Gurkenkonserven sind ein unverzichtbares Attribut des russischen Festes. Früher wurden Gurken in Eichenfässern gesalzen. Dieses Gemüse kam von den Byzantinern nach Russland. Und sein Name kommt vom griechischen "ogyros", was "unreif" bedeutet.
Die Wahl der Gurken zum Einmachen
Gurken sind ein gesundes und unglaublich leckeres, sehr ertragreiches Gemüse. Es enthält viele Mineralstoffe, Vitamine, aber gleichzeitig bleibt sein Energiewert niedrig. Gurken reifen im Juli, Anfang August. Um die Ernte zu erhalten, greifen Hausfrauen auf verschiedene Konservenmethoden zurück. Gurken können gesalzen, eingelegt, fermentiert werden. Sie können sie nicht einfrieren, da ihre Konsistenz nach dem Auftauen sehr weich wird.
Zum Einmachen eignen sich feste und frische Früchte ohne Verderb. Gurken müssen vor Beginn der Verarbeitung aussortiert werden, um auch Exemplare mit kleinen Schadstellen auszusortieren. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, werden die Werkstücke nicht eingelagert. Gurken gut abspülen. Mit Erde verunreinigtes Gemüse kann mit einer Bürste sanft gerieben werden. Vor dem Beizen und Beizen wird empfohlen, sie 2-4 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mindestens 1 Mal gewechselt werden. Dieses Verfahren wird dazu beitragen, dass die Gurken dicker und knuspriger werden.
Salzgurken
Eingelegte Gurken sind ein toller Snack, der jeden Tisch schmücken kann. Essig wird nicht zum Salzen verwendet, was die Zubereitung nützlicher macht. Um eingelegte Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1, 5-2 kg kleine Gurken;
- 3 EL Salz (vorzugsweise grob, nicht jodiert);
- 2-3 Knoblauchzehen;
- Meerrettichblatt;
- kleiner Dillschirm;
- 2-3 Erbsen schwarz und Piment.
Kochschritte:
- Gurken sortieren, abspülen, in kaltem Wasser einweichen. Gemüse in ein Drei-Liter-Glas geben. Es ist wünschenswert, dass ein Minimum an Leerräumen im Glas verbleibt. Während der Verarbeitung nimmt das Volumen der Gurken ab.
- Knoblauchzehen schälen, halbieren und in ein Glas geben. Meerrettichblatt und Dillschirm abspülen, aufrollen und ebenfalls in das Glas geben. Die Gurken mit Salz, schwarzem Pfeffer und Piment gießen.
- Gießen Sie gekochtes gekühltes Wasser über die Gurken bis zum Rand des Glases. Schließen Sie den Hals mit einer Nylonkappe. Sie können das Glas schütteln oder umdrehen, damit sich das Salz in der Salzlake schneller auflöst. Stellen Sie das Glas für 3 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit finden Fermentationsprozesse statt. Auf der Wasseroberfläche bildet sich Schaum.
- Nach 3 Tagen das Wasser der Gurken in einen Topf gießen, Feuer machen, aufkochen und mit heißer Salzlake über die Gurken gießen. Nach 10 Minuten die Salzlake erneut in einen Topf gießen, aufkochen und über die Gurken gießen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Es ist praktisch, spezielle Nylonkappen mit Löchern zum Ablassen der Flüssigkeit zu verwenden. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, um das Glas bis zum Rand zu füllen, können Sie beim Kochen Wasser hinzufügen.
- Drehen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten und stellen Sie sie auf eine ebene Holzoberfläche. Wickeln Sie die Gläser mit einer warmen Decke ein und lagern Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen Ort.
Gurken
Eingelegte Gurken sind lecker, dicht und knusprig. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1, 5-2 kg kleine Gurken;
- 2 Knoblauchzehen;
- etwas Salz (2 Esslöffel);
- einige Gewürze (2-3 schwarze Erbsen und Piment);
- 3 EL Zucker;
- 2 Dillschirme;
- 2 schwarze Johannisbeerblätter;
- ein Stück Meerrettichwurzel;
- 1 EL. l Essigessenz (70%).
Kochschritte:
- Gurken abspülen, die Seitenteile jeder Frucht 0,5-1 cm abschneiden, das Gemüse in eine Schüssel geben und 2-4 Stunden mit kaltem Wasser gießen.
- Banken sterilisieren. Die angegebene Produktmenge reicht für 1 3-Liter-Glas. Sie können 3-Liter-Gläser verwenden, wenn die Gurken klein sind. Geben Sie Johannisbeerblätter, Dillschirme, Pfeffer oder andere Gewürze auf den Boden des Glasbehälters. Die Meerrettichwurzel schälen, gut abspülen und auf den Boden der Dose geben. Den Knoblauch schälen und in ein Glas geben oder die Nelken schneiden und in Gläsern anrichten.
- Füllen Sie den Behälter mit Gurken und stopfen Sie sie so fest, dass so wenig Leerräume wie möglich vorhanden sind.
