Filoteig oder Zugteig wird verwendet, um eine große Menge Gebäck herzustellen: Strudel, griechische Pasteten und vieles mehr. Dies ist ein sehr dünner und zarter Teig, und obwohl die Zubereitung ziemlich mühsam ist, ist das Backen daraus so lecker, dass es die Schwierigkeit wert ist.
Es ist notwendig
-
- 3 volle Tassen (oder 550 g) Mehl
- 1 Teelöffel Salz;
- 5-6 st. Esslöffel Pflanzenöl;
- Butter.
Anleitung
Schritt 1
Das Mehl mit dem Salz mischen und zweimal in eine große Schüssel sieben. Gießen Sie Pflanzenöl ein und gießen Sie dann nach und nach 1 Tasse warmes (etwa Körpertemperatur) Wasser hinzu. Den Teig mit einem Holzlöffel durchkneten. Wenn es zu steil herauskommt, fügen Sie noch etwas lauwarmes Wasser hinzu.
Schritt 2
Übertragen Sie den resultierenden Teigklumpen auf ein großes Brett oder einen Tisch und kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Sie müssen die Arbeitsfläche nicht mehr mit Mehl bestäuben oder mehr Mehl in den Teig geben!
Schritt 3
Den gekneteten Teig 15-20 Mal auf der Tischoberfläche schlagen.
Schritt 4
Legen Sie die resultierende Teigkugel in einen großen luftdichten Plastikbeutel, binden Sie sie fest und tauchen Sie sie 10 Minuten lang in warmes Wasser (ca. 40 Grad).
Schritt 5
Nehmen Sie den Teig aus dem Wasser und aus dem Beutel und teilen Sie ihn in Stücke, die etwas weniger als ein Tennisball sind.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und jedes Stück vorsichtig in alle Richtungen darauf spannen. Die Teigstücke mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Breiten Sie ein Handtuch oder Backpapier auf dem Tisch aus und beginnen Sie, jedes Teigstück so sauber wie möglich zu dehnen. Es sollte fast durchsichtig werden, aber nicht reißen.
Schritt 7
Schmelze die Butter.
Schritt 8
Verteilen Sie die geschmolzene Butter über jedes Stück Teig, das bis zum gewünschten Zustand gestreckt ist, und bedecken Sie es mit einem anderen Stück. Die Schichten sollten 3-4 Stück zusammengefügt werden, wobei jede sehr sorgfältig mit Öl bestrichen wird. Der Teig trocknet sehr schnell an der Luft. Wenn Sie also keine Zeit haben, die Schichten zu beschichten, decken Sie die Schichten, mit denen Sie nicht arbeiten, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab.
