Svan-Salz ist eine Kochzutat, die in der georgischen Küche verwendet wird. Die Basis der Mischung ist Kochsalz, und andere Komponenten werden in bestimmten Anteilen damit vermischt. Mit diesem Salz können Sie Fleisch, Fisch und Vorspeisen sowie Saucen und Dressings eine würzige Note verleihen.
Traditionelles svanisches Salzrezept
Svan-Salz enthält acht Zutaten. Um einen traditionellen Geschmack zu erhalten, müssen sie in bestimmten Anteilen gemischt werden. Für 6, 5 Esslöffel gewöhnliches grobes Kochsalz benötigen Sie 100 g Knoblauch, einen Esslöffel trockenen blauen Bockshornklee, die gleiche Menge getrockneten Dill, Koriander, rote Paprika, gelbe Blume und einen halben Esslöffel Kreuzkümmel. Alle Zutaten werden gründlich gemahlen und gemischt, um eine vielseitige Würze zu schaffen.
Bitte beachten Sie, dass die gelbe Blume, die zur Herstellung von Svan-Salz verwendet wird, die getrockneten Blütenblätter des imeretischen Safrans sind. In einigen Quellen werden diese Pflanzen Ringelblumen genannt. Blauer Bockshornklee ist ein georgisches Kraut, das ein Pulver mit einem herben Aroma ist. In Georgien heißt es "utskho suneli".
Der Herstellungsprozess von Svan-Salz hat seine eigenen Geheimnisse. Knoblauch muss nicht nur gehackt, sondern gründlich geknetet werden, damit der Saft daraus freigesetzt wird. Es ist besser, dies mit einem Mörser zu tun. Rühren Sie die Zutaten nur in der Anfangsphase des Garvorgangs mit einem Löffel um. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, kneten Sie am besten alle Zutaten mit den Händen.
Svan-Salz sollte nicht wie Pulver aussehen. Das Produkt hat die Konsistenz von Nasswürzen. Sie können die Zutat in Gläsern oder Behältern aufbewahren, die mit einem Deckel fest verschlossen werden können.
Wer hat das Rezept für Svan-Salz erfunden?
Das Svan-Salz hat seinen Namen von der Region, die seine "Heimat" wurde - Swanetien. Dieser Ort ist ein kleines Dorf in einer bergigen Gegend. Es ist ziemlich schwierig, dorthin zu gelangen, und die Hauptschwierigkeiten haben die Bewohner bei der Lieferung von Lebensmitteln. Salz nimmt seit langem einen besonderen Platz in der Ernährung der georgischen Einwohner ein. Um ein wertvolles Produkt zu retten, hat sich die lokale Bevölkerung ein Rezept ausgedacht, dank dem es möglich war, die Salzmenge zu erhöhen und sich lange Zeit zu versorgen.
Zuerst wurden dem Speisesalz getrocknete Gewürze zugesetzt. Die gewünschte Volumensteigerung wurde erreicht, aber es fehlte an der in Georgien beliebten Würze. Also wurde die Mischung mit Knoblauch ergänzt. Die Einwohner von Swanetien mochten die Gewürze so sehr, dass sich ihr Rezept seit Jahrhunderten nicht geändert hat.
Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Svan-Salz. Da einige Gewürze nicht im Handel erhältlich sind, werden Koriander und gemahlene Chilis oft als zusätzliche Zutaten verwendet. Als am schwersten zugängliche Komponente gilt das georgische Gewürz Utskho Suneli. Getrockneter Koriander ersetzt ihn jedoch gut.
