Lorbeerblatt sind die getrockneten Blätter eines immergrünen Strauchs, der in subtropischen Klimazonen wächst. Aufgrund ihres ungewöhnlichen Geruchs und Geschmacks werden die Blätter dieser Pflanze seit langem in der Küche verwendet, um Gerichten würzigen Geschmack und Aroma zu verleihen.
Der Wert von Lorbeerblättern besteht darin, dass es auch im getrockneten Zustand alle wohltuenden Eigenschaften, den ursprünglichen Geruch und Geschmack behält. Trockene Lorbeerblätter werden hauptsächlich zum Kochen verwendet, aber manchmal werden auch frische und gemahlene verwendet.
Lorbeerblätter werden in fast allen Suppen und Brühen verwendet, mit Ausnahme von Milchprodukten. Sie werden als Gewürz zum Kochen von Fleisch-, Fisch- und Meeresfrüchtegerichten verwendet. In gemahlener Form zu Pasteten, Speck und Würstchen geben. Lorbeerblätter passen auch gut zu gedünstetem oder gebratenem Gemüse und Hülsenfrüchten. Und natürlich ist es eine unverzichtbare Zutat in verschiedenen Saucen und Ketchups. Darüber hinaus wird dieses Gewürz sogar in einigen Desserts verwendet.
Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften und seines einzigartigen würzigen Aromas werden getrocknete Lorbeerblätter zur Konservierung verschiedener Produkte verwendet. Sie werden beim Salzen und Einlegen von Gurken, Rüben, Zucchini, Kohl, Pilzen und Tomaten in Fisch- und Fleischkonserven (Eintopf) gegeben.
Lorbeerblätter machen das Gericht aromatisch und schmackhaft und verleihen ihm einen würzigen, leicht bitteren Nachgeschmack. Aber wie jedes andere Gewürz muss es richtig und in der richtigen Menge hinzugefügt werden, sonst können Sie den Geschmack des Gerichts nur verderben und es in ein bitteres und unangenehm riechendes Produkt verwandeln.
Lorbeerblätter werden frühestens 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu den ersten Gängen hinzugefügt. Und nach 10 Minuten nehmen sie es heraus, damit die Suppe nur noch ein leichtes Aroma hat. Diese Würze kann früher zu den Hauptgerichten und Saucen hinzugefügt werden. Konserviert oder gesalzen wird die Würze beim Marinieren des Gemüses hinzugefügt und bleibt dort während der Lagerung. Die durchschnittliche Menge an Lorbeerblättern pro Gericht beträgt 1-2 Blätter, Sie können mehr in Saucen geben, wenn das Rezept es vorsieht.
Lorbeerblätter bei einer Temperatur von 10-15 Grad an einem trockenen und dunklen Ort lagern. Gleichzeitig sollte die Luftfeuchtigkeit 70-75% betragen.
