Mamalyga ist ein traditionelles Nationalgericht in Moldawien. Es wurde Ende des 17. Jahrhunderts verwendet. Dieses Gericht wird aus Maismehl zubereitet. Richtig zubereitete Hominy wird Sie und Ihre Familie erfreuen.
Um köstliche Hominy zuzubereiten, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten verfügen. Auch die Wassermenge und die Mehlqualität sind von großer Bedeutung.
Kochgeheimnisse
Für die Zubereitung von Hominy lohnt es sich, fein gemahlenes Mehl (Mais) zu nehmen. Vorher sollte es im Ofen etwas getrocknet werden. Anschließend wird das Maismehl durch ein Sieb gesiebt.
Zum Kochen von Hominy verwenden sie einen Kessel - einen gusseisernen Kessel mit dickem Boden und dicken Wänden. Darin wird leicht gesalzenes Wasser erhitzt. Nachdem es kocht, können Sie Maismehl hinzufügen. Das Standardverhältnis der Zutaten: Nehmen Sie für 3 Tassen Wasser 1 Tasse Mehl.
Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird ein hölzernes Nudelholz (Spachtel, Rührer) in die Mitte des Kessels gelegt. Kochen Sie Hominy 30 Minuten bei schwacher Hitze. In diesem Fall muss es regelmäßig gerührt werden und das Nudelholz an die Wände des Kessels drücken. Dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und gekocht (10-15 Minuten).
Um die Bereitschaft des Gerichts herauszufinden, wird das Nudelholz vertikal abgesenkt und beginnt, es schnell mit den Handflächen zu drehen. Mamalyga ist fertig, wenn der Brei nicht am hölzernen Nudelholz klebt. Danach wird der Löffel in Wasser angefeuchtet und von den Wänden des Kessels getrennt. Nach mehrmaligem Schütteln des Behälters wird der Brei auf eine saubere Tischdecke oder ein Schneidebrett gekippt. Richtig gekochtes Hominy zerfällt auf dem Teller nicht und behält exakt die Form des Kessels.
Bevor das Gericht auf dem Tisch serviert wird, wird Hominy mit einem Holzmesser oder einem dicken Faden in Stücke geschnitten. Es wird mit Knoblauch, Eiern, Milch oder Feta-Käse serviert.
Oft werden Urs (Bälle) aus Hominy hergestellt. Für 2 Liter Wasser werden 400 g Maismehl, 1 Glas geriebener Fetakäse, 1 Teelöffel Salz benötigt. Die Mitte jeder Kugel ist mit Feta-Käse gefüllt. Danach werden sie in Asche gebacken. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Kräutern dekoriert und mit Milch aromatisiert.
