Biskuits, Torten und Gebäck zeichnen sich durch eine leichte, luftige Struktur aus. Ein richtig gebackener Keks „schmilzt“ohne Übertreibung im Mund. Mit einer minimalen Menge an Zutaten erfordert das Backen eines flauschigen Biskuitkuchens die strikte Einhaltung der Backbedingungen und bestimmte Fähigkeiten.
Es ist notwendig
-
- 6 Eier;
- 1 Tasse Zucker;
- 3/4 Tasse Mehl
- optional: 1 TL Backpulver oder 1 EL. Stärke.
Anleitung
Schritt 1
Das Grundprinzip bei der Herstellung von Biskuitteig ist schnelles Aufschlagen, Kneten und sofortiges Backen. Das zum Schlagen verwendete Geschirr, Besen oder Mixer muss perfekt sauber und trocken sein. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Schritt 2
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Semmelbrösel oder Grieß bestreuen. Sie können das Backblech mit Backpapier auslegen, indem Sie einen Kreis mit dem Durchmesser und einen Streifen in der Höhe der Wände ausschneiden. Diese Vorbereitungen müssen vor dem Kneten des Teigs getroffen werden.
Schritt 3
Erwärmen Sie die Eier auf Zimmertemperatur. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit Zucker schlagen: Zuerst das Eigelb, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Volumen um das 2-3-fache zunimmt, und das Eiweiß, bis sich schneeweiße stabile Spitzen bilden. Sie können Eier schlagen, ohne sie zu teilen, aber auf diese Weise ist die Masse gut mit Luft gesättigt, wodurch der Keks eine zarte poröse Struktur erhält.
Schritt 4
Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zum Eigelb hinzu und rühren Sie es vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel oder Löffel ein. Gießen Sie Mehl ein, das auf Wunsch mit Backpulver oder Stärke gemischt werden kann, dies ist jedoch nicht erforderlich - der Teig geht durch gut geschlagene Eier auf.
Schritt 5
Den gekneteten Teig in die vorbereitete Form geben und in den Ofen stellen. Den Biskuitkuchen bei 180 Grad backen. Bei einer höheren Temperatur bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche, die Mitte wird nicht gebacken, der Boden verbrennt.
Schritt 6
In den ersten 10-15 Minuten den Ofen nicht öffnen, da sich der Keks absetzen und eindicken kann. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie den Kuchen mit einem dünnen Holzstab durchstechen: Wenn er trocken und sauber ist, ist das Produkt fertig.
Schritt 7
Wenn das Papier zum Abdecken der Form am gebackenen Biskuitkuchen klebt, legen Sie es für einige Minuten auf ein feuchtes Handtuch und ziehen Sie das Papier dann vorsichtig ab.
Schritt 8
Ein Keks, der für einen Kuchen oder Gebäck gebacken wird, kann in Sirup eingeweicht werden: 1 Glas Wasser aufkochen, 1 Glas Zucker hinzufügen, aufkochen und den Zucker vollständig auflösen, den Schaum entfernen und abkühlen lassen. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Brandy, Rum oder Dessertwein hinzu.
