Die Vorteile von Hühnerfleisch sind seit langem bekannt. Viele Leute lieben Gerichte aus Hühncheninnereien, Magen, Hälsen. Aber die Tatsache, dass Sie köstliches geliertes Fleisch aus Hähnchenschenkeln zubereiten können, kann für jemanden eine Entdeckung sein. Es lohnt sich, ein paar Schritt-für-Schritt-Fotorezepte für eine einfache Zubereitung zu erkunden.
Hühnchen ist ein diätetisches Fleisch, leicht zuzubereiten, schnell verdaulich und kann auch von Übergewichtigen, Darmproblemen und hohem Cholesterinspiegel verzehrt werden. Die Pfoten haben heilende Eigenschaften, und aus ihnen können Sie sehr leckeres und kalorienarmes Gelee herstellen. Um zu lernen, wie man dieses Gericht richtig zubereitet, müssen Sie nicht nur viel über die Zubereitungsregeln, sondern auch über seine Eigenschaften wissen.
Was ist Gelee?
Geleefleisch ist ein gekühltes Gericht, das aus Fleischstücken und einer geleeartigen Masse besteht. Durch längere Wärmebehandlung der Beine von Tieren wird eine geleeartige Masse erhalten. Sie enthalten eine Substanz, die die Brühe beim Abkühlen dickflüssig und geleeartig macht.
Es ist wichtig zu verstehen, dass vor einigen Jahrhunderten, als Geleefleisch erfunden wurde, keine speziellen Verdickungsmittel verwendet wurden - Gelatine oder Agar-Agar. Gelees Fleisch basierte nur auf natürlichen Substanzen.
Gelees Fleisch wurde aus Rind-, Schweine- und Hühnerbeinen (Beinen) zubereitet. In verschiedenen Ländern wurde das Gericht unterschiedlich genannt. Historische Chroniken besagen, dass Hühnerbeingelee ein moldauisches Nationalgericht ist, das ausschließlich aus einem Hahn zubereitet wurde und auf Russisch Gelee genannt wurde. Aber solches Gelee wurde überall mit Senf serviert und in Russland - auch mit geriebenem Meerrettich.
Wie man Hähnchenschenkelgelee kocht
Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Foto, wie man am einfachsten Gelee aus Hähnchenkeulen zubereiten kann, aber es gibt eine Reihe von allgemeinen Anforderungen an die Auswahl und Zubereitung des Bodens des Gerichts und seiner sekundäre Zutaten, die übrigens sehr unterschiedlich sein können.
Hühnerfüße zum Kochen von geliertem Fleisch müssen sauber sein - darauf muss bei der Auswahl der Rohstoffe im Laden besonders geachtet werden. Vor dem Garen müssen sie mindestens drei Stunden in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn das Wasser trüb wird, können Sie es durch frisches ersetzen. Beim Wasserwechsel werden die Beine unter fließendem Wasser gewaschen.
Nach dem Einweichen werden die Pfoten erneut gewaschen, gründlich von der harten gelben Haut und den Ringelblumen gereinigt. Sie werden normalerweise entfernt, bevor die Füße die Ladentheke erreichen, aber nicht immer sorgfältig. Es wird empfohlen, die Füße vor dem Kochen noch einmal zu überprüfen.
1 Rezept für gelierte Hähnchenschenkel – mit Gemüse
Hühnerbeingelee mit Gemüse ist die beliebteste Kochoption. Auf dem Foto der Autoren des Rezepts sehen Sie eine Vielzahl von Designlösungen, die das Gericht zu einem echten Meisterwerk machen. Die Liste der benötigten Produkte sieht wie folgt aus:
- Hähnchenschenkel - 1 kg,
- Hühnerfleisch - 500-800 Gramm,
- Zwiebel und Karotten - je 1
- Brühe - von 1 bis 1,5 Liter,
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Hähnchenkeulen und Hähnchenfleisch ohne Haut werden in einen Behälter mit dicken Wänden gelegt, der mit sauberem Wasser gefüllt ist, so dass die Flüssigkeit sie "mit zwei Fingern" bedeckt.
Nach dem Kochen des Wassers wird der charakteristische Schaum entfernt und die Heizstufe auf mittel reduziert. Fleisch und Hähnchenschenkel mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
Zwiebeln und Karotten werden zusammen mit Beinen und Fleisch in einen Topf gegeben, aber nach anderthalb Stunden entfernt. Zwiebeln können weggeworfen werden und Karotten eignen sich gut als Dekoration.
Am Ende des Garvorgangs werden das Fleisch und die Keulen entkernt und nach Möglichkeit in Streifen oder Würfel geschnitten. Manche "zerreißen" sie in Fasern. Die Brühe wird noch einige Minuten mit Gewürzen gekocht, dann wird sie unbedingt gefiltert.
Noch warm werden Fleisch und Brühe kombiniert und abgekühlt, dann in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Proportionen und Kochempfehlungen genau befolgt wurden, erweist sich das Hähnchenschenkelgelee als elastisch und transparent.
