Japanische Gerichte ziehen Gourmets auf der ganzen Welt nicht nur wegen ihrer Exotik und leuchtenden Farben an, sondern auch wegen ihres erstaunlichen Geschmacks bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt. Wenn man sich jedoch die enormen Preise auf der Speisekarte eines besonderen Restaurants oder einer Sushi-Bar ansieht, verstehen viele Leute, dass es sich lohnt zu lernen, wie man hausgemachte Brötchen herstellt. Es ist viel billiger und sicherer für Ihre Gesundheit.
Es ist notwendig
- Für 4 Rollen Hosomaki, 2 Saimaki und 1 Futomaki (42-56 Rollen):
- - 2 EL. japanischer Kurzkornreis;
- - 2 EL. Wasser;
- - 2 EL. Reisessig + 1 TL. für eine Benetzungslösung;
- - Papierfächer oder Zeitung;
- - 1 großes Blatt Nori (18x10 cm);
- - 6 kleine Noriblätter (9x10 cm);
- - 4 Stangen grüner Spargel;
- - 0,5 reife Avocado;
- - 4-6 große eingelegte Shiitake;
- - 1 Gurke 9 cm lang;
- - 2 Streifen gelbe Paprika 9x1 cm;
- - 9 Riesengarnelen;
- - 100 g gegrillter Aal in Teriyakisauce;
- - 120 g leicht gesalzener Lachs oder Forelle;
- - 2 große Krabbenstäbchen;
- - 60 g Philadelphia-Käse oder sein Ersatz (Buco, Almette);
- - 3 EL. Sesamsamen;
- - 1-1, 5 EL. Tobiko-Kaviar;
- - 30 g Wasabi;
- - Frischhaltefolie;
- - Matte für Sushi (Makisu);
- - ein scharfes Messer;
- Für die Einreichung:
- - Sojasauce;
- - Meerrettich-Wasabi;
- - eingelegtem Ingwer;
- - Stöcke;
- - Sake, Pflaumenwein, grüner Tee.
Anleitung
Schritt 1
Reis für Sushi kochen, dazu trockenes Getreide gut abspülen, Wasser in einen Topf mit dickem Boden gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, decken Sie sie ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere und koche den Reis 15 Minuten lang, dann reduziere die Hitze auf niedrig und koche weitere 10 Minuten lang. Nehmen Sie den Topf vom Herd, öffnen Sie den Deckel und warten Sie 5 Minuten.
Schritt 2
Den heißen Reis in eine große, breite Schüssel geben und bei Bedarf harte Körner entfernen. Mit Essig beträufeln und mit einem Ventilator oder einer Zeitung abkühlen lassen. Anschließend mit einem Holzspatel mit einer Schneidebewegung von oben nach unten umrühren. Sobald der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, beginnen Sie mit der Herstellung von Brötchen. Bereiten Sie eine Lösung von 1 TL vor. Essig in einer Tasse Wasser, um Ihre Hände zu befeuchten.
Schritt 3
Füllprodukte vorbereiten. Die Spargelstangen dämpfen, bis sie weich sind. Avocado und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen und längs in 4 gleich große Stücke schneiden. Kochen Sie die Garnelen. Aal und Lachs in Würfel von maximal 2 cm Dicke schneiden. Mahlen Sie die Krabbenstäbchen zu Spänen.
Schritt 4
Hosomaki: dünne Brötchen
Breiten Sie 4 kleine Nori-Blätter mit der langen Seite zu Ihnen aus und verteilen Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht darauf, wobei ein 1 cm langer Streifen intakt bleibt. Etwas Wasabi in die Mitte des Reispads geben, dann die Füllung platzieren:
- 2 Stangen Spargel, 2-3 Scheiben Avocado, 2-3 Scheiben Shiitake;
- 3 Garnelen, 2 Gurkenstreifen;
- 2/3 Portionen Aal, 2-3 Scheiben Avocado;
- 2/3 Portion Lachs.
Schritt 5
Rollen Sie die Rollen mit dem Makisu auf und befeuchten Sie den trockenen Rand des Nori mit Essiglösung, damit er klebrig wird.
Schritt 6
Saimaki: rollt von innen nach außen
2 kleine Algenblätter wie beschrieben mit Reis füllen. Die Frischhaltefolie ausbreiten und die weiße Nori-Seite nach unten darauf legen. Legen Sie 2 Arten von Füllungen:
- 3 Garnelen, Krabbenstäbchen, 2 Spargelstangen;
- 1/3 Portion Lachs, übrig gebliebene Avocado, Käse.
Schritt 7
Rollen Sie die Rollen mit einer Matte auf und bestreuen Sie sie mit Sesam für die erste Option und Tobiko-Kaviar für die zweite.
Schritt 8
Futomaki: dicke Brötchen
Nehmen Sie 2 große Nori-Blätter und machen Sie Brötchen nach den gleichen Anweisungen wie dünne Brötchen, mit Ausnahme der Füllmenge, die 1/3 Aal, 3 Garnelen, Shiitake, 2 Gurken- und gelbe Paprikastreifen beträgt.
Schritt 9
Jede Rolle mit einem scharfen Messer zuerst halbieren, dann jede Hälfte in 3-4 gleiche Stücke schneiden. Legen Sie alle Brötchen auf eine Platte und servieren Sie sie mit 2-4 Sätzen Essstäbchen, Sojasauce, Wasabi und Ingwer sowie grünem Tee oder Alkohol.
