Das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot wird seit langem von Generation zu Generation weitergegeben. Es war Schwarzbrot mit einer leicht wahrnehmbaren Säure, das in Russland weit verbreitet war und heute wieder beliebt ist. Eine moderne Hausfrau schafft es in einem Brotbackautomaten nach altem Rezept leckeres Brot zu backen, während die meiste Arbeit die Küchenassistentin übernimmt.
Ein einfaches Rezept für Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotmaschine
Du wirst brauchen:
- Roggenmehl - 500 g;
- Wasser - 250 ml;
- Sauerteig - 250 g;
- zucker - 15 g;
- salz - 10 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
Erwärmen Sie zuerst den Starter auf Raumtemperatur. Dazu vorher aus dem Kühlschrank nehmen und 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Das Wasser etwas erhitzen und dort Salz, Zucker hinzufügen, rühren, bis es sich aufgelöst hat. Sauerteig hinzufügen. Geben Sie die Flüssigkeit in den Brotbackautomaten, Sie können alle Produkte auf einmal in die Schüssel des Brotbackautomaten geben.
Öl einfüllen. Die Menge kann leicht variieren. Die Struktur und der Geschmack des gebackenen Brotes hängen davon ab, wie viel davon in der Zusammensetzung enthalten ist. Jede geübte Hausfrau bestimmt selbst die optimale Menge und Art des Öls: raffiniert oder nicht, Sonnenblumen- oder Olivenöl usw.
Roggenmehl hinzufügen. Rühren Sie bei Bedarf den Inhalt der Schüssel etwas um, da nicht jede Technik alle Zutaten gut brechen kann und eine hochwertige homogene Masse erhält.
Stellen Sie nun den Knetmodus ein. Es hängt alles vom Modell Ihres Brotbackautomaten ab. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sonst der Sauerteig einige seiner Eigenschaften verlieren kann. Selbst die einfachste Charge reicht aus.
Sobald der Teig fertig ist, können Sie mit den Händen die gewünschte Form formen und dann zum Backen zurückschicken. Dadurch wird die Form des Brotes gleichmäßiger. Denken Sie daran, den Rührer vom Boden der Schüssel zu entfernen. Wenn gewünscht, den Teig mit einer Tüte abdecken und an einem abgeschiedenen Ort platzieren, damit der Teig besser aufgeht. Aber das ist optional.
Stellen Sie das zu backende Brot mit der Einstellung ein, die am besten zu Ihrem Brotbackautomaten passt. Vor dem Fertigsignal füllt sich das Haus mit dem köstlichen Duft frischer Backwaren. Kühlen Sie das fertige Brot ab und wickeln Sie es in eine Tüte oder ein Handtuch, um es trocken zu halten.
Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine, wie in einem Laden
Das Brot sieht tatsächlich aus wie ein im Laden gekauftes Brot, aber das zu Hause zubereitete Produkt ist gesünder und weicher. Nach Belieben können Sie nach Belieben geschälte Samen oder Nüsse hinzufügen.
Du wirst brauchen:
- Roggenmehl - 300 g;
- weizenmehl - 300 g;
- warmes Wasser - 500-550 ml;
- Roggenmehl-Sauerteigbrot - 4-5 EL. ich.;
- salz - 1 EL. ich.;
- Pflanzenöl - 2 EL. ich.;
- Samen oder geschälte Nüsse nach Geschmack.
Den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er warm ist, wenn der Teig geknetet wird. Es kann nicht erhitzt werden, also lassen Sie es 2-3 Stunden bei Raumtemperatur.
In einer tiefen Schüssel alle Hauptzutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Dort nach Belieben Samen und gehackte Nüsse hinzufügen.
Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie Öl und Sauerteig hinzu. Als nächstes die rieselfähige Mischung einfüllen und alles leicht umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Dadurch kann der Teig richtig aufgehen.
Stellen Sie den Teig im Brotbackautomaten auf die gewünschte Stufe auf. Stellen Sie anschließend das Brot zum Backen ein, ebenfalls in einer für Ihr Gerät geeigneten Einstellung. Gesundes Sauerteig-Roggenbrot in einem Brotbackautomaten ist fertig.
Roggenhefefreies Brot mit Sauerteig im Brotbackautomaten
Du wirst brauchen:
- weizenmehl - 220 g;
- Roggenmehl - 480 g;
- geeigneter hefefreier Sauerteig - 200 g;
- gereinigtes Wasser - 500 ml;
- geruchloses Pflanzenöl - 55 ml;
- grobes Salz - 25 g;
- zucker - 65 g;
- Kreuzkümmel oder Koriander nach Geschmack;
Verwenden Sie für dieses Rezept Roggenbrot einen hefefreien Roggenbrotstarter. Wenn Sie möchten, können Sie es im Voraus selbst zubereiten. Neben Roggenmehl ist auch Weizenmehl in den Zutaten enthalten, sodass der Brotbacker die Charge selbstständig bewältigen kann. Tatsächlich ist bei Brot, das vollständig aus Roggenmehl besteht, der Teig beim Kneten zu viskos, und es ist für die Vorrichtung sehr schwierig, ihn zu einem ganzen Klumpen zu sammeln.