2 Rezept für gelierte Hähnchenschenkel - mit Gelatine
Wenn nicht genug Hähnchenschenkel vorhanden sind, Sie aber unbedingt Gelee zubereiten möchten, können Sie das Rezept mit Gelatine ergänzen. Die Produkte, die Sie benötigen, sind die gleichen wie für das erste Rezept + eine Tüte normale Lebensmittelgelatine. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Pfoten eine große Menge Kollagen enthalten, das ein natürliches Verdickungsmittel ist, das jedoch durch Gelatine ersetzt werden kann. Als Ergebnis erhalten Sie nicht weniger optisch ansprechendes und schmackhaftes Gelee.
Nachdem das Fleisch und die Keulen sowie das Gemüse richtig zubereitet und gekocht wurden, können Sie mit der Vorbereitung der Basis für das gelierte Fleisch beginnen. Etwas Brühe, etwa 1 Tasse (250 ml), auf Raumtemperatur abkühlen und mit 40 Gramm Gelatine füllen.
Wenn die Gelatine vollständig aufgelöst ist, gießen Sie sie in die Brühe und erhitzen Sie sie, aber lassen Sie sie nicht kochen. Gießen Sie die vorbereitete Lösung in das Fleisch und das Gemüse, die zuvor in Formen ausgelegt wurden. Sie können dem Gericht Knoblauch hinzufügen, der durch eine spezielle Presse geleitet wurde, und andere Gewürze.
Es ist unmöglich, gelierte Hähnchenschenkel mit Gelatine sofort nach dem Eingießen in den Kühlschrank zu stellen. Es muss auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann in den Kühlschrank gestellt werden. In 2, 5-3 Stunden ist ein leckeres, schönes und gesundes Gericht für die ganze Familie fertig.
Wie und wie viel kann man Hähnchenschenkelgelee aufbewahren?
Geliertes Fleisch von Originalprodukten, einschließlich Hähnchenkeulen, muss für eine bestimmte Zeit gelagert werden. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 0 und + 8˚С. Einfrieren, wie hohe Temperaturen, verdirbt garantiert das gelierte Fleisch.
Es wird nicht empfohlen, eine große Menge geliertes Fleisch aus Hähnchenschenkeln auf einmal zu kochen, da seine maximale Haltbarkeit, selbst wenn alle Anforderungen erfüllt sind, nicht länger als 3 Tage beträgt. Wird das Gericht mit gekochtem Gemüse oder Eiern dekoriert, verkürzt sich die Haltbarkeit auf eineinhalb Tage (36 Stunden).
Besonderes Augenmerk bei den Anforderungen an die Lagerung von Gelee aus Hähnchen-, Schweine- oder Rinderkeulen gilt den Schalen, in die es gegossen wird. Der Behälter sollte nicht tief sein, Plastik, Glas oder Metall unter der Emaille - emaillierte Behälter, Schüsseln.
Es ist notwendig, den Zugang von Fremdgerüchen zum gelierten Fleisch zu begrenzen - verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Dies wirkt sich günstig auf die Lagerdauer und den Geschmack aus. Es ist wichtig, noch eine Regel zu kennen: Jede Stunde, die das gelierte Fleisch warm gehalten wird, verkürzt seine Haltbarkeit um einen Tag. Sie können das Gericht nicht außerhalb des Kühlschranks aufbewahren - nehmen Sie den Behälter heraus, nehmen Sie so viel wie gegessen wird, stellen Sie den Behälter wieder in den Kühlschrank.
Nutzen und Schaden von Hühnerbeingelee
Die wohltuenden Eigenschaften des Gerichts hängen mit seiner chemischen Zusammensetzung und seinem Kaloriengehalt zusammen. Gelees Fleisch aus Hähnchenkeulen enthält einen hohen Gehalt an Nährstoffen wie
- Protein,
- Kollagen,
- Kalzium,
- Mucopolysaccharide,
- Aluminium,
- Phosphor.
Darüber hinaus enthalten Hähnchenschenkel die Vitamine P, A, B und C, Spurenelemente - Rubidium, Kupfer, Bor und andere, und genau diese Sorten werden bei der Wärmebehandlung nicht zerstört.
Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Gelee aus Hähnchenschenkeln ist gering - 215 pro 100 Gramm. Der Verzehr in großen Mengen wird jedoch nicht empfohlen für diejenigen, die Probleme mit den Blutgefäßen haben, Übergewicht haben, bei denen Fettleibigkeit, Pankreatitis, Gastritis, chronische Nieren- oder Lebererkrankungen, Hypercholesterinämie, eine akute Form von Darm- oder Magenerkrankungen diagnostiziert wurden.
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Ernährung auch bei gesunden Menschen sowohl richtig als auch moderat sein sollte. Eine kleine Portion hausgemachtes Hühnerbeingelee wird auch bei Kontraindikationen nicht schaden.
