Haben Sie schon einmal Kaninchenfleisch probiert? Nein? Aber vergeblich. Dieses Fleisch ist sehr lecker und leicht zu kochen. Es enthält eine Größenordnung weniger Fett und Cholesterin als Schweine-, Rind- und sogar Hühnchen. In beliebten europäischen Restaurants finden Sie immer Kaninchenfleisch auf der Speisekarte. Geschmortes Kaninchen kann in Form eines englischen Eintopfs, eines französischen Frikassee oder eines deutschen Hasenpfeffers auf Ihrem Tisch erscheinen. Probieren wir den Haseneintopf nach französischer Art.
Es ist notwendig
-
- Kaninchen
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Mehl
- 100 g Speck
- 100 g Champignons
- 4 Zwiebeln Schalotten
- 4 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 250 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- geschnitten
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml 22% Sahne
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Das Kaninchen in 8 Teile schneiden. Entfernen Sie dazu die Haut des Kaninchens, schneiden Sie den Kopf ab und schneiden Sie das Innere aus. Kaninchenleber ist eine besondere Delikatesse - werfen Sie sie nicht weg, sondern frieren Sie sie ein und bereiten Sie, wenn Sie genug haben, eine exquisite Pastete zu. Schneiden Sie die Vorderbeine entsprechend der natürlichen Artikulation der Knochen ab. Trennen Sie die Hinterbeine. Schneiden Sie den restlichen Kadaver in vier Teile - zwei Stücke von der Brust, dem Bauch und der Lende.
Schritt 2
Tauchen Sie die Kaninchenstücke in das mit Salz und Pfeffer vermischte Mehl.
Schritt 3
Pflanzenöl in einem breiten Topf erhitzen, Butter hinzufügen und das Kaninchenfleisch goldbraun braten. Die Stücke herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Schritt 4
Den gehackten Speck in die Pfanne geben, nach einigen Minuten die gehackten Champignons, Schalotten, Sellerie und Karotten dazugeben und anbraten.
Schritt 5
Weißwein zu Gemüse und Speck geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Schritt 6
Die Kaninchenstücke wieder in den Topf geben, mit der Hühnerbrühe übergießen und umrühren.
Schritt 7
Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 8
Wenn Sie kein Diät halten, können Sie vor dem Servieren Sahne in den Eintopf gießen und warten, bis die Sauce halb gekocht ist.
Schritt 9
Auf Schüsseln verteilen, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
