Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, er ist nahrhaft, gesund, hat praktisch keine Knochen, sein Fleisch ist zart und saftig. Sie können viele originelle Gerichte aus Lachs kochen, zum Beispiel Medaillons. Früher wurden sie aus magerem Fleisch, meist Rind oder Pute, geformt, heute werden sie aber auch aus Fisch hergestellt und sind wegen ihres exquisiten Geschmacks beliebt.
Lachsmedaillons
Das Gericht passt einfach perfekt in ein großes festliches Festessen und findet leicht seine Ecke auf einem romantischen Tisch. Es ist einfach gemacht, außerdem können Sie es am Vorabend des Urlaubs kochen und in den Kühlschrank stellen, sorgfältig in Folie einwickeln und direkt vor der Ankunft der Gäste backen.
Nehmen Sie für drei Portionen die folgenden Lebensmittel zu sich:
- 3 Medaillons mit einem Gewicht von 200 g;
- 3-4 mittelgroße Kartoffeln;
- raffiniertes Olivenöl;
- Petersilie;
- Salz und Pfeffer;
- 50 g weißer Tafelwein.
Zuerst die Medaillons selbst formen, indem große Wirbelsäulengräten von den portionierten Fischstücken entfernt werden, dann durch Schneiden mit einem Messer den mittleren Knochen entfernen, alle kleinen Gräten mit einer Pinzette aus dem Stück herausziehen. Mit einem Messer die Seiten der Fischhaut abschneiden und abziehen, aber nicht vollständig entfernen. Wickeln Sie die Enden des Fruchtfleisches zur Mitte hin, um einen Kreis zu bilden, und wickeln Sie das resultierende Medaillon mit den freien Enden der Haut ein. Um zu verhindern, dass es blüht, binden Sie es mit einem kulinarischen Faden um den gesamten Umfang. Die restlichen beiden Medaillons auf die gleiche Weise formen.
Backpapier auf den Boden eines tiefen Backblechs legen, Medaillons darauf legen, mit Gewürzen und Petersilie bestreuen, mit Wein und Öl beträufeln. Kartoffeln ohne Augen abspülen, trocknen, in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden oder auf einer Reibe reiben, nur nicht schälen. Die Medaillons dünn bestreichen, erneut salzen, Gewürze hinzufügen, mit Öl gießen, in den Ofen stellen, auf 180 ° C vorheizen. Bestimmen Sie die Bereitschaft selbst anhand der Farbe des gebackenen Fisches und der Weichheit der Kartoffeln. Der fertige Fisch erhält eine gleichmäßige matte rosa Farbe.
Zypriotische Lachsmedaillons
Du wirst brauchen:
- Lachsmedaillons (Sie können Forellen verwenden);
- Sahne, Fettgehalt nicht weniger als 30 Prozent;
- Petersilienzweige;
- Salz und Gewürze;
- Butter, auf der Auflaufform verteilen;
- 1 Zitrone.
Legen Sie die Fischmedaillons auf ein hochkantiges Backblech oder eine Frittierpfanne, darauf, legen Sie vorsichtig einen Zitronenkreis darauf. Sahne gießen, damit sie nicht nur die Fischstücke bedecken, sondern einen Zentimeter über der Oberfläche der Medaillons stehen, Salz und Pfeffer, Kräuter hinzufügen, 20 Minuten oder eine halbe Stunde in einem heißen Ofen backen. Herausnehmen, mit Petersilie garnieren, über die Milchsauce gießen, die in dem Behälter erhalten wurde, in dem die Medaillons gebacken wurden. Servieren Sie sie mit einer der Beilagen auf dem Tisch: gekochter, krümeliger Reis, Kartoffelpüree, Gemüse.
