Brot ist in der russischen Küche eine obligatorische Ergänzung sowohl zum ersten als auch zum zweiten Gang sowie der Hauptbestandteil von Sandwiches und Canapés. Brot, insbesondere Weißbrot, das aus hochwertigem Mehl gebacken wird, enthält viele "schnelle" Kohlenhydrate, so dass viele es ablehnen, es zu essen, um kein Übergewicht zu bekommen. Aber nachdem Sie aufgehört haben, Brot zu essen, können Sie sich nicht nur leckeres, sondern auch sehr nützliches Essen entziehen.
Hauptzutaten von Weißbrot
Normales Weißbrot besteht aus Mehl, Hefe und Wasser sowie einigen anderen Zutaten, deren Zusammensetzung und Menge je nach Produkttyp variieren können. Zum Backen wird fein gemahlenes Weizenmehl aus raffiniertem Getreide verwendet. Da der Hauptteil der Vitamine und Mineralstoffe genau in der Kleie enthalten ist - der Oberschale von Weizenkörnern, ist ein solches Mehl, obwohl es diese nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung behält, in geringen Mengen vorhanden. Natürlich werden nach der Wärmebehandlung beim Backen auch die restlichen Vitamine fast vollständig zerstört. Dies gilt insbesondere für B-Vitamine und insbesondere Folsäure. Weißbrot enthält viel Stärke, die Verdauungsstörungen und Stoffwechselstörungen sowie das Auftreten einer Krankheit wie Diabetes hervorruft.
Um den Teig fluffig zu machen, wird seiner Zusammensetzung Hefe zugesetzt, die den Fermentationsprozess des Teigs und die Bildung kleiner Luftblasen gewährleistet, die die Struktur des gebackenen Teigs weich und schwammig machen. Aber Hefe gehört, obwohl sie eine Quelle für einige essentielle Aminosäuren und biologisch aktive Verbindungen ist, zu den trophotropen Produkten, die den Stoffwechsel verlangsamen.
Dem Teig können auch Backpulver oder andere Chemikalien, die die Textur des gebackenen Teigs verbessern, sowie etwas Salz und Zucker hinzugefügt werden. Um jedoch die Vorteile von normalem Brot zu erhöhen, werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet, sodass Sie viele Arten von Weißbrot mit verschiedenen Namen in den Regalen der Geschäfte sehen können.
Was wird als Zusatz in normalem Weißbrot verwendet?
Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe kann der Nutzen von normalem Weißbrot gesteigert werden. Wenn also Eier in den Teig gemischt werden, erhöht sich der Proteingehalt und der Geschmack wird deutlich verbessert. Zwar härtet solches Brot auch schneller aus und wird nicht lange gelagert - Schimmel tritt auf. Neben Eiern werden dem Butterweißbrot Milch und Butter oder Margarine zugesetzt. Solches Brot schmeckt besser, aber es bringt ihm nicht viel Nutzen.
Einigen Broten wird Kleie zugesetzt, um den Nährwert zu erhöhen. Dadurch können Sie nicht nur den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen erhöhen, sondern auch die Menge an Ballaststoffen erhöhen. Der Verzehr von Kleiebrot verbessert die Darmmotilität und beschleunigt den Stoffwechsel. Darüber hinaus bereichert die Kleie den Geschmack des Brotes und macht es reicher. Als Zusatzstoffe können auch Samen und Nüsse verwendet werden, ebenso Trockenfrüchte und sogar Gewürze.
