Ministerialfleisch ist ein portioniertes Gericht für einen festlichen Tisch. Die Zubereitung dauert lange, aber das Ergebnis ist es wert, zartes, würziges und saftiges Fleisch mit Preiselbeersauce lässt Ihre Gäste nicht gleichgültig.
Es ist notwendig
- - Schweinefleisch - 2 kg;
- - trockener Rotwein - 250 ml;
- - Honig - 2 Esslöffel;
- - geriebener Ingwer - 1 Esslöffel;
- - gemahlener Zimt - 0,5 Teelöffel;
- - Gewürz für Fleisch - 1 Esslöffel;
- - Salz.
- Für die Soße:
- - trockener Rotwein - 0,5 Tassen;
- - Preiselbeere - 500 g;
- - Zucker - 0,5 Tassen.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Wein mit Honig mischen, geriebenen Ingwer, Zimt und Fleischwürze hinzufügen. Die Mischung salzen und gründlich mischen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2
Das Schweinefleisch waschen, mit Marinade bedecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Schritt 3
Das Fleisch auf einen Rost legen und in einen heißen Ofen stellen. Ein Blech darunter stellen, in das der beim Backen freigesetzte Saft abläuft.
Schritt 4
Das Fleisch bei maximaler Temperatur etwa 10 Minuten garen und dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Das Schweinefleisch mit Alufolie abdecken und weitere 2 Stunden backen. Um das Fleisch ministeriell zu bräunen, entfernen Sie die Folie 30 Minuten vor Ende des Backens. Den Ofen ausschalten, aber das Schweinefleisch nicht herausnehmen, sondern weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Soße vor. Den Saft aus dem Blech, der beim Garen von Fleisch freigesetzt wurde, mit Wein mischen. Die Masse anzünden und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdampft sind.
Schritt 6
Die Preiselbeeren (frisch oder gefroren) halbieren. Eine Hälfte in Kartoffelpüree zerdrücken, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst. Das entstandene Püree und ganze Beeren in die Sauce geben, mischen und einige Minuten kochen lassen.
