Oft stoßen wir bei der Zubereitung von Desserts auf die Empfehlung „zum Schluss geschmolzene Schokolade einschenken“. Der letzte Schliff, der den unkompliziertesten Süßwaren Raffinesse verleiht. Wie schmilzt man Schokolade und behält dabei das Aroma und den samtigen Glanz der Oberfläche?
Es ist notwendig
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- Schokolade
- Butter zum Schmieren des Behälters
- Topf mit Wasser
- Hitzebeständiger Behälter
- passend für "Wasserbad" Durchmesser
Anleitung
Schritt 1
Stellen Sie zum Erhitzen einen Topf mit Wasser auf den Herd. Stellen Sie die Heiztemperatur so ein, dass das Wasser nicht kocht. Die beste Temperatur zum Schmelzen von Schokolade liegt bei etwa 50 Grad Celsius bei dunkler Schokolade und bei etwa 40 Grad bei weißer Schokolade.
Bereiten Sie eine Schüssel zum Schmelzen der Schokolade vor, indem Sie das Innere mit Butter einfetten.
Mahlen Sie die Schokolade. Kleine Stücke schmelzen schneller und die Masse wird homogener.
Schritt 2
Stellen Sie den Behälter mit den Schokoladenstückchen auf einen Topf mit heißem Wasser, damit der Boden nicht mit der Wasseroberfläche in Berührung kommt.
Richtig massieren, um das Auftreten von Klumpen zu verhindern.
Die Schokolade nicht überhitzen, damit die gefrorene Schokoladenmasse nicht grau wird.
Schritt 3
Gießen Sie fertige heiße Schokolade sofort in Formen oder verwenden Sie sie zum Dekorieren des Desserts.
