Ein typisch schwedisches Gericht - Preiselbeersauce - ist mit seiner Liebe zu allen möglichen Entenrezepten ein häufiger Besucher der französischen Küche. Er passt sehr gut zu fetter Ente und Schweinefleisch, besonders zu Äpfeln und Wein.
Preiselbeere ist eine Beere aus dem Norden, daher ist es nicht verwunderlich, dass Preiselbeersauce im Norden aus Schweden stammt. Schwedische Köche gießen sie auf Fleisch, Geflügel, Fisch, alle Arten von Aufläufen, Desserts und natürlich auf die legendären Frikadellen, die weltweit aus IKEA-Filialen bekannt sind.
Das einfachste Preiselbeersaucen-Rezept passt in drei Zeilen. Ein Glas Preiselbeeren (ca. 200 g), 100-150 ml Wasser einfüllen, anzünden, zum Kochen bringen und 5-6 Minuten kochen lassen. Dann die Beeren einreiben oder mit einem Mixer pürieren, 1-2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt sind (2-4 Minuten).
Um die Preiselbeersauce dicker zu machen, fügen Sie 1-3 Teelöffel Stärke hinzu, die zuvor mit kaltem Wasser verdünnt wurde. Danach wird die Masse erneut erhitzt und vom Herd genommen, ohne sie zum Kochen zu bringen (nicht kochen!).
Insgesamt können Sie Dutzende, wenn nicht Hunderte von Optionen für Preiselbeersauce zählen. Die Hauptzutaten, die für die Originalität jedes Rezepts verantwortlich sind, sind Wein, Cognac, Honig, Essig, Zimt, Nelken, Muskatnuss und andere Gewürze und Kräuter. Eine ideale Kombination - zu Ente und Schwein, denn die süß-säuerliche Preiselbeersauce setzt das fette Fleisch gut zur Geltung.
Preiselbeersauce: ein universelles Rezept
Zutaten:
- Preiselbeere - 0,5 kg
- Wasser - 250 ml
- Maisstärke - 1 TL
- Brauner Zucker - 150 g
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Zimt - eine Prise
Vorbereitung:
Preiselbeeren in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen. Zucker und Zimt auf die Messerspitze gießen, zwei Minuten kochen lassen. Die entstandene Masse mit einem Mixer pürieren. Wein angießen, wieder anzünden, erneut aufkochen. Stärke in kaltem Wasser (60-70 ml) auflösen, zur Soße geben, sofort gründlich mischen, damit sich keine Klumpen bilden können und die Soße nicht kocht. Ohne zu kochen, die Sauce vom Herd nehmen.
Preiselbeersauce für Ente
Zutaten:
- Preiselbeere - 200 g
- Maisstärke - 0,5 TL
- Brauner Zucker - 70 g
- Honig - 1 TL
- Salz - auf der Messerspitze
- Gewürze (Pfeffer, Muskat, Zimt, etc.) - nach Geschmack
Vorbereitung:
Preiselbeeren waschen, im Mixer zerkleinern. Sie müssen nur gefrorene Preiselbeeren mit warmem Wasser abspülen und nicht auftauen. Nach Belieben Zucker, Stärke, Honig, Salz und Gewürze zu den zerkleinerten Preiselbeeren geben (kann auch darauf verzichtet werden). Auf schwache Hitze stellen, 6-7 Minuten verdampfen lassen, dabei ständig rühren.
Preiselbeersauce mit Rotwein
Eine ideale Ergänzung zu Kalb-, Rind- und Entengerichten. Auch zum Dekorieren von Desserts und Eiscreme geeignet.
Zutaten:
- Preiselbeere - 200 g
- Stärke - 2 EL. l.
- Trockener Rotwein - 200 ml
- Honig - 2 EL. l.
- Muskatnuss - auf der Messerspitze
Vorbereitung:
- Frische Preiselbeeren abspülen, gefrorene bei Zimmertemperatur auftauen.
- Die Stärke in zwei Esslöffel warmem Wasser auflösen.
- Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben und mit Rotwein aufgießen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Feuer reduzieren. Honig, Muskatnuss, verdünnte Stärke hinzufügen und bei schwacher Hitze verdampfen, bis sie eingedickt ist (10-15 Minuten).
- Die Sauce abkühlen lassen und mit einem Mixer glatt klopfen.
Preiselbeersauce für Fleisch
Zutaten:
- Preiselbeere - 200 g
- Brauner Zucker - 3 EL l.
- Zimt - auf der Messerspitze
- Sternanis - nach Geschmack
- Anis - nach Geschmack
- Vorbereitung:
- Trockener Weißwein - 50 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
Gefrorene Preiselbeeren auftauen, frische abspülen. In einem kleinen Topf die Beeren etwas zerdrücken, aber nicht pürieren, Zucker, Zimt, Sternanis und Anis (nach Belieben) hinzufügen. Wein darübergießen, Pfanne auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Teilen Sie die resultierende Masse in zwei Hälften. Einen Teil mit einem Mixer pürieren, den anderen so lassen wie er ist. Mischen Sie beide Teile.
