Pilaw ist ein sehr altes Gericht, dessen genaue Herkunft noch nicht geklärt ist. Es ist nur bekannt, dass die ersten solchen Präparate in den 2-3 Jahrhunderten v. Chr. In Indien und im Nahen Osten hergestellt wurden.
In der klassischen Version wird Pilaw in einem speziellen dickwandigen Behälter hergestellt - einem Kessel. Außerdem wird für das Rezept meist rotes Fleisch, wie etwa Rindfleisch, verwendet. In der modernen Welt hat das traditionelle Rezept für Pilaw jedoch viele Veränderungen erfahren. Jetzt gibt es viele Möglichkeiten, weißes Hühnerfleisch zu verwenden. Sie können einem solchen Gericht auch Trockenfrüchte oder Pilze hinzufügen.
Zutaten für Hühnchen-Pilaw
- Die Hauptbedingung für die Herstellung von köstlichem Pilaw ist die Wahl einer geeigneten Reissorte. Devzira gilt als der beste Reis für Pilaw. Er wird im Fergana-Tal angebaut und für beste Qualität 2-3 Jahre in Mülleimern aufbewahrt und erst dann zum Kochen verwendet.
- Eine andere Reissorte, die sich für die Herstellung von Pilaw eignet, ist Indica. Die Grütze ist schmal und langkörnig und gehört zu den beliebtesten der Welt. Ein Gericht aus solchem Reis erweist sich immer als krümelig. Indica eignet sich nicht nur für Pilaw, sondern auch für Beilagen und Salate.
- Die Jasminreissorte kann auch erfolgreich zur Herstellung von Pilaw verwendet werden. Sie gehört zu den aromatischen Sorten und ist vor allem in Südostasien weit verbreitet. Diese Reissorte klebt beim Kochen etwas zusammen, kocht aber nicht über und behält seine Form perfekt.
- Eine andere geeignete Reissorte für Pilaw ist Basmati. Es zeichnet sich durch lange und dünne Körner aus, die beim Kochen noch länger werden. Basmati ist in Indien sehr beliebt.
- Usbekische Reissorten - Kakir, Laser, Khanabad, Avantgarde - sind auch gut für Pilaw.
- Um Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, können Sie sowohl den ganzen Schlachtkörper als auch einzelne Teile verwenden, zum Beispiel den Trommelstock und die Flügel. Filets werden jedoch am schnellsten zubereitet.
- Hühnchen für Pilaw kann getrennt von Reis gekocht werden, wenn ein ganzer Kadaver verwendet wird (dies wird in Baku Pilaw genannt) oder zusammen mit anderen Produkten gebraten, wenn Sie Hähnchenfilet genommen haben.
- Die am besten geeigneten Gewürze für Pilaw sind Kreuzkümmel (oder Kreuzkümmel), Kurkuma und Berberitze. Sie können dem Gericht auch Safran und Curry hinzufügen. Alle diese Gewürze passen gut zu Hühnchen.
Ist es möglich, einen Kessel für Pilaw durch einen Topf zu ersetzen?
- Wenn Ihr Haus keinen Kessel hat, kann ein Entlein als mehr oder weniger gleichwertiger Ersatz dafür dienen - es hat dicke Wände und eine stromlinienförmige Form, die für eine gleichmäßige Erwärmung sorgt. Trotzdem haben sich viele Hausfrauen daran gewöhnt, zum Kochen von Pilaw eine gewöhnliche Pfanne zu verwenden, die unbedingt einen dicken Boden und eine innere Beschichtung haben muss, an der das Essen nicht anbrennt.
- Es wird angenommen, dass das Essen in einem Topf ungleichmäßig erhitzt wird, sodass der Geschmack von Pilaw einem nach allen Regeln zubereiteten Gericht - in einem Kessel - unterlegen sein kann. Allerdings gibt es hier einen interessanten Trick. Sie können eine Pfanne auf dem Herd kochen, Reis und Flüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Pfanne in einen ordnungsgemäß vorgeheizten Ofen stellen. Hier wird Pilaw allmählich einsatzbereit. Diese Methode ist jedoch nur geeignet, wenn Ihr Ofen die Hitze gut im Inneren hält.
- Wenn es nicht möglich ist, das Gericht im Ofen fertig zu machen, können Sie beim Kochen auf dem Herd einen speziellen Flammenteiler verwenden, der auf den Küchenbrenner gelegt wird. Gleichzeitig wird die Wahrscheinlichkeit, dass das Essen am Boden der Pfanne anbrennt, deutlich reduziert.
Pilaw mit Hühnchen in einem Topf (Schritt für Schritt Rezept)
Zutaten:
- 350-400 g Hähnchenfilet
- 240 g Parboiled Langkornreis, geeignet für Pilaw
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Teelöffel mit einer Portion Gewürze für Pilaw
- Wasser
- Salz-
- Pflanzenfett
Garen in Etappen:
einer. Zwiebel waschen, Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten - die Zwiebel sollte transparent werden. Sparen Sie kein Öl.
2. Karotten waschen, schälen und reiben. Zwiebel einrühren und etwas anbraten. Übrigens verwenden sie im traditionellen Rezept für Pilaw normalerweise kein Gemüse, sondern Ghee oder Fett, das vorher vom Fleisch abgeschnitten werden kann.
3. Hähnchenfleisch abspülen, in Stücke schneiden und zum Karotten-Zwiebel-Braten geben. Mit Salz würzen und braten, bis sie leicht erröten. Fügen Sie dann 2 Teelöffel Pilaw-Gewürz hinzu (Sie können entweder die fertige Mischung verwenden oder selbst herstellen, was natürlich etwas schwieriger ist). Rühren Sie den Inhalt der Schüssel um. Sie können zu diesem Zeitpunkt alle Gewürze aus dem Rezept hinzufügen, wenn Sie keine Angst haben, dass das Gericht scharf wird.
