abstellraum verfügt, können dort Vorräte untergebracht werden. Die Köpfe werden in Körbe oder Kisten gelegt, Plastiktüten oder Kisten mit versiegelten Deckeln können nicht verwendet werden. Es ist ratsam, die Luftfeuchtigkeit im Raum vorab zu überprüfen, liegt sie unter 40%, trocknet das Gemüse schnell aus und verliert seinen Geschmack.
Sie können die Köpfe in Gläser geben und mit Mehl, feinem Speisesalz oder gewöhnlichem Sand bestreuen. Verschließen Sie die Behälter mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort: in den Schrank, Küchenschrank oder sogar unter das Bett. Es ist besser, kleine Vorräte ohne Mehl zu lagern, die zuvor in Scheiben zerlegt wurden, jedoch ohne die Schale zu entfernen.
