Das Kochen von Reis für unerfahrene Hausfrauen bleibt ein komplexer Prozess voller Geheimnisse und Überraschungen. Ob er krümelig wird oder zu einem Klumpen zusammenklebt, kocht oder halbgar bleibt – bis zum Moment des Tests bleibt das Ergebnis des Reiskochens ein Rätsel. Es kann jedoch vorhergesagt und verbessert werden, wenn Sie einer einfachen Technologie folgen.
Vorbereitung zum Kochen
Es gibt viele Reissorten, aber der Durchschnittsmensch muss nur zwei kennen: weißer Langkornreis und runder Reis. Es ist die erste Sorte, die sich gut in Wasser kochen lässt, während die zweite einen ausgezeichneten Milchbrei ergibt. Langkornreis ist krümeliger und schneller zu kochen, was ihn zu einer besseren Wahl für Anfänger macht.
Das Waschen von Reis ist unabdingbar. Der Grund ist jedoch nicht seine Verschmutzung, sondern die Beschichtung mit Pulvertalk, der für die Langzeitlagerung und den Transport hergestellt wird. Es ist krebserregend und erhöht bei regelmäßiger Anwendung das Risiko für Magenkrebs, daher muss der Reisbehälter mit Wasser gefüllt werden, wonach der Inhalt mit einem Löffel gründlich umgerührt werden muss. Die Flüssigkeit wird abgelassen und der Vorgang wird wiederholt, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Einweichen wird empfohlen, um die Garzeit zu verkürzen, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Es ist zu beachten, dass das mit Wasser aufgegossene Reisvolumen zunimmt und die in die Pfanne gegossene Flüssigkeitsmenge abnimmt.
Kochprozesstechnik
Um Brei vor Krümelgefahr zu erhalten, wird folgendes Verhältnis verwendet: 1 Glas des Produkts für 2 Gläser Wasser. Diese Werte können jedoch je nach Flüchtigkeit des Wassers variieren. Wird das Gericht bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf gegart, muss die Flüssigkeitsmenge reduziert werden.
Sie können das Müsli sowohl in kaltes als auch in kochendes Wasser senken, aber die Kochtechnologie ändert sich stark. Wenn Sie Reis in eine kalte Flüssigkeit geben, sollte der Deckel der Pfanne geschlossen und das Feuer nach dem Kochen auf ein Minimum reduziert werden. Anschließend sollten Sie warten, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Das in kochendes Wasser getauchte Müsli wird bei mittlerer Hitze in einem offenen Topf gekocht, und die Feuchtigkeit sollte nicht aufgenommen, sondern verkocht werden. Nach seinem Verschwinden wird der Deckel geschlossen, das Feuer wird weniger gemacht und das Gericht wird etwas mehr gedämpft. Stattdessen kann der Topf vom Herd genommen und in ein Handtuch gewickelt werden.
Kochzeit für trocken gewaschenen Reis - 15 Minuten, eingeweicht - 10 Minuten oder etwas weniger.
Auf der Oberfläche des Reiskorns befindet sich eine dünne Faserschicht, die durch Verbrühen und anschließendes Abkühlen sowie durch mechanische Beanspruchung leicht zerstört wird. Daher sollte bei der Zubereitung von krümeligem Brei in Wasser das Getreide nicht gestört werden und es wird nicht empfohlen, es zu salzen. Lassen Sie es so wie es ist, bis es abgekühlt ist und dient als Beilage.
