Der Fettgehalt der natürlichen Kuhmilch reicht von 3,6% bis 4,2%. Es hängt von der Ernährung der Kuh, ihrer Rasse und der Jahreszeit ab. Mit Hilfe moderner Technologien ist es heute möglich, den Fettgehalt der Milch nach den menschlichen Bedürfnissen zu regulieren und die Haltbarkeit zu beeinflussen.
Milch enthält Milchfett, das einen Protein-Lecithin-Komplex enthält, und Arachidonsäure, die sich positiv auf den menschlichen Stoffwechsel auswirken, wodurch es vom Körper perfekt verdaut und aufgenommen wird.
Fettgehalt der Milch
Bisher konnte ein Mensch den Fettgehalt der Milch nur durch eine Anpassung der Ernährung seiner Kuh beeinflussen. Im Laufe der Zeit hat sich viel geändert, jetzt ist es mit Hilfe der Standardisierungstechnologie möglich geworden, den Fettgehalt der Milch von 0,5% bis 6% zu variieren.
Durch Mischen von Sahne und Magermilch in unterschiedlichen Anteilen kann Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt erhalten werden. Daher wird Milch mit einem Fettgehalt von weniger als 0,5% als Magermilch bezeichnet. Fettarme Milch ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von 0,5 % bis 2,5 %. Bei mittelfetter Milch wird ein Fettgehalt von 3,2 % beobachtet und schließlich bei fettreicher Milch mit einem Fettgehalt von 4 bis 6 %. Um Milch lange haltbar zu machen, wird eine Wärmebehandlung verwendet.
Wärmebehandlung und Lagerung von Milch
Es gibt verschiedene Methoden der thermischen Verarbeitung von Milch. Die Pasteurisierung ist die schonendste Wärmebehandlung, bei der die maximale Menge an nützlichen Mikroorganismen erhalten bleibt. Sie wird mehrere Minuten bei einer Temperatur von 63 °C bis 95 °C durchgeführt. Pasteurisierte Milch ist je nach Gebinde, das aus Folie, Karton und Tetra Pak-Verpackung besteht, bei einer Temperatur von 6 ° C 4 bis 15 Tage haltbar.
Die nächste Wärmebehandlungsmethode ist die Ultrapasteurisierung, die Milch wird 3-4 Sekunden lang auf eine ultrahohe Temperatur von 135 ° C erhitzt und dann sofort auf 4 ° C bis 5 ° C abgekühlt. UHT-Milch kann 6 bis 8 Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden. Dieselbe Milch wird sterilisiert in Tetra Pak-Behältern verpackt.
Die aggressivste Methode ist die Sterilisation, bei der das Rohmaterial auf eine Temperatur von 110 ° C - 150 ° C erhitzt wird und 10 bis 30 Minuten dauert. Sterilisierte Milch hat die längste Haltbarkeit von 6 Monaten bis zu einem Jahr.
Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt wird exakt gleich lang gelagert. Die Haltbarkeit wird nur durch die Art der Verarbeitung beeinflusst. Es ist zu kontrollieren, dass die Verpackung des Produkts unbeschädigt ist und das Temperaturregime eingehalten wird, dann entsprechen die Verfallsdaten den auf dem Behälter angegebenen Daten.
