Wolfsbarschrollen mit Ber Blanc-Sauce sind ein traditionelles französisches Gericht. Zum Dressing wird eine Mischung aus weißem Pfeffer und trockenem Wein verwendet. Dank dieser Kombination erhält der Wolfsbarsch einen ungewöhnlich pikanten Geschmack.
Es ist notwendig
- - Wolfsbarschfilet
- - 200 g grüner Spargel
- - weiße Pfefferkörner
- - 100 g Ingwerwurzel
- - Schnittlauch
- - Olivenöl
- - 60 g sonnengetrocknete Tomaten
- - 150 ml trockener Weißwein
- - 200 ml Fischbrühe
- - 150 g Butter
- - Zitronensaft
- - Salz
Anleitung
Schritt 1
Das Wolfsbarschfilet in dünne Streifen schneiden. Jeweils einen Spargelspross an den Rand jedes Stücks legen und eine kleine Rolle rollen. Optional können Sie dem Gericht Gurken hinzufügen. Diese Zutat wird jedoch am besten als Füllung für vorgekochten Wolfsbarsch verwendet. Die Spargelrohlinge 7-10 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
Schritt 2
Machen Sie eine Beeren-Blanc-Sauce. Eine Mischung aus weißem Pfeffer, fein geriebener Ingwerwurzel und gehackten Frühlingszwiebeln in Olivenöl anbraten. Nach 3 Minuten Wein und Fischbrühe zum Inhalt der Pfanne geben. Die Flüssigkeit sollte leicht verdunsten.
Schritt 3
Eine Mischung aus weißem Pfeffer und Wein mit Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen und abkühlen lassen. Butter und etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Wolfsbarschrollen auf einen Teller legen und mit der Sauce würzen. Zusätzlich können Sie das Gericht mit dünn geschnittenen Paprika und Kräutern dekorieren.