4. Als nächstes das vorbereitete Braten (Zirvak) in einen Topf mit dickem Boden geben (Sie können beispielsweise einen Behälter aus einem Schnellkochtopf verwenden). Gründlich gewaschenen Reis dazugeben und die Oberfläche glatt streichen.
5. Füllen Sie eine ausreichende Menge gefiltertes Wasser ein - es sollte die Reiskörnerschicht vollständig bedecken. Bringen Sie das Gericht zum Kochen. Nicht umrühren.
6. Nehmen Sie eine ganze Knoblauchzehe und spülen Sie sie sehr gründlich aus. Schneiden Sie den Teil, wo die Wurzeln waren, mit einem scharfen Messer ab. Sie müssen die Schale nicht vom Knoblauch schälen, sondern nur die geplatzten Teile entfernen.
7. Legen Sie die Knoblauchzehe in die Mitte der Auflaufform. Auf dem Herd die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 20-25 Minuten kochen lassen – die gesamte Flüssigkeit sollte rückstandsfrei in den Reis aufgenommen werden. Sie können das Gericht immer noch nicht umrühren.
8. Entfernen Sie die Abdeckung und testen Sie die Bereitschaft. Wenn das Gericht fertig ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe, rühren Sie den Reis um und braten Sie ihn an.
9. Zu diesem Zeitpunkt können Sie noch 1 Teelöffel Gewürze hinzufügen, wenn Sie diese noch nicht verwendet haben. Den fertigen gemischten Pilaw wieder abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann können Sie es an den Tisch servieren.
Pilaw mit Hühnchen und Trockenfrüchten
Zutaten:
- 1 Huhn
- 3 Tassen Reis, wie Basmati
- 250 g getrocknete Aprikosen
- 100 g kernlose Rosinen
- 100 g getrocknete Feigen
- 50 g Trockenpflaumen
- 200 g Ghee
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln
- 1 EL. Löffel Kreuzkümmel
- 1 EL. Löffel Berberitze
- Salz-
Kochen Schritt für Schritt:
1. Basmatireis in mehreren Wasser gründlich abspülen. Gießen Sie zwei Liter gefiltertes Wasser in den Wasserkocher und erhitzen Sie ihn. Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen, anzünden und etwa 10 Minuten oder etwas weniger kochen – der Reis sollte etwas weich sein. Dann das Müsli in ein Sieb geben und trocknen lassen.
2. Holen Sie sich einen gerösteten Topf mit schwerem Boden, der kein Essen anbrennt. Auf den Herd stellen, innen mit Ghee (etwas) einfetten. Hühnereier gut waschen, in eine Schüssel brechen, mit einer normalen Gabel oder einem Schneebesen schütteln. Gießen Sie nun die entstandene Chatterbox in einen vorgeheizten Topf.
3. Legen Sie die Reisschichten auf die Eier. Jede Schicht mit dem restlichen Ghee (150 g) bestreuen, dann die oberste Schicht mit Kreuzkümmel und Berberitze bestreuen und glatt streichen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Eier sollten am Boden des Topfes knusprig sein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und wickeln Sie ihn mit einer warmen Decke oder Decke ein.
4. Spülen Sie alle Trockenfrüchte gründlich ab, falten Sie sie zum Trocknen. In einer Pfanne mit hohem Rand 3 EL erhitzen. Esslöffel Öl, fügen Sie getrocknete Früchte hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Gießen Sie dann anderthalb Tassen kochendes Wasser hinein und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis sie zart genug sind - dies dauert etwa 10 Minuten. Nach dem Löschen bildet sich Soße.
5. Das Huhn abspülen und in ziemlich große Portionen schneiden. Nach Geschmack salzen, im restlichen Öl anbraten, bis es weich ist - das kann bis zu einer halben Stunde dauern. Zwiebeln schälen, fein hacken und über das Hähnchen streuen, weitere 7 Minuten kochen.
6. Legen Sie auf einer großen Schüssel den Reis zusammen mit der Eierkruste in eine Rutsche, legen Sie das gebratene Huhn und die Zwiebeln in die Mitte und legen Sie weiche gedünstete Trockenfrüchte an den Rändern an. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Pilaw mit Hühnchen und Champignons
Zutaten:
- 500 g Hähnchenschenkel
- 150 g Langkornreis für Pilaw
- 100 g Champignons
- 100 g Sahne
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 30 g Mandelblätter
- Salz, Gewürze für Pilaw
- Gemüse oder Ghee
Garen in Etappen:
1. Spülen Sie die Hähnchenkeulen gründlich von der Haut ab. Salzen, mit Gewürzen einreiben. In einen gefetteten Topf mit dickem Boden geben und auf einer Seite anbraten. Dann drehen Sie es um.
2. Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern gut ab. Champignons waschen und schneiden. Reis und Champignons in einen Topf mit Hähnchenkeulen geben, dann heiße Brühe einfüllen (Sie können Brühe aus einem Würfel verwenden). Den Deckel mit einem Dampfauslass schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Müsli die gesamte Brühe aufgenommen hat.
3. Den fertigen Pilaw vom Herd nehmen und das Gericht eine Weile stehen lassen. Sahne in einen Topf geben, auf den Herd stellen und aufkochen. Die Sahne über den Pilaw gießen. Mandelblätter in einer trockenen Pfanne anbraten, Pilaw darüberstreuen.