- Wasser (1, 2-1, 4 l) in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und Gurkengläser mit heißer Salzlake gießen, mit Deckeln abdecken. Gießen Sie die Salzlake nach 10 Minuten in einen Topf. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal.
- Wenn die Sole zum letzten Mal in die Gläser gegossen wird, geben Sie in jedes Glas Essigessenz und rollen Sie es mit sterilen Deckeln auf. Gib 1 EL Essenz in ein Drei-Liter-Glas. 1 TL reicht für ein Liter Glas. Sie können die Rohlinge mit Schraubkappen festziehen, nachdem Sie sie zuvor sterilisiert haben. In diesem Fall kann die Essenz durch 9% Tafelessig ersetzt werden. Statt 1 EL. l Essenzen müssen 8 Esslöffel Tafelessig gegossen werden. Geben Sie es am besten direkt in den Topf, bevor Sie den Herd ausschalten.
Die Anteile von Salz und Zucker in der Marinade können angepasst werden. Zucker verleiht dem Knüppel einen weicheren Geschmack. Um sich nicht zu irren, ist es besser, die Sole vor dem Einschenken zu probieren. Auch die Essigmenge kann angepasst werden. Wenn Sie nicht möchten, dass die Gurken sauer werden, können Sie die Essenzmenge auf ein Dessert oder sogar einen Teelöffel pro 3-Liter-Glas reduzieren. Bei der Lagerung eines solchen Werkstücks ist jedoch Vorsicht geboten, da eine Abnahme der Essigkonzentration das Verderbnisrisiko erhöht.
Gurken in Tomatensauce
Die Zugabe von Tomatensaft macht selbstgemachte Zubereitungen noch leckerer. Um einen so interessanten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 kg dichte und kleine Gurken;
- 100 g Salz (vorzugsweise grob, nicht jodiert);
- 2 Liter Tomatensaft;
- ein wenig Gewürz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- süßer Pfeffer;
- scharfer Pfeffer (eine halbe Schote kann sein);
- 2 EL. l Zucker.
Kochschritte:
- Gurken abspülen, die Seitenteile jeder Frucht abschneiden. Gemüse 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Gurken groß sind, können Sie sie längs oder quer in 2-4 Stücke schneiden.
- Paprika schälen, Kerne entfernen, in lange Scheiben schneiden. Den bitteren Pfeffer längs in 2-4 Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
- Vorbereitete Gurken, Lorbeerblätter, Knoblauch, Paprika in Gläser geben. Sie können auch Gewürze hinzufügen. Schwarze und Pimenterbsen sind perfekt. Sie können auch Nelkenknospen verwenden, aber vorsichtig, damit das Aroma des Werkstücks nicht sehr ausgeprägt ausfällt.
- Tomatensaft in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und aufkochen. Tomatensauce über die Gläser gießen.
- Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie Gläser darauf, bedecken Sie es mit Deckeln und gießen Sie Wasser ein. Wasser sollte den Glasbehälter 2/3 der Höhe verbergen. Sterilisieren Sie das Werkstück 15 Minuten lang und ziehen Sie dann die Deckel fest.
Senfgurken
Das Senfrezept gilt als eines der erfolgreichsten. Es ist sehr einfach, aber die Zubereitung ist lecker und originell. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1-2 kg Gurken;
- ein wenig Gewürz;
- 1, 5 Kunst. l Senfkörner;
- 2 Zwiebeln;
- 2 EL. l Salz;
- etwas Essig 9%;
- etwas Zucker (3 EL);
- Grüns (Dill, Johannisbeerblätter).
Kochschritte:
- Gurken abspülen, Seiten abschneiden, Gemüse 3 Stunden einweichen. Die Zwiebeln schälen und in dicke Kreise schneiden.
- Legen Sie das gewaschene Grün in sterile Gläser auf den Boden. Johannisbeerblätter und Dillschirme reichen aus. Sie verleihen dem Werkstück ein einzigartiges Aroma. Sie können auch Kirschblätter legen.
- Gurken und Zwiebelringe ordentlich in Gläser geben, jeweils 2-3 Erbsen Schwarz und Piment dazugeben und Senfkörner bestreuen. Einige Hausfrauen fügen dem Werkstück trockenes Senfpulver hinzu. Gurken sind in diesem Fall lecker, aber die Sole wird trüb.
- Um die Marinade zu kochen, müssen Sie etwa 1, 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker in einen Topf geben. Die Marinade in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und nach 10 Minuten abgießen und erneut aufkochen, dann die Gläser erneut einfüllen. Fügen Sie jedem Glas etwas Essig hinzu. Ein halber Esslöffel Essenz reicht für ein Drei-Liter-Werkstück.
- Die Gläser mit Deckel aufrollen, umdrehen, einwickeln und nach dem Abkühlen kühl stellen.
Eingelegte, eingelegte Gurken werden am besten in einem kühlen Raum gelagert, insbesondere wenn die Werkstücke nicht sterilisiert wurden. Sie können als eigenständiger Snack serviert oder zu verschiedenen Salaten hinzugefügt werden.