Wenn Sie also kategorisch gegen die Zugabe von Weizenmehl zum Brot sind, können Sie dem Gerät beim Kneten helfen. Dazu müssen Sie den Vorgang stoppen, den Deckel des Geräts öffnen und die Brotmasse mit einem Spatel von den Seiten aufnehmen. Wenn Sie Brot nur aus Roggenmehl herstellen, müssen Sie die im angegebenen Rezept angegebene Sauerteigmenge um etwa das Eineinhalbfache erhöhen bzw. die Wassermenge reduzieren.
Wenn Sie im Gerät Brot backen und dabei einen Teil des Roggenmehls durch Weizen ersetzen, erledigt der Brotbackautomat das Kneten selbstständig und benötigt keine zusätzliche Hilfe beim Kneten.
Für die Herstellung von Sauerteigbrot nach diesem Rezept benötigen Sie einen Brotbackautomaten, dessen Funktion die Möglichkeit beinhaltet, die Betriebsart individuell einzustellen. Tatsache ist, dass die Standardprogramme herkömmlicher Brotbackautomaten nur für das klassische Hefebrotbacken geeignet sind. Informieren Sie sich daher vorab über die Leistungsfähigkeit Ihrer Küchenzeile.
Gießen Sie gereinigtes Wasser, Pflanzenöl und den passenden Sauerteig in die Schüssel des Brotbackautomaten. Dort beide Mehlsorten (oder eine) sieben, Salz, Zucker und nach Belieben Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel in das Gerät.
Wählen Sie den individuellen Modus: Die Zeit der ersten Charge beträgt 15 Minuten, die Aufgehzeit beträgt 4-4,5 Stunden (ohne Kneten), die Backzeit ist auf 1,5 Stunden eingestellt. Schalten Sie den Brotbackautomaten ein und warten Sie auf das Ende des gesamten Vorgangs. Sofort nach dem Fertigsignal die Backwaren entnehmen und abkühlen lassen.
Sauerteig für Roggenbrot zu Hause
Das klassische flüssige Roggensauerteig-Rezept ist praktisch für alle Backwaren, bei denen Sie Hefe in der Zusammensetzung ersetzen möchten.
Du wirst brauchen:
- 2-3 Liter Glas;
- 100 g Roggenmehl;
- 150ml Wasser.
Waschen und trocknen Sie das Glas, gießen Sie die angegebene Menge Roggenmehl hinein. Erhitzen Sie das Wasser auf einen kaum warmen Zustand, auf etwa 25 ° C. Dies ist notwendig, damit die Bildung von nützlichen Milchsäurebakterien beginnt.
Für den ersten Schritt bei der Vorbereitung der Starterkultur so viel Wasser abmessen, wie in den Zutaten angegeben - 150 ml. Fügen Sie dem Mehl Wasser hinzu und mischen Sie es gründlich, damit keine Klumpen zurückbleiben. Es ist bequemer und am besten, einen langstieligen Holzlöffel zu verwenden. Die resultierende Masse sollte in Konsistenz und Dichte einer mittelfetten Sauerrahm ähneln.
In der ersten Phase beginnt der Roggensauerteig gerade zu gären und wird mit lebenden Bakterien gesättigt. Daher ist es sehr wichtig, den Prozess an einem warmen Ort durchzuführen. Bedecke das Glas locker mit der Mehl-Wasser-Mischung und wickle es in ein Handtuch. Zur Bildung von Milchsäurebakterien werden neben Wärme auch Sauerstoff und die Abwesenheit von direkter Sonneneinstrahlung benötigt.
Wenn die Starterkultur in der kalten Jahreszeit stattfindet, stellen Sie das Glas mit der Mischung in die Nähe einer direkten Wärmequelle, zum Beispiel neben einem Heizkörper oder Herd. Nur nicht in einer dichten, flüssigen Basis kann nicht auf den Akku selbst gelegt werden, da sonst die darin enthaltenen Bakterien durch zu hohe Temperatur absterben. Sie können den Behälter mit der Mischung in den ausgeschalteten und vollständig abgekühlten Ofen stellen, indem Sie die Tür schließen.
Nachdem Sie den Roggensauerteig hinzugefügt haben, lassen Sie das Glas damit einen Tag lang stehen. Der Sauerteig wird gebildet und gewinnt durch die Vermehrung der nützlichen Milchsäurebakterien allmählich an Stärke. Als nächstes können Sie einige Löffel des fertigen Bodens für die Herstellung von rezeptfreiem Brot nehmen. Verwenden Sie einen Teil des Sauerteigs im gebackenen Brot und fügen Sie dem Rest eine frische Portion Mehl und Wasser hinzu. Der Boden wird fester und das Sauerteigbrot wird besser.
