Eier von allen Geflügelarten sind verderblich und haben eine begrenzte Haltbarkeit. Es wird empfohlen, Eier von Wasservögeln (Enten, Gänse), die zu Nahrungszwecken bestimmt sind, nicht länger als eine Woche zu lagern. Hühnchen im Kühlschrank kann 30 Tage sicher aufbewahrt werden und Wachteln - 60.
Obwohl nur Hühner- und Wachteleier im Angebot sind, werden in Haushalten, in denen neben Hühnern, Enten, Puten, Gänse auch Gänse gezüchtet werden, deren Eier auch als Lebensmittel verwendet. Natürlich können sie bei der Anzahl der gelegten Eier nicht mit Hühnern und Wachteln konkurrieren, aber während der Legesaison wird es notwendig zu wissen, wie und wie lange eine zuverlässige Lagerung von Eiern gewährleistet werden kann.
Merkmale der Lagerung von Wasservogeleiern
Enten haben die höchste Eiproduktion unter allen Wasservögeln. Wie Gänseeier enthalten Enteneier jedoch viel Fett und gelten als schwere Nahrung, die für Kinder und ältere Menschen kontraindiziert ist. Oft werden sie in der Lebensmittelindustrie nur bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Auch diese Eier erfordern besondere Sorgfalt, da sie häufiger mit Salmonellen infiziert sind als andere Arten von Eiern. Und in Back- und Süßwaren, die bei Temperaturen über 100 °C gebacken werden, können schädliche Bakterien vollständig deaktiviert werden.
Experten empfehlen, rohe Enten- und Gänseeier nicht länger als eine Woche im Kühlschrank zu lagern. In diesem Fall ist es besser, sie getrennt vom Huhn zu platzieren. Der hohe Durchsatz der Schale und die Reinheit, die sich bei den Eiern von Wasservögeln nicht unterscheidet, erlauben es nicht, deren Haltbarkeit zu erhöhen. Die optimale Lagertemperatur (von + 2 bis +12 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 85–90 %) beeinflusst auch die Haltbarkeit von Eiern, der kleinste Schalenfehler reduziert sie erheblich.
Verfallsdatum für Hühner- und Wachteleier
Hühnereier gelten als die wichtigste Wareneinheit auf dem Markt für diese Produkte, daher sind Haltbarkeit, Lagerbedingungen, Kategorien und Anforderungen des Standards klar durch GOST - R51074 geregelt. Eier, die nicht länger als eine Woche unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, gelten als diätetisch. Diejenigen, die während dieser Zeit nicht verkauft werden, werden Kantinen genannt. Bei Kantinen ist die Haltbarkeit auf 25 Tage begrenzt, während die Lagertemperatur 0–20 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85–88 % betragen sollte. Im industriellen Maßstab dürfen Hühnereier in speziellen Kühlkammern bei einer Temperatur von -2–0 drei Monate gelagert werden. Sie werden als gekühlt bezeichnet. In einem Kühlschrank zu Hause ist es besser, Hühnereier nicht länger als 1,5 Monate aufzubewahren. Wenn Eier roh gegessen werden, müssen Sie sicher sein, dass sie diätetisch sind. Die Haltbarkeit eines gekochten Eies in der Schale wird in einer Woche berechnet und ein Salat mit Eiern beträgt 2-3 Tage.
Wachteleier gelten als die gesündesten, sichersten in Bezug auf Salmonellen und eine lange Haltbarkeit. Im Kühlschrank können sie bis zu 60 Tage und bei Raumtemperatur - 30 Tage bleiben. Dies ist auf das Vorhandensein einer Substanz in Wachteleiern zurückzuführen - Lysozym, die die Bildung schädlicher Bakterien verhindert.
So schützen Sie sich, wenn das empfohlene Verfallsdatum erreicht ist
Und doch sind alle Eier verderbliche Produkte, und selbst Wachtelexperten empfehlen, sie nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn sie nicht verfault sind, hat der Inhalt während dieser Zeit einen erheblichen Anteil an Feuchtigkeit verloren, der durch die Poren der Schale austritt. Diese Eier sind leichter und weniger nützlich.
Um zu überprüfen, ob die Eier essbar sind, können Sie eine einfache Methode verwenden - in Wasser eintauchen. Ein vollwertiges Ei liegt auf dem Boden, bei längerer Lagerung hängt es leicht herunter oder schwimmt sogar nach oben. Wenn das Ei schwimmt, ist es besser, es wegzuwerfen. Es ist eine Regel, das Ei zuerst in einen Behälter zu brechen und es erst dann in eine gemeinsame Schüssel zu geben, um Teig zu kneten oder ein Omelett zuzubereiten. Wenn die Lagerzeit abgelaufen ist, können Sie diese durch hartes Kochen der Eier um mindestens eine Woche verlängern.
Natürlich können Eier bis zu 5 Monate gelagert werden, wenn sie in einer Konservierungszusammensetzung aufbewahrt werden, für deren Zubereitung Meer- oder Kochsalz und Kalkwasser verwendet werden. Sie müssen nur darauf vorbereitet sein, dass die Eier einen bestimmten Geschmack bekommen und beim Schlagen keinen Schaum bilden können.
