Bärenfleisch ist sehr nützlich für geschwächte Menschen mit verminderter Immunität, die eine lange Krankheit hinter sich haben, sowie für diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verdauungsstörungen und anderen schwer zu behandelnden Beschwerden leiden. Bärenfleisch hat einen eigentümlichen Geschmack, der direkt davon abhängt, was das Tier gefressen hat und wie fettig das Fleisch ist. Denn es ist das Fett, das dem Bärenfleisch einen unangenehmen Geruch verleiht. Wird das Fleisch jedoch vorher richtig verarbeitet, erhält man sehr schmackhafte Gerichte. Zum Beispiel geschmortes Bärenfleisch mit Pilzen.
Es ist notwendig
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- 2 kg Bärenfleisch;
- Kümmel
- Minzkraut
- Knoblauch
- zerkleinerte Wacholderbeeren - nach Geschmack;
- 1-2 Karotten;
- 1 kleine Rübe;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 0,5 kg frische weiße Champignons;
- 1 Liter Brotkwas;
- 100 g Preiselbeeren;
- EL Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten von Fleisch und braunem Mehl;
- Petersilie und Dill;
- Zucker
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Um ein geschmortes Bärenfleisch herzustellen, müssen Sie zuerst den spezifischen Geruch entfernen. Dazu wird das Fleisch unter kaltem Wasser gewaschen, mit einer Serviette leicht getrocknet und dann mit Kümmel, Knoblauch eingerieben, mit trockenem Minzgras und zerkleinerten Wacholderbeeren bestreut. Anschließend wird es 24 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt.
Schritt 2
Das so zubereitete Fleisch abspülen, um die Reste von Kräutern zu entfernen, salzen, mit schwarzem Pfeffer reiben und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten.
Schritt 3
In dieser Zeit Karotten, Rüben, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen. Karotten und Petersilienwurzel in Streifen, Rüben in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Steinpilze waschen, die Keulen in Kreise schneiden und die Kappen in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Wenn das gebratene Fleisch eine leichte Kruste aufweist, wird es in einen Topf gegeben, mit Brotkwas übergossen, Gemüse, Pilze hinzugefügt und zum Eintopfen gebracht. Nach einer Weile den Inhalt des Topfes auf Salz prüfen und nach Bedarf hinzufügen.
Schritt 5
Wenn das Fleisch weich wird, wird es auf einen Teller gelegt und Preiselbeeren, vorgekochtes Mehl werden in die restliche Brühe gegeben, etwas Zucker wird hinzugefügt und eine halbe Stunde gekocht.
Schritt 6
Das gedünstete Bärenfleisch mit der vorbereiteten Sauce angießen und aufkochen. Portionsweise auf einem Teller anrichten, mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen und servieren.
