Eines der ältesten russischen Gerichte ist Rassolnik, das aus Fleisch- oder Fischbrühe unter Zugabe von eingelegten Gurken zubereitet wird. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 16. Jahrhundert, aber damals hieß dieses erste Gericht kein anderes als Kalya.
Eigenschaften von kalya
Anfangs wurde dieses erste Gericht in einer kräftigen und dicken Fisch- oder Fleischbrühe zubereitet. Für die erste wurde nur fetter Fisch verwendet, oft unter Zusatz von gepresstem Kaviar, und für die Zubereitung von Fleischbrühe wurde Geflügel bevorzugt: Hühnchen, Ente oder Birkhuhn. Sie versuchten, so viele dieser Produkte wie möglich in die Brühe zu geben, damit sie reich und fettig wurden - diese Kalya galt als die köstlichste.
Auch Kalya mit Schweine- oder Rindernieren war beliebt. Letztere wurden notwendigerweise in Wasser oder Milch eingeweicht, um ihren charakteristischen unangenehmen Geruch und ihre Bitterkeit zu beseitigen.
Der Kalya wurde immer etwas Gemüse und Gewürze zugesetzt, und auch etwas Mehl wurde hinzugefügt, um die für diese Suppe charakteristische zähflüssige Konsistenz zu erhalten. Nun, am Ende des Kochens wurde Gurke oder Kohlgurke in die Schüssel gegossen. Wenig später wurde dem Kalya auch Zitronensaft zugesetzt.
Wie macht man Hühnchenkohl
Um Kalya nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Henne;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 Karotten;
- 3 Liter Wasser;
- Petersilienwurzel;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 4 Gurken;
- 180 ml Gurkengurke;
- Petersilie;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, hausgemachtes Hühnchen zu verwenden, da daraus eine reichhaltigere und schmackhaftere Brühe gewonnen wird.
Das Hähnchen waschen, in mehrere Stücke schneiden und in einen Topf geben. Fügen Sie die Zwiebel und die Petersilienwurzel hinzu. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum gründlich entfernen und köcheln lassen, bis er weich ist. Dann das Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen, in kleine Stücke teilen und in die Brühe zurückgeben. Entsorgen Sie die Zwiebel und Petersilienwurzel.
Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie es noch einige Minuten. Dann das Braten auf die Suppe übertragen. Fügen Sie dort Gurken und Gurkengurke hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalten Sie nach 5 Minuten die Hitze aus, fügen Sie die Kräuter hinzu und lassen Sie die Kalya einige Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen. Mit Schwarzbrot servieren.
Fischkalya mit Zitronensaft
Zutaten:
- 1 kg Heilbutt oder Forelle;
- 2,5 Liter Wasser;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Zitrone;
- 1 EL. ein Löffel Mehl mit einer Rutsche;
- 200 g frischer Kaviar von See- oder Flussfischen;
- frischer Dill;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die köstlichste Kalya stammt aus verschiedenen Fischarten.
Den Fisch schälen und bei Bedarf ausnehmen. Gründlich waschen, in einen Topf mit Zwiebeln geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und von den Knochen trennen.
Die gekochten Zwiebeln wegwerfen, die Brühe abseihen und erneut aufkochen. Die Brühe Fischstücke, den zerdrückten Kaviar und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Mehl dazugeben und umrühren. Das Rührei zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann Zitronenscheiben ohne Schale und Dill in den Grünkohl geben, vom Herd nehmen.
