Die raffinierten Franzosen haben es geschafft, die ganze Welt zu verwirren, indem sie eine so einfache Sache wie Kartoffeln zugrunde legen. Selbst erfahrene Köche können Ihnen sagen, dass in Milch gebackene Kartoffeln Dauphin-Kartoffeln sind. Und sie werden sich irren. Zu Recht wird dieses Gericht a la Dauphine-Kartoffeln oder Dauphine-Gratin (gratin Dauphinois) genannt und kann auf verschiedene klassische Arten zubereitet werden.
Es ist notwendig
-
- 1 Kilogramm Kartoffeln
- 500 Milliliter Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
- oder
- 1 Kilogramm Kartoffeln
- 500 Milliliter Vollmilch
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Nelke
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Hart geriebener Käse
- Backform
Anleitung
Schritt 1
Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, Sie müssen zunächst die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Jeder Kreis sollte 3 bis 5 Millimeter dick sein.
Schritt 2
In einem klassischen Rezept der berühmten Julia Child wird Knoblauch etwa 20 Minuten in klarem Wasser gekocht und dann püriert.
Schritt 3
Butter, Knoblauchpüree, Salz und weißen Pfeffer in einen Topf mit Milch geben. Die Milch wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.
Schritt 4
Die Kartoffeln werden in mehreren Lagen wie Schindeln ausgelegt und mit heißer Milch übergossen. In einem auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen und die Kartoffelschichten regelmäßig mit einem Spatel verdichten.
Schritt 5
Ein weiteres ebenso häufiges Rezept ist, den Knoblauch in einem Topf in Butter zu braten, aus der Pfanne zu nehmen und die Milch hineinzugeben. Fügen Sie ein paar Nelken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und bringen Sie die Milch zum Kochen.
Schritt 6
Kartoffelscheiben in eine vorgefettete Form geben und mit warmer Milch übergießen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen. Drei Minuten vor dem Garen den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen.
Schritt 7
Die so zubereiteten Kartoffeln sind Kartoffeln à la Dauphine oder Gratin Dauphinois. Kartoffeln gekocht wie in der Provinz Dauphiné. Aber die Dauphine-Kartoffel oder Pommes Dauphine ist ein Gericht der Haute Cuisine, das eindeutig von königlichen Köchen erfunden wurde, nicht von französischen Bauern. Für ihn werden Brandteig und Ofenkartoffelpüree gemischt und goldene Kartoffelkroketten frittiert.
