Auf der Basis eines üppigen Kekses können Sie Kuchen mit verschiedenen Imprägnierungen und Füllungen herstellen. Ein richtig gebackener Keks hat eine leichte, zarte Textur. Dies wird durch das geschlagene Eiweiß erreicht. Die Verwendung von künstlichen Treibmitteln ist nicht gestattet.
Es ist notwendig
-
- Eier 5 Stück;
- Kristallzucker 5 EL. Ich;
- Weizenmehl 4 EL. Ich;
- Kartoffelmehl (Stärke) 1 EL.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie eine Schüssel zum Schlagen des Weißen vor. Es muss absolut sauber und frei von Fettspuren sein.
Schritt 2
Nimm frische Eier. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gießen Sie das Weiß in vorbereitete Gerichte und lassen Sie es bei Raumtemperatur. Weizenmehl mit Stärke mischen.
Schritt 3
5 EL zum Eigelb geben. Esslöffel Kristallzucker. Mit einem Mixer schlagen, bis die Dottermasse deutlich heller wird und sich ungefähr verdoppelt. Nach und nach, ohne das Rühren zu stoppen, Mehl mit Stärke hinzufügen.
Schritt 4
Das Weiß verquirlen. Für einen besseren Schneebesen 5-6 Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Es kann durch mehrere Zitronensäurekristalle ersetzt werden, die in 1 TL gelöst sind. kaltes Wasser. Der fertige Proteinschaum soll stark sein – fährt man mit einem Löffel darüber, bleibt eine Spur zurück.
Schritt 5
Geben Sie geschlagenes Weiß in die Eigelbmasse. In kleinen Portionen hinzufügen und mit einem Löffel vom Rand bis zur Mitte rühren.
Schritt 6
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Leicht mit Mehl bestäuben. Füllen Sie das Formular mit etwa ¾ Teig aus.
Schritt 7
Legen Sie den Keks in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt 30-35 Minuten.
Schritt 8
Überprüfen Sie, ob der Keks fertig ist. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche. Wenn eine Delle zurückbleibt, backen Sie noch eine Weile weiter. Im fertigen Zustand ist die Oberfläche elastisch und lässt sich gut nivellieren.
Schritt 9
Den Keks aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen.
