Zucchini und Aubergine werden nicht nur getrennt gekocht - sie passen gut zueinander, ebenso wie zu anderem Gemüse, Getreide, Fleisch und Fisch. Gesunde und saftige Früchte werden gefüllt, gebraten, gedünstet, eingelegt. Zucchini hat einen neutralen Geschmack, Auberginen sind pikanter, während sie mit Knoblauch, mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verwendet werden können.
Gebratene Zucchini und Auberginen nach klassischem Rezept
Für dieses einfache und schnelle Gericht müssen Sie eine Aubergine und Zucchini nehmen, gut abspülen, trocknen und den Rücken mit Stielen abschneiden. Gemüse sollte frisch und jung sein.
Schneiden Sie die Früchte in gleich dicke Kreise. Manchmal werden Auberginen gemahlen, daher müssen Sie vor dem Kochen einen einfachen kulinarischen Trick anwenden:
- das gehackte Gemüse von allen Seiten salzen;
- 20 Minuten verschieben;
- in ein Sieb geben;
- mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
6 Esslöffel Mehl in eine separate Schüssel sieben und mit ein paar Teelöffeln Salz mischen. Die Zucchini von beiden Seiten in der Mischung rollen und in heißem Pflanzenöl anbraten. Wenn die Kreise gebräunt sind, auf die andere Seite drehen, goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen.
Die vorbereiteten Auberginen in Mehl wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten, Zucchini auflegen. Eine Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse passieren oder sehr fein hacken. Mit 0,5 Tassen Sauerrahm mischen. Sauerrahmsauce mit Zucchini und Auberginen servieren.
Zucchini gefüllt mit Auberginen und Fleisch
Kochen Sie etwas Buchweizen, um 3-4 Esslöffel zu machen. Für ein paar junge Zucchini und Auberginen, eine Karotte, 0,5 Schoten Paprika und ein Bund Petersilie waschen und trocknen. Jede Zucchini der Länge nach halbieren, das Mark mit einem Löffel entfernen. Lassen Sie es nur bei der Schale, um die Tassen zu formen. Das Innere der Früchte mit frischem Zitronensaft beträufeln.
2 Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann in einem Sieb abspülen, ausdrücken. Schälen Sie die Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und Karotten. Entfernen Sie den Stiel und das Kerngehäuse, die Samen von der Paprika. Alles Gemüse hacken, Petersilie hacken.
Braten Sie ein wenig 100 Gramm Rinder- oder Schweinehack in heißem Pflanzenöl in einem gusseisernen Topf an und fügen Sie dann Zwiebeln und Karotten hinzu. Unter Rühren 5-7 Minuten anbraten. Mit Paprika und Auberginen mischen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Weitere Zutaten in den Braten geben:
- Buchweizen;
- Petersilie;
- Knoblauch;
- Speisesalz nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Alle Produkte gut umrühren. Die resultierende Mischung in gleiche Portionen teilen und die Zucchinihälften damit füllen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die gefüllten Früchte mit der Füllung darauf legen.
Backofen auf 200 °C vorheizen, Gemüse eine halbe Stunde darin garen, dann herausnehmen und mit 150 Gramm geriebenem Käse bestreuen. Zurück in den Ofen stellen und wenn die Käsemasse geschmolzen ist, die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen. Kalt oder heiß essen, es wird besonders lecker, wenn es mit Naturjoghurt serviert wird.
Eintopf mit Zucchini und Auberginen in einem Slow Cooker
Waschen und trocknen Sie alle Gemüse und Kräuter, die Sie für den Gemüseeintopf benötigen:
- 1 Aubergine;
- 1 Milchzucchini;
- 3 Tomaten;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Kartoffeln;
- Paprikaschote;
- ein Bund frischer Dill.
Von der Aubergine die Haut abziehen, die Früchte in Würfel schneiden, mit Kochsalz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das restliche Gemüse schälen und hacken. Heizen Sie den Multicooker auf die Betriebsart "Eintopf" oder "Fry" vor, gießen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in die Schüssel und braten Sie Zwiebeln und Karotten darin einige Minuten lang an.
Gemüse schichtweise in eine Multikocherschüssel geben:
- Kartoffeln;
- Möhren;
- Süße Paprika;
- gewaschene und gepresste Auberginen;
- Zucchini;
- Tomaten.
Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Brühe oder Wasser dazugießen und im "Eintopf"-Modus kochen. Kochzeit - eine halbe Stunde. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den zerdrückten Knoblauch dazugeben und den Eintopf umrühren.
Hausgemachter Kaviar mit Zucchini und Aubergine
Waschen und trocknen Sie 3 Zucchini mit einem Handtuch. Sie können alt sein, aber ohne Anzeichen von Verfall und Beschädigung. Gemüse schälen, mit Kernen entkernen. Die anderen Zutaten des hausgemachten Kaviars gut abspülen und trocknen:
- 2 Auberginen;
- 2 Karotten;
- 3 Tomaten;
- 2 Paprika;
- ein Bund Petersilie.
Entfernen Sie die Schale von ein paar Zwiebeln und 4-5 Knoblauchzehen. Alles Gemüse schälen. Die Tomaten oben quer einschneiden, blanchieren, dann die Haut entfernen. Petersilie mit einem Messer hacken, Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken, Karotten reiben, restliches Gemüse in kleine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in einer tiefen gusseisernen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent wird. Karotten dazugeben, bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen. Mit Auberginen mischen, die Pfanne abdecken und weitere 5-6 Minuten kochen. Die Zucchini dazugeben, die Gemüsemischung einrühren und weiter schmoren, dabei den Pfanneninhalt regelmäßig umrühren.
