Lorbeerblatt gilt als eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt. Menschen haben dieses Blatt eines immergrünen subtropischen Strauches seit der Antike angebaut. Es ist seit dem 1. Jahrhundert n. Chr. in kulinarischen Rezepten enthalten. Lorbeerblätter haben einen bitteren Geschmack und ein schwaches Aroma. Beim Kochen wird es in Form von getrockneten und frischen Blättern oder als Pulver aus getrockneten Blättern verwendet.
Die Geschichte des Lorbeers
Im antiken Griechenland und Rom wurden Kränze aus Laub und Lorbeerzweigen für die Sieger von Kriegen gewebt, Ornamente von Götterstatuen. Lorbeer ist ein Symbol für Sieg, Mut, Größe. Es ist erwähnenswert, dass das griechische Wort Laureate "mit einem Lorbeer gekrönt" bedeutet.
In der Antike wurden dem Lorbeerblatt magische und medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Es wurde angenommen, dass es Menschen vor Blitzeinschlägen schützt. Mit Hilfe von Lorbeer wurde Wasser parfümiert, das dann zum Händewaschen verwendet wurde. Damit eine Person einen prophetischen Traum hat, wurden Lorbeerblätter unter die Matratze gelegt. Sie haben die Wohnung auch mit Lorbeerblättern dekoriert, um ihr Frische zu verleihen.
Die Griechen brachten vor 25 Jahrhunderten Lorbeer zusammen mit Zypressen, Feigen und Oliven auf die Krim. Heute wachsen Lorbeersträucher in Albanien, Griechenland, der Türkei, Frankreich, Spanien sowie an der Schwarzmeerküste. Italien gilt jedoch zu Recht als Hauptexporteur dieses Gewürzes.
Die Verwendung von Lorbeerblättern beim Kochen
Lorbeerblätter haben ein schwaches Aroma, aber sehr angenehm, und der Geschmack ist bitter. Neben Blättern und Pulver werden auch Samen und ein Konzentrat ätherischer Öle verwendet. Lorbeerblätter in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.
Beim Kochen verwenden alle Länder der Welt häufig Lorbeerblätter. Am häufigsten wird dieses Gewürz hinzugefügt, um verschiedene Suppen (Fleisch, Gemüse, Fisch), zweite Gänge aus verschiedenen Fleischsorten, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse zu würzen. Außerdem passt dieses Gewürz gut zu Bohnen, Linsen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten. Es wird auch verschiedenen Saucen und Cerealien zugesetzt.
Viele Hausfrauen können sich die Konservierung von Produkten ohne dieses Gewürz nicht vorstellen. Lavrushka wird in eine Mischung gelegt, die dann zum Salzen und Einlegen von Gemüse, insbesondere Gurken, Tomaten, Zucchini, Kohl, Rüben, Kürbis verwendet wird. Lorbeerblätter eignen sich auch zur Pilz-, Fisch- und Fleischkonservierung.
In der westeuropäischen Küche werden einige Arten von hausgemachten Marmeladen, Desserts und Getränken mit Lorbeerblättern versetzt. Die Normen für das Verlegen von Gewürzen unterscheiden sich, sie hängen weitgehend von den Traditionen einer bestimmten Küche ab. Aber normalerweise werden dem Gericht 2-4 Lorbeerblätter hinzugefügt. Diese Menge reicht aus, um dem Gericht ein angenehm leichtes Aroma zu verleihen.
Lorbeerblatt ist ein unersetzlicher Helfer bei der Herstellung von Innereien, da es unerwünschte Gerüche perfekt abweist. Es wird vielen Gewürzmischungen zugesetzt, wie zum Beispiel der beliebten Hopfen-Suneli-Aromamischung.
Nur es wird nicht empfohlen, das Lorbeerblatt in einer Schüssel zu überbelichten, da es sonst einen Hauch von Bitterkeit erhält. Also nach 10-15 Minuten wird es aus Suppen, Hauptgerichten gezogen.