Preiselbeersauce mit Quitte
Zutaten:
- Preiselbeere - 1 Glas
- Likörwein (Port, Madeira, Sherry) - 100 ml
- Quitte - 1 Stk.
- Olivenöl
- Honig - 1 EL. l.
- Brauner Zucker - 1 EL l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zimt nach Geschmack
- Kardamom nach Geschmack
Vorbereitung:
- Frische Beeren von Rückständen reinigen und waschen, gefrorene - bei Raumtemperatur auftauen.
- Die Preiselbeeren mit einer Gabel zerdrücken oder zerdrücken. Wein einfüllen, abdecken, 1-1,5 Stunden ziehen lassen.
- Quitte schälen und in kleine Würfel oder Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Quittenstücke hineinlegen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Während Sie die Quitte weiter schmoren, gießen Sie nach und nach die Weintinktur (ohne Beeren) hinzu.
- Wenn die gesamte Weinflüssigkeit aufgebraucht ist und die Quitte weich wird, fügen Sie Honig, Zucker und etwas Gewürze hinzu. Weiter bei sehr schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Restliche Preiselbeeren vom Wein in die Sauce geben, aufkochen, sofort abstellen und vom Herd nehmen.
- Als Dessert zu Fleisch- und Fischgerichten oder Bratäpfeln servieren.
Schweinefleisch mit Orangen in Preiselbeersauce
Zutaten:
- Schweinefleisch - 0,5 kg
- Salz nach Geschmack
- Honig - 2 EL. l.
- Orange - 1-2 Stk.
- Preiselbeere - 250 g
Vorbereitung:
- Entfernen Sie nicht die Schale von der Orange, sondern reiben Sie sie ab. Saft auspressen (ca. 100 ml).
- Preiselbeeren in eine Mixerschüssel geben, Honig und Orangensaft hinzufügen, alles mischen.
- Fügen Sie die Schale zu der resultierenden Masse hinzu und mischen Sie sie mit einem Löffel.
- Das Schweinefleisch in kotelettgroße und etwa 1 cm dicke Portionen schneiden, mit Salz würzen. Schlagen Sie nicht zurück!
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Hälfte der Preiselbeersauce in eine Auflaufform geben, das Fleisch hineinlegen, die restliche Sauce einfüllen und eine Stunde lang in den Ofen geben.
- Mit Ofenkartoffeln servieren.
Entenbrust mit Preiselbeersauce
- Zutaten:
- Entenbrust (Filet) - 4 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Rosmarin, Thymian - nach Geschmack und Verfügbarkeit
- Preiselbeere - 1 Glas
- Trockener Rotwein - 100 ml
- Zucker - 1 TL
- Stärke - 1 TL
Vorbereitung:
- Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Entenbrüste mit Pfeffer, Salz und Knoblauch reiben. In eine feuerfeste Form geben. Wer Kräuter mag, kann das Fleisch mit Rosmarin und Thymian belegen. 15 Minuten im Ofen backen. Das Fleisch sollte sehr saftig bleiben.
- Während die Ente backt, bereiten Sie die Sauce vor. Die Preiselbeeren leicht kneten, aber nicht mahlen - einige Beeren können sogar intakt bleiben.
- Zucker, Stärke zu Preiselbeeren geben, Rotwein dazugießen, alles bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Sauce eindickt.
- Ente aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, Sauce darübergießen, sofort servieren.
Ente mit Äpfeln und Preiselbeersauce
Zutaten:
- Ente - 1 Stk.
- Grüne Äpfel - 3 Stk.
- Honig - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Preiselbeere - 1 Glas
- Brauner Zucker - 1 EL l.
- Maisstärke - 1 TL
Vorbereitung:
Preiselbeersauce zubereiten. Die Preiselbeeren in einem Mixer zerkleinern, in einen Topf geben, Honig, Zucker, Stärke, Salz, Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce sollte gut kochen. Die Ente waschen, großzügig mit einer Mischung aus Honig, Salz und Pfeffer einreiben. Dies muss sowohl außerhalb als auch innerhalb der Ente erfolgen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ente auf ein Backblech legen (vorzugsweise mit hohen Seiten), etwas Wasser auf das Backblech geben und 1,5-2 Stunden backen, dabei von Zeit zu Zeit das entstandene Fett und den Saft gießen. Äpfel grob hacken, schälen und 30 Minuten bei 180 Grad backen. Die fertige Ente aufschneiden, für jede Portion Äpfel auf einen Teller geben und mit der Preiselbeersauce übergießen.