Nach einer halben Stunde Pfeffer hinzufügen, nach weiteren 10 Minuten Tomaten und Knoblauch. Wenn der Tomatensaft herauszustechen beginnt, die Petersilie dazugeben, umrühren, salzen und pfeffern, wenn die Tomaten sauer sind, dann Zucker. Geben Sie eine Prise gemahlene Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Muskatnuss, Piment.
Das Gemüse unter dem Deckel abdunkeln, und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Inhalt der Pfanne in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Gut unter Rühren erwärmen, überschüssigen Saft verdunsten lassen. Kaviar bei Zimmertemperatur aufbewahren, gekühlt servieren.
Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten müssen, geben Sie den Kaviar heiß in einen sterilisierten Behälter und rollen Sie ihn auf. Im Raum abkühlen lassen, in ein Handtuch gewickelt, dann in die Kälte stellen.
Rindfleisch mit Auberginen, Zucchini und Tomaten
Auberginen und Zucchini ergänzen erfolgreich jedes Fleisch und erhöhen den Kaloriengehalt und die Sättigung des Gerichts. Sie können 800 Gramm Rinderschulter oder -hals einnehmen. Fleisch von Knochen, Sehnen, Filmen befreien, abspülen, trocknen. In gleich große Stücke schneiden und in einen Topf oder Topf mit dickem Boden geben.
Mischen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen und 2 Teelöffeln Paprika. Legen Sie eine Mischung aus Paprika, Kochsalz nach Geschmack. Butter über das Fleisch gießen und 20-25 Minuten marinieren lassen.
Gemüse waschen, schälen. Schneiden Sie ein paar Karotten in Ringe. Tauchen Sie 3 Tomaten in kochendes Wasser, entfernen Sie dann schnell die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Hacken Sie ein paar Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten.
Schalten Sie unter einem Topf oder einem Topf, in dem das Rindfleisch mariniert wurde, mäßige Hitze ein. Braten Sie das Fleisch an und drehen Sie es um, bis es auf beiden Seiten weiß wird. Tomatenmark und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse hinzufügen und kochen, bis das Rindfleisch zart ist. Mit Kräutern servieren.
Auberginen-Zucchini-Vorspeise mit aromatischer Marinade
Es wird empfohlen, 3 Stunden vor dem Servieren mit der Zubereitung eines herzhaften Snacks mit eingelegtem Gemüse zu beginnen. Zuerst müssen Sie die Aubergine (frisch, jung, um nicht bitter zu schmecken) sowie 0,5 Milch-Zucchini, ein paar Tomaten und einen Zweig Koriander, Basilikum, Petersilie waschen.
Die Schale der Aubergine dünn abschneiden, die Frucht in sehr dünne Kreise schneiden. Mit einem Messer in jeden Ring einstechen. Dann in die Mixerschüssel geben:
- geschälte Tomatenscheiben;
- geschälte Knoblauchzehe;
- Zucchinischeiben;
- Grüns;
- ein Teelöffel Balsamico-Essig;
- 0,5 Teelöffel natürlicher Honig;
- ein Teelöffel Kürbiskernöl;
- 2,5 Gramm Curry;
- ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft.
Die aromatische Mischung in Kartoffelpüree rollen, über die Auberginenbecher gießen und in einer Schüssel 3 Stunden ins Kühlfach stellen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel bedeckt. Kalte Vorspeise zu Fleischgerichten servieren.
Zucchini-Auberginen-Salat für den Winter
Gemüsesalate können in Dosen abgefüllt werden, sodass im Winter immer ein leckerer Snack zum Mittag- oder Abendessen zur Hand ist. Zuerst müssen Sie jeweils ein Dutzend frische Auberginen und Zucchini zubereiten. Unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch trocknen und zu Ringen mahlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, gehacktes Gemüse dazugeben und mit Sonnenblumenöl beträufeln. Salz.
Wickeln Sie eine große Schote roter Paprika in Folie und legen Sie sie auf den Ofenrost. Die Zucchini mit Auberginen auf einem Backblech 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C backen und die Paprika noch 10 Minuten im Ofen lassen.
Waschen, schälen Sie ein Dutzend Zwiebelköpfe und 7-8 Karotten. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe. Zwiebel hacken und in einer gusseisernen Pfanne in Pflanzenöl 3 Minuten braten, dann mit Karotten mischen und bei mittlerer Hitze weich braten.
Die Peperoni aus der Folie nehmen, unter fließendes kaltes Wasser halten und von der Haut befreien, dann den Stiel und die Mitte mit den Kernen entfernen, die Frucht in Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren und schälen, in einem Mixer zu einem homogenen Püree mahlen.
Tomatensauce in einen Topf mit dickem Boden geben, bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie Pfeffer hinzu, 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen. Einen Bund Petersilie hacken, die kernlose Chilischote sehr fein hacken. Alle Zutaten mit Tomaten, Salz und Zucker nach Geschmack mischen.
Die Tomatensauce 5 Minuten kochen, dann 5 Esslöffel 9% Essig einfüllen, gut umrühren und den Herd ausschalten. Legen Sie in einen sterilisierten Behälter zuerst eine Schicht Röstzwiebeln und Karotten, dann gebackene Zucchini und Auberginen, wiederholen Sie die Karotten-Zwiebel-Schicht und gießen Sie die Tomatensauce über den Rohling. Aufrollen, den Gemüsesalat einwickeln und im Zimmer abkühlen lassen, bevor er in die Kälte geht.
