Dass Milch ein Saisonprodukt ist, wissen nicht viele. Seit dem Frühjahr steigt die Milchleistung, sie liegt den ganzen Sommer über auf hohem Niveau und nimmt bis zum Winter fast vollständig ab. Im Winter ist es fast unmöglich, "echte", "lebende" oder "rohe", wie die Technologen sagen, Milch in den Regalen zu finden. Stattdessen stehen in den Regalen Tüten mit einer unverständlichen Aufschrift „normalisierte Milch“.
Milch, die einer technologischen Verarbeitung unterzogen wurde, wird als normalisiert bezeichnet. So wird es hauptsächlich für den Verkauf in Geschäften verarbeitet. Ein solches Verfahren lässt die Milch nicht lange sauer werden, so dass das Produkt lange in den Regalen und dann in den Kühlschränken der Kunden stehen kann.
Milchverarbeitungsmethoden
Das Ziel der Milcherzeuger für den späteren Verkauf dieses Produktes in den Läden ist es, es möglichst lange nicht sauer zu lassen. Es gibt viele Möglichkeiten, Milch zu verarbeiten, um diesen Effekt zu erzielen. Eine der billigsten und häufigsten ist die Sterilisation. In diesem Fall wird das Naturprodukt viele Male zum Kochen gebracht.
Aus roher Vollmilch wird normalisierte Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt gewonnen.
Die Pasteurisierung wird auch als technologische Verarbeitung von Milch verwendet. Diese Methode ist teurer als die erste, aber sie ist weicher. Gleichzeitig wird natürliche Milch etwa eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 65-70 ° gehalten.
Wenn Milch normalisiert wird, wird sie auf den erforderlichen Fettgehalt gebracht, indem dieses Produkt entweder mit Milch mit einem anderen Fettgehalt oder mit Magermilch oder mit Sahne gemischt wird. Sie können dieses Produkt auch durch Separieren auf das gewünschte Fettniveau bringen – also Milch in einem Separator verarbeiten.
Das Pulverprodukt schmeckt leicht süßlich und erinnert an Milchpulver.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Milch zu normalisieren, bei der sie wiederhergestellt wird. Dies ist ein Produkt aus Pulver. In diesem Fall mischt der Hersteller einfach Milchpulver mit Wasser, gießt die resultierende Mischung anschließend in Pakete und schickt sie in die Regale. Aber nur wenn Sie den Geschmack von Milchpulver nicht von Naturmilch unterscheiden können, wissen Sie nicht, welche Milch Ihnen verkauft wurde.
Warum Milch normalisiert wird
Naturmilchproduzenten laufen Gefahr, sich Mehrkosten auszusetzen, da ein solches Produkt schnell verdirbt. Die Normalisierung von Milch (wenn sie nicht aus Pulver gewonnen wird) ist vielleicht die erfolgreichste Art der Verarbeitung, da die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Die Normalisierung desinfiziert auch natürliche Milch.
In der Regel weiß der Käufer nicht, welches Produkt er gekauft hat – hergestellt aus Milchpulver oder aus naturbelassenem. Beim Kauf sollte man aber auf die Haltbarkeit achten, denn normalisierte Milch aus einem Naturprodukt hat eine eher kurze Haltbarkeit, während Milch aus Trockenpulver dagegen lang ist!
